酸味牛肉スープとピクルスジュース

毎回、漬け込んだキャベツの漬物から出た液を使って、このビーフスープを作ります。レシピはシンプルで、複雑な手順はなく、キャベツの漬物の酸味がちょうど良く感じられ、肉や野菜を覆うことはありません。レシピの基本を守れば、手元にあるほとんどの野菜を使うことができるのが気に入っています。

クイック情報

総時間：約2時間
準備時間：20-25分
煮込み時間：1.5時間
分量：6-8人前
難易度：簡単-中級
レシピタイプ：伝統的な酸っぱいスープ、ランチに適しています

材料

500gの骨付き牛肉
大きなジャガイモ2個
パースニップ1本
ニンジン1本
玉ねぎ2個
赤ピーマン1個
緑ピーマン1個
リーキ1本
セロリ1本
パセリ1束
ディル1束
青ねぎ1束
トマトジュース3-4大さじ
500mlの漬けキャベツの液
塩、適量

作り方

1. 牛肉をよく洗い、適当な大きさに切り、大きな鍋に冷水と一緒に骨と入れて煮ます。必要に応じてアクを取り除き、水が澄んでくるまで続けます。私の場合、これには約15-20分かかります。

2. その間に、すべての野菜を適当な大きさに切ります。私はジャガイモを別にしておき、後で加えます。

3. 表面にアクが出なくなり、肉が半分煮えたら、鍋にパースニップ、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、リーキ、セロリを加えます。肉がほぼ火が通るまで中火で煮ます（約1時間、肉によります）。

4. 肉が柔らかくなり、野菜がほぼ煮えたら、切ったジャガイモを加えます。さらに15-20分煮て、柔らかくなるまで加熱します。

5. 塩を加え、次にトマトジュースと漬けキャベツの液を加えます。スープがもっと酸っぱいのが好きな場合は、味に応じて漬けキャベツの液の量を調整できます。1、2回沸騰させますが、それ以上は煮ない方が良いです。漬けキャベツの液と一緒に煮すぎると、味が変わることに気付きました。

6. 火を止め、すぐに刻んだハーブ（パセリ、ディル、青ねぎ）を加えます。私はそれらをかなり細かく切るのが好きで、スープに新鮮さを感じさせます。

7. サーブする前に、スープを10-15分間蓋をして置いておきます。

なぜこのレシピをよく作るのか

牛肉と漬けキャベツの液が手元にあるとき、最も簡単に作れる料理の一つです。多くのスパイスや特別な材料は必要ありません。大きな鍋を作ることができ、冷蔵庫で2日間は持ちます。また、冷たくしても美味しく食べられる数少ないスープの一つです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

クリアなスープが欲しい場合は、野菜を加えた後は鍋をあまりかき混ぜないでください。
最初に数回アクを取り除くと、スープが濁りません。
漬けキャベツの液は澄んでいて、あまり塩辛くないものを選んでください。事前に味を確認してください。
新鮮な野菜を使うと、より良い風味が得られます。

置き換え

パースニップがない場合は、パセリの根を代用できます。
漬けキャベツの液がない場合は、レモン汁やボルシュを使えますが、味は異なります。

バリエーション

よりリッチなスープにするために、牛肉をもっと加えるか、少し脂肪のある肉を使うことができます。
野菜と一緒に大さじ1の米を加えることもできます。
もしあれば、セロリの葉を追加して、風味を増すことができます。

サービングアイデア

熱々で、新鮮なパンやポリッジと一緒に提供します。
好みに応じて、辛い唐辛子や青ねぎと一緒に食べると良いです。

よくある質問

1. 煮るときの水の量はどれくらいですか？

500gの牛肉には約3リットルの水を使用しますが、減った場合は追加します。すべての野菜に十分な液体があり、スープがスープのままであることが重要です。

2. 骨なしの牛肉を使ってもいいですか？

はい、しかし骨があるとより良い味が出ます。骨がない場合、スープは風味が少し落ちますが、なくても大丈夫です。

3. 漬けキャベツの液は別に煮る必要がありますか？

いいえ。肉と野菜が煮えた後、直接スープに加えます。もし非常に塩辛い場合は、水で薄めることができます。

4. スープは冷凍できますか？

漬けキャベツの液が入ったスープは、冷凍には向いていません。漬けキャベツの液とハーブは、解凍後に味が変わります。

5. スープを酸っぱくなくすることはできますか？

はい、漬けキャベツの液を少しずつ加え、味を見ながら調整してください。酸っぱすぎる場合は、水を少し加えるか、ジャガイモを多めに加えることができます。

栄養価

8人前の推定値（1人前あたり）：約120-150 kcal、10-12gのタンパク質、3-4gの脂肪、13-15gの炭水化物。漬けキャベツの液には塩分が含まれているため、ナトリウムの摂取量が多くなることに注意してください。これらの値はあくまで目安で、肉と野菜の正確な量によって異なります。

保存と再加熱

スープは冷蔵庫で最大2日間保存できます。それ以上は推奨しません。漬けキャベツの液が発酵する可能性があります。再加熱する場合は、直接火にかけ、電子レンジではなく、ハーブを加えた後はあまり煮すぎないようにして、新鮮な味を失わないようにします。もし残った場合は、翌日冷たくても美味しいです。