ハチノススープ

通常、時間があるときにモツスープを作ります。必ずしも週末や特別な機会だけではありません。自宅で作ることに慣れているので、すべてを自分の好みに合わせて調整でき、レストランのメニューに依存する必要がありません。また、必要なものが手元にあれば、基本的な手順に従うだけで、実際にはそれほど難しくありません。

クイック情報

総時間：約3-4時間、モツが煮える速さによります
準備時間：20分
調理時間：3-4時間
分量：8-10
難易度：中程度
レシピタイプ：主菜、伝統的なルーマニア料理

材料

1kgの下茹でした牛モツ
2本の牛骨
3-4個の玉ねぎ（丸ごと）
2-3本の人参（1本は炒める用）
2個のパプリカ
塩と胡椒、好みに応じて
小さなバケツ1杯のサワークリーム（約900g）
5個の卵黄
2-3大さじの油
酢、好みに応じて
サーブ用のニンニクペースト

作り方

1. 牛骨をよく洗い、約3リットルの鍋で煮ます。私は通常、沸騰したら最初の水を捨て、その後、再度清水を加え、弱火で煮ます。
2. 泡ができるたびに取り除き、表面に不純物が出なくなるまで続けます。
3. 泡がなくなったら、鍋に丸ごとの玉ねぎ、パプリカ、1-2本の丸ごとの人参（サイズによる）を加えます。
4. 別のボウルで、人参1本をおろし金でおろし、3-4大さじの油で炒めて柔らかくし、わずかに金色になるまで炒めます。これを取っておき、後で色を加えるために加えます。
5. 野菜と骨を十分に柔らかくなるまで煮ます。その後、鍋から注意深く取り出し、スープだけを残します。
6. 下茹でしたモツを澄んだスープに入れ、十分に煮込んで、柔らかくなり、希望の食感になるまで煮ます（約40-60分ですが、使用するモツによります）。
7. 塩を好みに応じて加え、炒めた人参を再びスープに戻します。これがスープの最終的な色に役立ちます。
8. モツが煮えたら、火を止めて、スープを少し落ち着かせます（5-10分）、卵とサワークリームを加える前に熱すぎないようにします。
9. 大きなボウルで、5つの卵黄を混ぜます。サワークリームを徐々に加え、よく混ぜます。
10. サワークリームが分離しないように、熱いスープを卵とサワークリームの混合物に徐々に加え、絶えずかき混ぜ、その後、鍋に戻してゆっくり混ぜます。
11. 最後に、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。
12. スープを熱々で提供し、ニンニクペースト、酢、挽きたての胡椒を添え、各自の好みに応じて加えます。

このレシピをよく作る理由

このレシピは、しっかりとした満足感のあるものが欲しいときにぴったりです。酸味や濃厚さを簡単に調整できます。また、残った場合は、翌日も美味しいです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- スープをさらに澄んだものにしたい場合は、骨と野菜を取り出した後にスープを漉してください。
- サワークリームと卵を加えるときは、スープが熱すぎないようにしてください。凝固しないように。
- より濃厚な味が欲しい場合は、骨髄を少し加えても良いです。

代替品

- パプリカの代わりにピーマンを使うことができますが、味は少し異なります。
- 20-25%の脂肪を含むサワークリームが最適ですが、手に入らない場合は、他のものを使用してください。
- 下茹でしたモツは非常に早く調理できますが、生モツも使用できますが、その場合、煮る時間はかなり長くなります。

バリエーション

- より鮮やかな色を求める場合は、すりおろした人参を追加できます。
- より酸っぱい味を求める場合は、提供時に酢を追加してください。
- 一部の人は、より辛さを求めるために、テーブルにおろしわさびを置きます。

提供アイデア

- 辛いペッパーと新鮮なパンと一緒に。
- ニンニクペーストは別にして、各自が好きなだけ加えられるように。
- 食卓に追加のサワークリームを置くこともできます。

よくある質問

1. 生モツを使ってもいいですか？
はい、ただし、柔らかくなり、特有の匂いがなくなるまで、かなり長く煮る必要があります。数時間かかることがあります。

2. 牛骨なしで作ることはできますか？
お勧めしません。骨が特有の風味を与えるからです。なければ、風味が弱くなります。

3. どのようなサワークリームを使うべきですか？
理想的には、20-25%の脂肪を含む発酵サワークリームです。低脂肪のサワークリームも使用できますが、クリーミーさは異なります。

4. スープは再加熱できますか？
はい、ただし、サワークリームを加えた後は、再び煮立てないでください。凝固するのを防ぐためです。

5. 野菜をスープに残しておくことはできますか？
伝統的なレシピでは取り出すことが求められていますが、いくつかの人参やパプリカの部分を残しておくこともできます。

栄養価（推定、1人前、10人前）

カロリー：約350kcal
タンパク質：18-20g
脂肪：26-30g
炭水化物：6-8g

モツスープは、特にサワークリームと卵黄のおかげでボリュームがありますが、肉と卵からの良質なタンパク質も含まれています。具体的な数値は、各自が加えるサワークリームやモツの量によって異なりますが、これらの数字はあくまで参考です。

保存と再加熱

スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2-3日保存できます。再加熱する際は、食べる分だけを弱火で加熱し、煮立てないようにしてください。サワークリームが分離しないようにします。もし1日経ってスープが濃くなりすぎた場合は、少し熱湯を加えて、再度塩と酢の味を調整してください。2-3日以上の保存はお勧めしません。味が変わってしまいます。