De fiecare dată când am moare bună de la varza murată, fac ciorba asta de vită. Rețeta e simplă, nu are pași complicați, iar gustul acru de la zeama de varză se simte fix cât trebuie, fără să acopere carnea sau legumele. Îmi place că poți folosi aproape orice legume ai la îndemână, dacă păstrezi baza rețetei.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de fierbere: 1,5 ore
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: ciorbă tradițională acră, potrivită pentru masa de prânz
Ingrediente
500 g carne de vită cu os
2 cartofi mari
1 păstârnac
1 morcov
2 cepe
1 ardei gras roșu
1 ardei gras verde
o bucată de praz
o bucată de țelină
o legătură de pătrunjel
o legătură de leuștean
o legătură de ceapă verde
3-4 linguri suc de roșii
500 ml moare (zeamă de varză murată)
sare, după gust
Mod de preparare
1. Spală bine carnea de vită, taie-o în cuburi potrivite și pune-o la fiert într-o oală mare cu apă rece, împreună cu osul. Spumează cât e nevoie, până apa rămâne limpede. Pentru mine, asta durează cam 15-20 minute.
2. Între timp, taie toate legumele în bucăți potrivite – nici prea mici, nici mari. Eu pun deoparte cartofii, pentru că îi adaug mai târziu.
3. După ce nu mai apare spumă la suprafață și carnea a fiert pe jumătate, adaugă în oală păstârnacul, morcovul, ceapa, ardeii, prazul și țelina. Lasă la fiert pe foc mediu până când carnea e aproape gata (cam o oră, în funcție de carne).
4. Când carnea e moale și legumele aproape fierte, pune și cartofii tăiați cuburi. Mai lasă la fiert 15-20 de minute, până se înmoaie.
5. Pune sarea, apoi adaugă sucul de roșii și moarea. Dacă vrei ciorba mai acră, poți ajusta cantitatea de moare după gust. Dă un clocot-două, nu mai mult. Eu am observat că, dacă fierbe prea mult cu moarea, gustul se schimbă.
6. Oprește focul și pune imediat verdeața tocată (pătrunjel, leuștean, ceapă verde). Eu prefer să le tai destul de mărunt, să se simtă proaspăt în ciorbă.
7. Lasă ciorba să stea 10-15 minute acoperită înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E unul dintre felurile cele mai rapide când am carne de vită și moare la îndemână. Nu e nevoie de multe condimente sau ingrediente speciale. Se poate face o oală mare și ține bine la frigider două zile. Plus că e una dintre puținele ciorbe care se mănâncă la fel de bine și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ciorba clară, nu amesteca prea des în oală după ce ai adăugat legumele.
Spumează de câteva ori la început, altfel ciorba iese tulbure.
Moarea trebuie să fie limpede și nu prea sărată – gust-o înainte.
Folosește legume proaspete pentru o aromă mai bună.
Înlocuiri
Poți înlocui păstârnacul cu rădăcină de pătrunjel, dacă nu ai.
Dacă nu ai moare, poți folosi zeamă de lămâie sau borș, dar gustul va fi diferit.
Variații
Pentru o ciorbă mai bogată, adaugă mai multă carne de vită sau folosește și un pic de carne cu grăsime.
Se poate pune și o lingură de orez odată cu legumele, dacă preferi.
Dacă ai, adaugă frunze de țelină pentru aromă suplimentară.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Merge bine cu ardei iute sau ceapă verde, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Câtă apă se pune la fiert?
Pentru 500 g carne de vită, folosesc cam 3 litri de apă, dar mai completez dacă scade prea mult. Important e să ai destul lichid pentru toate legumele și pentru ca ciorba să rămână ciorbă, nu tocăniță.
2. Pot folosi carne de vită fără os?
Da, dar osul dă gust mai bun. Dacă nu ai os, ciorba iese ceva mai săracă la aromă, dar merge și fără.
3. Zeama de varză trebuie fiartă separat?
Nu. O pun direct în ciorbă, după ce a fiert carnea și legumele. Dacă este foarte sărată, o poți dilua cu apă.
4. Se poate congela ciorba?
Ciorba cu moare nu rezistă bine la congelare. Zeama de varză și verdeața își schimbă gustul după decongelare.
