田舎風のスモークベーコン入り豆スープ

初めてこのスープを作ろうとしたとき、豆を火にかけたまま忘れてしまい、バルコニーで何かを確認するためにキッチンを離れました。戻ってきたときには、鍋の底にくっつきそうになっていました。イライラと悔しさでいっぱいでした。ちょうど友達が遊びに来ていた土曜日だったので、煙の匂いがすでに部屋からみんなを引きずり出していました。その後、豆に騙されないように学びました。私の場合、全てを準備して、豆を水から水へと移し替え、まるでお玉でアクロバットをしているかのように、腸に悪影響を与える物を完全に取り除くまで続けます。豆に対して忍耐がないと、1日を台無しにしてしまうことがあります。今では、燻製のスープの香りを嗅ぐと、まだハーブを入れる前に「食事ができたよ！」と叫びたくなります。

さあ、無駄話はやめましょう。このスープを作るのには、全体で約2時間かかります。急いでいるなら、このスープを作るのはやめた方がいいです。私が好きなように、6〜7人分のしっかりしたポーションができます。難しくはありませんが、豆の段階で忍耐が必要です。急いでいる人や初心者には面倒に見えるかもしれませんが、実際には特別なことはなく、ちょっとした注意が必要です。難易度は中程度だと思いますが、繰り返しになりますが、お玉、大きな鍋、忍耐があれば、問題ありません。

私はこのスープをかなり頻繁に作ります。特に秋や、店で良い燻製肉を見つけたときです。この組み合わせには本当に飽きることがありません：豆、燻製肉、ボルシュ、最後にたっぷりのハーブ。家中に香りが広がり、家族を食卓に呼ぶのがどんなアラームよりも早いのが好きです。そして、翌日にはまだ美味しい、場合によってはさらに美味しくなっているので、ゼロから料理をする必要がないのが重要です。そして、食卓を豪華にしたいなら、このスープは失敗しません。手間をかけずに人を集めることができる料理です。

さて、必要な材料をお伝えします。通常、300gの豆を使います。これは大きな鍋に十分な量です（白い豆でも、まだらでも、白とまだらの混合でも大丈夫です）。重要なのは、ある程度新鮮であること、古くて干からびた豆は3回分煮ることになります。燻製肉も約300g、食べやすいサイズに切ります。スープに甘みを加えるために、大きめの人参を2本用意し、大きいおろし器でおろすか、キューブに切ります。大きめの玉ねぎを2個（小さければ3個）、良い味を出すために、いつも玉ねぎを入れすぎることはありませんが、少なすぎるとスープがまとまらないように感じます。赤いピーマンも必ず入れます。色を加えるだけでなく、香りも良くなります。トマトペースト50g（大さじ2杯程度）を最後に加え、全てをまとめるために使用しますが、燻製の味を覆い隠さないようにします。ボルシュは約250ml、私は鍋を火から下ろした後にしか加えません。そうしないと、燻製の味が失われてしまいます。タラゴンの枝を1本（乾燥でも新鮮でも）用意します。持っていない場合は大丈夫ですが、やはり香りが変わります。たっぷりのパセリを粗く刻んで、塩はお好みで。さらに、玉ねぎとピーマンを炒めるために、油を大さじ2杯ほど用意します。

さて、手順をお伝えします。ここから魔法が始まります（または混乱、どちらかはあなた次第）：

1. 豆を選別し、冷水でよく洗います。それからたっぷりの水で煮ます。沸騰し始めたら、水を捨てます。私はこれを5回繰り返します。時間の無駄だと言う人もいますが、私は膨満感や他の驚きから解放されましたし、強い味も消えます。毎回水を変え、けちってはいけません。スープは薄い水では作れません。

2. 5回水を変えた後、6回目の水で本格的に煮ます。燻製肉をキューブ状に切って加えます。中火で、急がずに。時々かき混ぜますが、鍋の上に乗り続ける必要はありませんが、何時間も放置してはいけません。

3. その間に、野菜をきれいにして洗います。人参は大きいおろし器でおろすか、気分に応じてキューブに切ります。玉ねぎはできるだけ細かく切ります（時々、怠けているときはフードプロセッサーを使います）、ピーマンも同様に小さなキューブに切ります。

4. 深いフライパンに油を大さじ2杯入れ、玉ねぎを弱火で炒めます。焦げないように、柔らかくなり、味が出るまで。2〜3分後にピーマンを加え、混ぜ、最後にトマトペーストを加えます。私は豆のスープを少し加えて、トマトペーストが焦げすぎないようにし、全ての香りが混ざるようにします。全てを弱火で少し煮て、少しまとめます。多くは必要ありません。

5. 豆がほぼ煮えたら、指で簡単に潰れるくらいの状態です。人参を鍋に直接加えます。一緒に10〜15分煮ます。

6. 今度は、フライパンの玉ねぎ、ピーマン、トマトペーストを豆と燻製肉の上に加えます。よく混ぜ、さらに10分間一緒に煮ます。

7. 最後にボルシュを加えます。私は少し別に温め、皮や沈殿物をこして、少しずつ加えながら味見をします。人それぞれ酸味の好みが違うので、調整してください。さらに一煮立ちさせて、全ての香りがなじむようにします。

