Sauerfleischsuppe mit eingelegtem Saft

Jedes Mal, wenn ich Sauerkrautsaft habe, mache ich diese Rindfleischsuppe. Das Rezept ist einfach, hat keine komplizierten Schritte und der saure Geschmack des Sauerkrautsafts ist genau richtig, ohne das Fleisch oder das Gemüse zu überdecken. Ich mag es, dass man fast jedes Gemüse verwenden kann, das man zur Hand hat, solange man die Basis des Rezepts beibehält.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: traditionelle saure Suppe, geeignet für das Mittagessen

Zutaten

500 g Rindfleisch mit Knochen
2 große Kartoffeln
1 Pastinake
1 Karotte
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
ein Stück Lauch
ein Stück Sellerie
ein Bund Petersilie
ein Bund Liebstöckel
ein Bund Frühlingszwiebeln
3-4 Esslöffel Tomatensaft
500 ml Sauerkrautsaft
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Wasche das Rindfleisch gründlich, schneide es in passende Würfel und koche es in einem großen Topf mit kaltem Wasser zusammen mit dem Knochen. Schaum ab, bis das Wasser klar bleibt. Bei mir dauert das etwa 15-20 Minuten.

2. In der Zwischenzeit schneide das gesamte Gemüse in passende Stücke – weder zu klein noch zu groß. Ich lege die Kartoffeln beiseite, da ich sie später hinzufügen werde.

3. Sobald kein Schaum mehr an der Oberfläche erscheint und das Fleisch halbgar ist, füge die Pastinake, die Karotte, die Zwiebeln, die Paprika, den Lauch und den Sellerie in den Topf hinzu. Lass es bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch fast gar ist (ca. eine Stunde, je nach Fleisch).

4. Wenn das Fleisch zart und das Gemüse fast gar ist, füge die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzu. Lass es weitere 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

5. Füge das Salz hinzu und dann den Tomatensaft und den Sauerkrautsaft. Wenn du die Suppe saurer magst, kannst du die Menge des Sauerkrautsafts nach Geschmack anpassen. Lass es ein oder zwei Mal aufkochen, nicht mehr. Ich habe festgestellt, dass der Geschmack sich ändert, wenn es zu lange mit dem Sauerkrautsaft kocht.

6. Stelle den Herd aus und füge sofort die gehackten Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Frühlingszwiebeln) hinzu. Ich schneide sie gerne recht klein, damit sie frisch in der Suppe schmecken.

7. Lass die Suppe 10-15 Minuten zugedeckt ruhen, bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eines der schnellsten Gerichte, wenn ich Rindfleisch und Sauerkrautsaft zur Hand habe. Es sind nicht viele Gewürze oder spezielle Zutaten nötig. Man kann einen großen Topf machen und sie hält sich gut im Kühlschrank für zwei Tage. Außerdem ist es eine der wenigen Suppen, die auch kalt gut schmeckt.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du eine klare Suppe möchtest, rühre nicht zu oft im Topf, nachdem du das Gemüse hinzugefügt hast.
Schaum mehrmals zu Beginn ab, sonst wird die Suppe trüb.
Der Sauerkrautsaft sollte klar und nicht zu salzig sein – probiere ihn vorher.
Verwende frisches Gemüse für einen besseren Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst die Pastinake durch Petersilienwurzel ersetzen, wenn du keine hast.
Wenn du keinen Sauerkrautsaft hast, kannst du Zitronensaft oder Borschtsch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein.

Variationen

Für eine reichhaltigere Suppe füge mehr Rindfleisch hinzu oder verwende auch ein wenig fettes Fleisch.
Du kannst auch einen Esslöffel Reis zusammen mit dem Gemüse hinzufügen, wenn du möchtest.
Wenn du hast, füge Sellerieblätter für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Serviervorschläge

Serviere die Suppe heiß, mit frischem Brot oder Polenta.
Sie passt gut zu scharfen Paprika oder Frühlingszwiebeln, je nach Vorliebe.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie viel Wasser wird zum Kochen verwendet?

Für 500 g Rindfleisch verwende ich etwa 3 Liter Wasser, aber ich ergänze, wenn es zu wenig wird. Wichtig ist, genügend Flüssigkeit für das gesamte Gemüse zu haben, damit die Suppe eine Suppe bleibt und nicht zu einem Eintopf wird.

2. Kann ich Rindfleisch ohne Knochen verwenden?

Ja, aber der Knochen gibt einen besseren Geschmack. Wenn du keinen Knochen hast, wird die Suppe etwas weniger aromatisch, aber es funktioniert auch ohne.

3. Muss der Sauerkrautsaft separat gekocht werden?

Nein. Ich gebe ihn direkt in die Suppe, nachdem das Fleisch und das Gemüse gekocht sind. Wenn er sehr salzig ist, kannst du ihn mit Wasser verdünnen.

4. Kann die Suppe eingefroren werden?

Die Suppe mit Sauerkrautsaft hält sich nicht gut im Gefrierfach. Der Sauerkrautsaft und die Kräuter verändern ihren Geschmack nach dem Auftauen.

5. Kann ich die Suppe weniger sauer machen?

Ja, füge den Sauerkrautsaft nach und nach hinzu und probiere. Wenn sie zu sauer ist, kannst du etwas Wasser oder mehr Kartoffeln hinzufügen.

Nährwerte

Schätzung pro Portion (von 8 Portionen): ca. 120-150 kcal, 10-12 g Protein, 3-4 g Fett, 13-15 g Kohlenhydrate. Der Sauerkrautsaft enthält etwas Salz, also beachte, dass die Natriumaufnahme höher ist. Diese Werte sind nur Richtwerte und hängen von der genauen Menge an Fleisch und Gemüse ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Ich empfehle nicht, sie länger aufzubewahren, da der Sauerkrautsaft sie zum Fermentieren bringen kann. Zum Wiedererwärmen stelle sie direkt auf den Herd, nicht in die Mikrowelle, und lasse sie nicht lange kochen, nachdem du die Kräuter hinzugefügt hast, damit sie ihren frischen Geschmack nicht verlieren. Wenn du Reste hast, schmeckt sie am nächsten Tag auch kalt gut.