湯煎で作るあんずのコンポート

ほとんどの瓶にはあんずが3個入ります。あんずのコンポートは、砂糖と水を入れて瓶を閉じてから湯煎にかけます。冷めたら果実はシロップに浸かったまま冬まで保存でき、冷やして食べられます。つぶさずに瓶に詰められるよう、よく熟していてもまだしっかりしたあんずを選びます。準備時間：20分。加熱時間：25分。冷ます時間：12時間。合計時間：12時間45分。できあがり：7瓶。1人分あたり約100 kcal、たんぱく質2 gです。

材料

よく熟していて硬めのあんず 20個
砂糖大さじ7
瓶に入れる水 2500 ml
湯煎用の水 6000 ml

準備

1. よく熟したあんず20個を洗って水気を拭き取り、500 mlの清潔な瓶を7個用意します。 2. 6個の瓶にあんずを3個ずつ入れ、最後の瓶には2個入れます。それぞれに砂糖を大さじ1ずつ加え、合計2500 mlの水を瓶に分け入れ、口の近くまで満たします。 3. 瓶をしっかり閉め、砂糖が溶けるまで振ります。 4. 大きな鍋に畳んだ布巾を敷き、その上に瓶を並べます。瓶が浸かるように鍋に水を6000 ml入れ、沸騰させてから25分煮ます。 5. 瓶は開けずに、そのまま12時間かけて完全に冷まします。

メモ

よく熟していてもまだしっかりしたあんずなら、形が崩れにくく、柔らかいものは煮終わるまでに煮崩れることがあります。傷のない果実が向いています。あんずが大きい場合は、瓶に詰めるときにふたを無理に閉めないようにしてください。湯煎中に皮が裂けることもありますが、コンポートはそのまま飲めます。出てきた果肉でシロップが少し濁るだけです。急いで軽く振るだけでも大丈夫ですが、砂糖が瓶に当たる音が聞こえなくなるまで振り続けます。私は冷やして牛乳で煮たセモリナに添え、1人分にあんずを1個とシロップを少しかけて食べます。瓶をしまう前に、ふたの中央がへこんでいて、押しても音がしないことを確かめます。密封した瓶は涼しく暗い場所で保存します。開封後は冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。