8. 鍋を脇に置き、今こそ刻んだタラゴンとパセリを加えます。私の場合、パセリは手のひらの大きさで、スプーンで測ることはありません。

9. 最後に塩を加えます。最初から急いで加えないでください。燻製肉はすでに塩味がついています。常に味見をして、薄味にならないようにしてください。

要するに、これが全てです。哲学的なことではありませんが、鍋の近くにいて、豆の時間を無駄にしないようにしてください。

役立つアドバイス、バリエーション、サーブのアイデア

重要なこと：古い豆を使う場合は、前の晩に水に浸しておくと良いです。場合によっては少し重曹（ナイフの先ほど）を加えると良いでしょう。新鮮な豆と燻製肉を直接混ぜてはいけません。重くなり、胃を壊します。最初からボルシュを多く入れないでください。すでに多く入れてしまった場合、最後に味を整えるのは無駄です。

燻製肉を煮すぎないでください。崩れてしまい、全ての食感を失います。だから、最初から入れますが、監視し、大火にはしません。

材料の代替と適応

燻製肉が見つからない場合は、ベーコンや燻製の膝肉でも大丈夫です。ケーゼも使えますが、少し脂っこすぎるかもしれません。ただし、好みは人それぞれです。肉なしのバージョンも可能です。豆と野菜だけで、タラゴンを多めに入れ、少し多めの油を加えて、あまり乾燥しないようにします。グルテンを避ける必要がある人は、購入したトマトペーストに注意してください。ラベルを読んで、いくつかには添加されたデンプンがあります。

よりダイエット向きにしたい場合は、燻製肉を減らし、燻製の鶏胸肉や野菜だけを使用します。たっぷりのハーブを加えれば、スープは美味しくなります。根セロリを加えることもできますが、1/4以上は加えないでください。味が支配されないように。

レシピのバリエーション

一部の人はタラゴンの代わりに少しレウステアを加えます。興味深いバリエーションですが、私には香りが強すぎるように思えます。ボルシュがない場合は、最後に酢を大さじ1加えても良いですが、同じではありません。パセリの代わりに刻んだセロリの葉を使うこともできます。別の新鮮さを与えます。

サーブのアイデア

このスープは、もしあれば厚い手作りのパンと一緒に食べると良いです。私たちの地域では、辛いピーマンを漬物や新鮮なものと一緒に出します。人によってはサワークリームを加えますが、燻製肉と一緒にはあまり合わないようです。ボルシュの酸味を和らげたい場合を除いて。赤玉ねぎやグリルしたトマトを添えるのも良いです。飲み物については、良いランチを作りたい場合は、最初に強いアルコールを加え、続いて辛口の白ワインを一杯、またはアルコールを飲まない場合は冷たいリンゴジュースを加えます。

よくある質問

缶詰の豆を使えますか？
理論的には可能ですが、味の面ではあまりお勧めできません。缶詰の豆は香りを吸収しにくく、あの素晴らしい食感もありません。しかし、急いでいる場合は、よく洗って、一度または二度茹でて、最後に加えてください。最初に燻製肉と一緒に入れてはいけません。

ボルシュがありません。別のもので酸味を加えられますか？
はい、酢やレモン汁、冷凍庫にある場合はサクランボでも使えます。味は異なりますが、十分に美味しくなります。量を調整し、少しずつ加えて味見してください。

燻製肉が脂っこすぎる場合、他のものを使えますか？
もちろん、脂肪の少ないベーコンや膝肉、または燻製の鶏胸肉を使うことができます。生の肉は使わないでください。味が変わります。ベジタリアンの場合は、野菜だけで作り、少しの油と多めのハーブを加えます。

豆が全く煮えない場合はどうすればいいですか？
おそらく古いか、非常に乾燥しているためです。重曹を加えて一晩水に浸すか、圧力鍋で煮てみてください。古い豆はコンロで早く煮ることは期待しないでください。

スープはどう保存しますか？
完全に冷やした後、鍋や密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。3〜4日間は大丈夫です。冷凍庫にはお勧めしません。豆が粉々になってしまいます。

他の野菜を加えてもいいですか？
もちろんです！セロリ、パースニップ、少しのジャガイモ、あなたが好きなものを加えても大丈夫ですが、あまり入れすぎないようにしてください。基本の味が失われます。このスープでは、豆と燻製肉が主役であることを忘れないでください。

栄養価（おおよそ）

しっかりしたポーション（約400ml）で、約300〜350kcalです。豆は多くの複雑な炭水化物と少しのタンパク質を提供し、燻製肉は脂肪と動物性タンパク質を補います。野菜は食物繊維、ビタミン、ミネラルの摂取を増やします。カロリーが高いわけではありませんが、しっかりした食事で、数時間満腹感を得るのに適しています。燻製肉を外し、野菜だけを使えば、脂肪の摂取量が大幅に減少し、ダイエット中でも食べられるスープになります。特にキャベツのサラダと一緒に食べると良いです。消化に問題がある人には毎日お勧めしませんが、豆の下処理をしっかり行い、燻製肉をあまり入れなければ、問題はないでしょう。

保存と再加熱の方法

スープが完全に冷めたら、蓋をして冷蔵庫に入れます。3〜4日間は問題ありません。再加熱する際は、弱火で加熱するのが最適です。電子レンジでは燻製肉が固くなり、豆の食感が変わります（クリーミーさが失われます）。夜の間にスープが固くなった場合は、少し水やボルシュを加えて調整してください。再加熱のたびに新鮮なハーブを少し加えると、全く違った風味になります。そして、冷蔵庫でスープを開けたままにしないでください。匂いがついてしまい、味が変わってしまいます。もし多く作りすぎた場合は、隣人にあげてください。冷凍庫にはお勧めしません。豆が粉々になってしまいます。

これが全てです。豆のスープ、気取らず、燻製肉と豆の下処理に忍耐が必要です。毎回違った味になりますが、どれも美味しいです。