Genellikle zamanım olduğunda işkembe çorbası yaparım, sadece hafta sonları veya özel günlerde değil. Her şeyi damak tadıma göre ayarlayabildiğim için evde hazırlamaya alıştım ve restoranların menülerine bağımlı değilim. Gerekli olan her şeye elinizin altında olduğunda ve bazı temel adımları takip ettiğinizde, yapmak da o kadar zor değil.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat, işkembenin ne kadar hızlı kaynadığına bağlı
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 3-4 saat
Porsiyon sayısı: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, geleneksel Romanya yemeği
Malzemeler
1 kg önceden haşlanmış dana işkembesi
2 dana kemiği
3-4 bütün soğan
2-3 havuç (birini kavurmak için)
2 kapya biber
Tuz ve karabiber, damak tadına göre
Küçük bir kova ekşi krema (yaklaşık 900 g)
5 yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı yağ
Sirke, damak tadına göre
Servis için sarımsak
Hazırlık yöntemi
1. Dana kemiklerini iyice yıkayın ve yaklaşık 3 litrelik bir tencerede kaynamaya bırakın. Genellikle kaynadıktan sonra ilk suyu döküyorum, sonra kemiklerin üzerine temiz su ekliyorum ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum.
2. Oluşan köpüğü alarak, yüzeyde artık kir kalmayana kadar devam edin.
3. Köpük kalmadıktan sonra, tencereye bütün soğanı, kapya biberleri ve 1-2 bütün havucu (boyutuna göre) ekleyin.
4. Ayrı bir yerde bir havucu rendeleyin ve 3-4 yemek kaşığı yağda, yumuşayana ve hafif altın rengi alana kadar kavurun. Kenara koyun, daha sonra renklendirmek için ekleyeceksiniz.
5. Sebzeleri ve kemikleri iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Ardından dikkatlice tencereden çıkarın, hem kemikleri hem de sebzeleri alarak sadece temiz su kalmasını sağlayın.
6. Önceden haşlanmış işkembeyi temiz suya ekleyin ve iyi kaynamasını sağlayın, yumuşayana kadar ve istediğiniz dokuya ulaşana kadar (yaklaşık 40-60 dakika, ancak kullanılan işkembeye bağlıdır).
7. Tuz ekleyin ve kavrulmuş havucu tekrar çorbaya ekleyin. Bu, çorbanın son renginde yardımcı olur.
8. İşkembe piştikten sonra, ateşi kapatın ve çorbanın biraz dinlenmesine izin verin (5-10 dakika), yumurtaları ve ekşi kremayı eklemeden önce çok sıcak olmamasına dikkat edin.
9. Geniş bir kasede 5 yumurta sarısını çırpın. Yavaşça ekşi kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Ekşi krema kesilmesin diye, sıcak suyu yavaşça yumurta ve ekşi krema karışımına ekleyin, sürekli karıştırarak, ardından her şeyi tekrar tencereye dökün ve yavaşça karıştırın.
11. Son olarak, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
12. Sıcak çorbayı, sarımsak, sirke ve taze çekilmiş karabiber ile, herkesin damak tadına göre servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, doyurucu ve lezzetli bir şey istediğimde uygun olan bir tarif. Ne kadar ekşi veya zengin olacağını kolayca kontrol edebilirim. Ayrıca, eğer kalırsa, ertesi gün de güzel oluyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Çorbanın daha berrak olmasını istiyorsanız, kemikleri ve sebzeleri çıkardıktan sonra suyu süzün.
- Ekşi kremayı ve yumurtaları eklerken çorbanın çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde kesilebilir.
- Daha yoğun bir tat için, kemikler arasında biraz iliği de kullanabilirsiniz.
Değiştirmeler
- Kapya biber yerine tatlı biber kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
- %20-25 yağlı ekşi krema en iyisidir, ama yoksa bulduğunuzu kullanabilirsiniz.
- Önceden haşlanmış işkembe çok daha hızlıdır, ama çiğ işkembe de kullanılabilir, bu durumda kaynatma süresi önemli ölçüde daha uzun olacaktır.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir renk istiyorsanız, daha fazla rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
- Daha ekşi bir tat için, servis ederken daha fazla sirke ekleyin.
- Bazıları masada biraz rendelenmiş turp koyar, acı sevenler için.
Servis fikirleri
- Acı biber ve taze ekmek ile birlikte.
- Sarımsak ayrı, herkesin istediği kadar eklemesi için.
- Masada ekstra ekşi krema ile de servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Önceden haşlanmış yerine çiğ işkembe kullanabilir miyim?
Evet, ama çok daha uzun süre pişirilmesi gerekir, yumuşayana kadar ve kendine özgü kokusu kalmayana kadar. Bu birkaç saat sürebilir.
2. Dana kemikleri olmadan yapılabilir mi?
Öneremem, çünkü kemikler karakteristik tadı verir. Eğer yoksa, sonuç daha zayıf olur.
