खट्टा गोमांस सूप अचार के रस के साथ

हर बार जब मेरे पास खट्टा गोभी का पानी होता है, मैं यह बीफ सूप बनाती हूँ। यह नुस्खा सरल है, इसमें कोई जटिल कदम नहीं हैं, और खट्टा स्वाद गोभी के पानी से ठीक मात्रा में आता है, बिना मांस या सब्जियों को ढकने के। मुझे यह पसंद है कि आप लगभग किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, अगर आप नुस्खे की आधारभूत सामग्री को बनाए रखते हैं।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
उबालने का समय: 1.5 घंटे
पोर्टियन: 6-8
कठिनाई: आसान-मध्यम
नुस्खा प्रकार: पारंपरिक खट्टा सूप, लंच के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम बीफ हड्डी के साथ
2 बड़े आलू
1 पार्सनिप
1 गाजर
2 प्याज
1 लाल शिमला मिर्च
1 हरी शिमला मिर्च
1 टुकड़ा लीक
1 टुकड़ा सेलरी
1 गुच्छा अजमोद
1 गुच्छा सौंफ
1 गुच्छा हरी प्याज
3-4 बड़े चम्मच टमाटर का रस
500 मिली खट्टा गोभी का पानी
नमक, स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. बीफ को अच्छे से धो लें, इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटें और एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ हड्डी के साथ उबालने के लिए रखें। जब तक पानी साफ न हो जाए, तब तक झाग निकालें। मेरे लिए, यह लगभग 15-20 मिनट लगता है।

2. इस बीच, सभी सब्जियों को उचित आकार के टुकड़ों में काट लें - न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े। मैं आलू को अलग रखती हूँ, क्योंकि मैं उन्हें बाद में डालती हूँ।

3. जब तक सतह पर झाग न हो और मांस लगभग पक जाए, तब तक बर्तन में पार्सनिप, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च, लीक और सेलरी डालें। मांस लगभग तैयार होने तक मध्यम आंच पर उबालने दें (लगभग एक घंटे, मांस के प्रकार के आधार पर)।

4. जब मांस नरम हो जाए और सब्जियाँ लगभग पक जाएं, तो कटे हुए आलू डालें। 15-20 मिनट और उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

5. नमक डालें, फिर टमाटर का रस और खट्टा पानी डालें। अगर आप सूप को अधिक खट्टा पसंद करते हैं, तो स्वाद के अनुसार खट्टा पानी की मात्रा समायोजित कर सकते हैं। एक या दो बार उबालें, अधिक नहीं। मैंने देखा है कि अगर इसे खट्टे पानी के साथ बहुत देर तक उबाला जाता है, तो स्वाद बदल जाता है।

6. आंच बंद करें और तुरंत कटी हुई हरी सब्जियाँ (अजमोद, सौंफ, हरी प्याज) डालें। मैं इन्हें काफी बारीक काटना पसंद करती हूँ, ताकि सूप में ताजगी महसूस हो।

7. परोसने से पहले सूप को 10-15 मिनट के लिए ढककर रखें।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाती हूँ

यह उन सबसे तेज़ व्यंजनों में से एक है जब मेरे पास बीफ और खट्टा पानी होता है। इसमें बहुत सारे मसाले या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। आप एक बड़ा बर्तन बना सकते हैं और इसे फ्रिज में दो दिन तक रख सकते हैं। इसके अलावा, यह उन कुछ सूपों में से एक है जो ठंडा खाने में भी उतना ही अच्छा होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

अगर आप स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो सब्जियाँ डालने के बाद बर्तन में अधिक बार न मिलाएं।
शुरुआत में कुछ बार झाग निकालें, अन्यथा सूप गंदला हो जाएगा।
खट्टा पानी स्पष्ट होना चाहिए और अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए - पहले चखें।
बेहतर स्वाद के लिए ताजगी सब्जियाँ का प्रयोग करें।

वैकल्पिक सामग्री

अगर आपके पास पार्सनिप नहीं है, तो आप इसे अजमोद की जड़ से बदल सकते हैं।
अगर आपके पास खट्टा पानी नहीं है, तो आप नींबू का रस या खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

विविधताएँ

अधिक समृद्ध सूप के लिए, अधिक बीफ डालें या थोड़ा वसा वाला मांस भी इस्तेमाल करें।
अगर आपको पसंद हो, तो सब्जियों के साथ एक चम्मच चावल भी डाल सकते हैं।
अगर आपके पास है, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए सेलरी के पत्ते डालें।

परोसने के विचार

इसे गर्मागर्म परोसें, ताजे ब्रेड या मक्का के साथ।
यह हरी मिर्च या हरी प्याज के साथ अच्छी तरह से जाता है, आपकी पसंद के अनुसार।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. उबालने के लिए कितना पानी डालना चाहिए?

500 ग्राम बीफ के लिए, मैं लगभग 3 लीटर पानी का उपयोग करती हूँ, लेकिन अगर पानी कम हो जाता है तो और जोड़ती हूँ। महत्वपूर्ण यह है कि सभी सब्जियों के लिए पर्याप्त तरल हो और सूप सूप ही बना रहे, न कि स्टू।

2. क्या मैं बिना हड्डी के बीफ का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, लेकिन हड्डी से बेहतर स्वाद आता है। अगर आपके पास हड्डी नहीं है, तो सूप का स्वाद थोड़ा कम होगा, लेकिन बिना भी चल जाएगा।

3. क्या खट्टा पानी को अलग से उबालना चाहिए?

नहीं। मैं इसे सीधे सूप में डालती हूँ, जब मांस और सब्जियाँ पक जाएं। अगर यह बहुत नमकीन है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

4. क्या सूप को फ्रीज किया जा सकता है?

खट्टा पानी वाला सूप फ्रीज करने पर अच्छी तरह से नहीं टिकता। खट्टा पानी और हरी सब्जियाँ डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना स्वाद बदल देती हैं।

5. क्या मैं सूप को कम खट्टा बना सकती हूँ?

हाँ, धीरे-धीरे खट्टा पानी डालें और चखें। अगर यह बहुत खट्टा है, तो आप थोड़ा पानी या अधिक आलू जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (8 सर्विंग से): लगभग 120-150 किलोकैलोरी, 10-12 ग्राम प्रोटीन, 3-4 ग्राम वसा, 13-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। खट्टा पानी में कुछ नमक होता है, इसलिए ध्यान रखें कि सोडियम की मात्रा अधिक होती है। ये मूल्य केवल अनुमानित हैं, वास्तविक मात्रा मांस और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करती है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

सूप को फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि खट्टा पानी इसे किण्वित कर सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इसे सीधे आंच पर रखें, माइक्रोवेव में नहीं, और हरी सब्जियाँ डालने के बाद इसे अधिक देर तक उबालने न दें, ताकि इसका ताजगी भरा स्वाद न खो जाए। अगर आपको बचता है, तो यह अगले दिन ठंडा खाने में भी अच्छा है।