子牛と野菜のスープ

子牛肉と野菜のスープ - 香りと健康の爆発

子牛肉と野菜のスープは、風味と栄養が豊富な伝統的な料理で、最も新鮮で健康的な食材を組み合わせています。このレシピは、涼しい日のために理想的で、単なる料理の快適さだけでなく、多くの栄養的利点も提供します。以下に、家族全員に喜ばれる美味しいスープを作るためのステップバイステップの手順を紹介します。

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計：1時間30分
ポーション数：6

材料

- 500gの子牛肉（柔らかい食感を得るために若い肉を選ぶ）
- 大きな人参3本（甘さと色を加えるため）
- 中サイズのセロリの根1本（香りが豊か）
- パースニップ1本（わずかに甘い味を加えるため）
- パセリ1本（通常は葉が使われるが、根も特有の味を加える）
- ピーマン1個（甘さを加えるため）
- インゲン豆のさや1つ（食感とカリカリ感を追加）
- カリフラワーの小房2-3個（栄養豊富で多用途の野菜）
- ズッキーニ1本（繊細な味を加えるため）
- 白玉ねぎ1個（香りのベースとして）
- ニンニク1片（風味を増すため）
- 新鮮なパセリの束1つ（トッピング用）
- セリの束1つ（オプションだが非常に香りが良い）
- 塩と胡椒（好みに応じて）
- 1リットルの酢（酸味のための重要な成分）
- トマトジュース1カップ（風味と色を追加するため）

作り方

1. 肉の準備：まず、子牛肉をきれいにし、約2-3cmの小さな立方体に切ります。新鮮で質の高い肉を選ぶことを確認してください。

2. 野菜の切り方：玉ねぎとカリフラワー以外のすべての野菜を立方体に切ります。人参、セロリ、パースニップ、パセリ、ピーマンは均等に調理されるように小さく切ります。

3. 酢を煮る：別の鍋で、酢を約10分間煮てから、不純物を取り除くために濾します。

4. 肉を煮る：大きな鍋に肉の立方体を加え、冷水で覆います。好みに応じて塩を加え、中火で煮ます。透明で美味しいスープを得るために、表面にできる泡を取り除くことを忘れないでください。

5. 野菜の追加：肉がほぼ煮えたら（約30分）、次の順序で野菜を加えます：人参、セロリ、パースニップ、ピーマン、インゲン豆、玉ねぎ、ニンニク。5分間煮ます。

6. カリフラワーとズッキーニ：5分後、カリフラワー、ズッキーニ、ジャガイモ（追加する場合）を加えます。すべての野菜が柔らかくなるまで15-20分間スープを煮続けます。

7. スープの仕上げ：ジャガイモが煮えたら、トマトジュース、セリ、パセリ、好みに応じて塩と胡椒を加え、必要に応じてさらに5-10分間煮ます。

8. 提供：スープを熱々に盛り付け、新鮮なパセリと一さじのサワークリームで飾って、完璧な味わいを楽しんでください。

実用的なヒント

- 肉の選択：脂肪の少ない子牛肉を選ぶと、スープにより豊かな風味が加わります。
- 酢：酢がない場合は、酸味を加えるためにレモン汁や酢を使用できます。
- 季節の野菜：最も新鮮で風味豊かな食材を得るために、季節の野菜を使用してください。
- ベジタリアンバージョン：豆腐やレンズ豆、ひよこ豆などの高タンパク質の野菜を使用してレシピを調整できます。

よくある質問

- 他の野菜を追加できますか？はい、ピーマン、キノコ、またはカボチャなどの他の野菜を追加できます。
- スープをどうやって保存できますか？スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で3-4日保存できます。また、後で食べるために冷凍することもできます。
- どのようなパンが合いますか？自家製のパンや温かいポレンタは、このスープに素晴らしい付け合わせです。

栄養上の利点

子牛肉と野菜のスープは、優れたタンパク質、ビタミン、ミネラルの供給源です。子牛肉は特に神経系の健康に不可欠なB12ビタミンが豊富です。野菜は、免疫系と消化をサポートする重要な繊維、抗酸化物質、栄養素を提供します。

個人的なメモ

このスープは、母が家族全員のために愛情を込めて作っていた子供の頃を思い出させます。家中に広がる香りは、単に抗しがたいものでした。各食材が物語と伝統を持ち、シンプルな食事を温かさと愛情に満ちた思い出に変えることを発見しました。

提供の提案

このスープを作るたびに、私は焼きたての自家製パンのスライス、オリーブオイルのひとしずく、そしてもちろん赤ワインのグラスを添えるのが好きです。これらの組み合わせは、より深い風味を提供します。おいしく召し上がれ！