5. Pot face ciorba mai puțin acră?
Da, adaugă moarea treptat și gustă. Dacă e prea acră, poți adăuga puțină apă sau mai mulți cartofi.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8 porții): aproximativ 120-150 kcal, 10-12 g proteină, 3-4 g grăsimi, 13-15 g carbohidrați. Moarea are ceva sare, deci reține că aportul de sodiu e mai mare. Aceste valori sunt doar orientative, depind de cantitatea exactă de carne și legume.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider până la 2 zile. Nu recomand să o ții mai mult, pentru că moarea o poate face să fermenteze. Pentru reîncălzire, pune direct pe foc, nu la microunde, și nu lăsa să fiarbă mult după ce ai pus verdeața, ca să nu-și piardă gustul proaspăt. Dacă îți rămâne, e bună și rece a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de fierbere: 1,5 ore
Porții: 6-8
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: ciorbă tradițională acră, potrivită pentru masa de prânz
Ingrediente
500 g carne de vită cu os
2 cartofi mari
1 păstârnac
1 morcov
2 cepe
1 ardei gras roșu
1 ardei gras verde
o bucată de praz
o bucată de țelină
o legătură de pătrunjel
o legătură de leuștean
o legătură de ceapă verde
3-4 linguri suc de roșii
500 ml moare (zeamă de varză murată)
sare, după gust
Mod de preparare
1. Spală bine carnea de vită, taie-o în cuburi potrivite și pune-o la fiert într-o oală mare cu apă rece, împreună cu osul. Spumează cât e nevoie, până apa rămâne limpede. Pentru mine, asta durează cam 15-20 minute.
2. Între timp, taie toate legumele în bucăți potrivite – nici prea mici, nici mari. Eu pun deoparte cartofii, pentru că îi adaug mai târziu.
3. După ce nu mai apare spumă la suprafață și carnea a fiert pe jumătate, adaugă în oală păstârnacul, morcovul, ceapa, ardeii, prazul și țelina. Lasă la fiert pe foc mediu până când carnea e aproape gata (cam o oră, în funcție de carne).
4. Când carnea e moale și legumele aproape fierte, pune și cartofii tăiați cuburi. Mai lasă la fiert 15-20 de minute, până se înmoaie.
5. Pune sarea, apoi adaugă sucul de roșii și moarea. Dacă vrei ciorba mai acră, poți ajusta cantitatea de moare după gust. Dă un clocot-două, nu mai mult. Eu am observat că, dacă fierbe prea mult cu moarea, gustul se schimbă.
6. Oprește focul și pune imediat verdeața tocată (pătrunjel, leuștean, ceapă verde). Eu prefer să le tai destul de mărunt, să se simtă proaspăt în ciorbă.
7. Lasă ciorba să stea 10-15 minute acoperită înainte de servire.
De ce fac rețeta des
E unul dintre felurile cele mai rapide când am carne de vită și moare la îndemână. Nu e nevoie de multe condimente sau ingrediente speciale. Se poate face o oală mare și ține bine la frigider două zile. Plus că e una dintre puținele ciorbe care se mănâncă la fel de bine și rece.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei ciorba clară, nu amesteca prea des în oală după ce ai adăugat legumele.
Spumează de câteva ori la început, altfel ciorba iese tulbure.
Moarea trebuie să fie limpede și nu prea sărată – gust-o înainte.
Folosește legume proaspete pentru o aromă mai bună.
Înlocuiri
Poți înlocui păstârnacul cu rădăcină de pătrunjel, dacă nu ai.
Dacă nu ai moare, poți folosi zeamă de lămâie sau borș, dar gustul va fi diferit.
Variații
Pentru o ciorbă mai bogată, adaugă mai multă carne de vită sau folosește și un pic de carne cu grăsime.
Se poate pune și o lingură de orez odată cu legumele, dacă preferi.
Dacă ai, adaugă frunze de țelină pentru aromă suplimentară.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu pâine proaspătă sau mămăligă.
Merge bine cu ardei iute sau ceapă verde, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Câtă apă se pune la fiert?
Pentru 500 g carne de vită, folosesc cam 3 litri de apă, dar mai completez dacă scade prea mult. Important e să ai destul lichid pentru toate legumele și pentru ca ciorba să rămână ciorbă, nu tocăniță.
2. Pot folosi carne de vită fără os?
Da, dar osul dă gust mai bun. Dacă nu ai os, ciorba iese ceva mai săracă la aromă, dar merge și fără.
3. Zeama de varză trebuie fiartă separat?
Nu. O pun direct în ciorbă, după ce a fiert carnea și legumele. Dacă este foarte sărată, o poți dilua cu apă.
4. Se poate congela ciorba?
Ciorba cu moare nu rezistă bine la congelare. Zeama de varză și verdeața își schimbă gustul după decongelare.
5. Pot face ciorba mai puțin acră?
Da, adaugă moarea treptat și gustă. Dacă e prea acră, poți adăuga puțină apă sau mai mulți cartofi.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8 porții): aproximativ 120-150 kcal, 10-12 g proteină, 3-4 g grăsimi, 13-15 g carbohidrați. Moarea are ceva sare, deci reține că aportul de sodiu e mai mare. Aceste valori sunt doar orientative, depind de cantitatea exactă de carne și legume.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider până la 2 zile. Nu recomand să o ții mai mult, pentru că moarea o poate face să fermenteze. Pentru reîncălzire, pune direct pe foc, nu la microunde, și nu lăsa să fiarbă mult după ce ai pus verdeața, ca să nu-și piardă gustul proaspăt. Dacă îți rămâne, e bună și rece a doua zi.