3. Hangi tür ekşi krema kullanmalıyım?
İdeal olarak %20-25 yağlı fermente ekşi krema. Daha az yağlı ekşi krema da kullanılabilir, ancak aynı krema kıvamına sahip olmaz.
4. Çorba tekrar ısıtılabilir mi?
Evet, ama ekşi krema eklendikten sonra kaynatılmamalıdır, aksi takdirde kesilir.
5. Sebzeleri çorbada bırakabilir miyim?
Geleneksel tarif, sebzelerin çıkarılmasını öngörür, ancak isterseniz birkaç havuç veya biber parçasını bırakabilirsiniz.
Besin değerleri (10 porsiyon için tahmini)
Kalori: yaklaşık 350 kcal
Protein: 18-20 g
Yağ: 26-30 g
Karbonhidrat: 6-8 g
İşkembe çorbası, özellikle ekşi krema ve yumurta sarıları nedeniyle doyurucudur, ancak et ve yumurtalardan da iyi bir protein kaynağıdır. Değerler, herkesin ne kadar ekşi krema ve işkembe kullandığına bağlıdır, ancak rakamlar yönlendirmelidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında maksimum 2-3 gün saklanmalıdır. Yeniden ısıtırken, sadece yiyeceğiniz kadarını kısık ateşte ısıtın, kaynatmadan, böylece ekşi krema kesilmez. Bir gün sonra çok koyulaştıysa, biraz sıcak su ekleyebilir ve tuz ve sirke tadını tekrar ayarlayabilirsiniz. 2-3 günden fazla saklanmasını önermiyorum, tadı değişiyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat, işkembenin ne kadar hızlı kaynadığına bağlı
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 3-4 saat
Porsiyon sayısı: 8-10
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, geleneksel Romanya yemeği
Malzemeler
1 kg önceden haşlanmış dana işkembesi
2 dana kemiği
3-4 bütün soğan
2-3 havuç (birini kavurmak için)
2 kapya biber
Tuz ve karabiber, damak tadına göre
Küçük bir kova ekşi krema (yaklaşık 900 g)
5 yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı yağ
Sirke, damak tadına göre
Servis için sarımsak
Hazırlık yöntemi
1. Dana kemiklerini iyice yıkayın ve yaklaşık 3 litrelik bir tencerede kaynamaya bırakın. Genellikle kaynadıktan sonra ilk suyu döküyorum, sonra kemiklerin üzerine temiz su ekliyorum ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum.
2. Oluşan köpüğü alarak, yüzeyde artık kir kalmayana kadar devam edin.
3. Köpük kalmadıktan sonra, tencereye bütün soğanı, kapya biberleri ve 1-2 bütün havucu (boyutuna göre) ekleyin.
4. Ayrı bir yerde bir havucu rendeleyin ve 3-4 yemek kaşığı yağda, yumuşayana ve hafif altın rengi alana kadar kavurun. Kenara koyun, daha sonra renklendirmek için ekleyeceksiniz.
5. Sebzeleri ve kemikleri iyice yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Ardından dikkatlice tencereden çıkarın, hem kemikleri hem de sebzeleri alarak sadece temiz su kalmasını sağlayın.
6. Önceden haşlanmış işkembeyi temiz suya ekleyin ve iyi kaynamasını sağlayın, yumuşayana kadar ve istediğiniz dokuya ulaşana kadar (yaklaşık 40-60 dakika, ancak kullanılan işkembeye bağlıdır).
7. Tuz ekleyin ve kavrulmuş havucu tekrar çorbaya ekleyin. Bu, çorbanın son renginde yardımcı olur.
8. İşkembe piştikten sonra, ateşi kapatın ve çorbanın biraz dinlenmesine izin verin (5-10 dakika), yumurtaları ve ekşi kremayı eklemeden önce çok sıcak olmamasına dikkat edin.
9. Geniş bir kasede 5 yumurta sarısını çırpın. Yavaşça ekşi kremayı ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Ekşi krema kesilmesin diye, sıcak suyu yavaşça yumurta ve ekşi krema karışımına ekleyin, sürekli karıştırarak, ardından her şeyi tekrar tencereye dökün ve yavaşça karıştırın.
11. Son olarak, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
12. Sıcak çorbayı, sarımsak, sirke ve taze çekilmiş karabiber ile, herkesin damak tadına göre servis edin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, doyurucu ve lezzetli bir şey istediğimde uygun olan bir tarif. Ne kadar ekşi veya zengin olacağını kolayca kontrol edebilirim. Ayrıca, eğer kalırsa, ertesi gün de güzel oluyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Çorbanın daha berrak olmasını istiyorsanız, kemikleri ve sebzeleri çıkardıktan sonra suyu süzün.
- Ekşi kremayı ve yumurtaları eklerken çorbanın çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde kesilebilir.
- Daha yoğun bir tat için, kemikler arasında biraz iliği de kullanabilirsiniz.
Değiştirmeler
- Kapya biber yerine tatlı biber kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
- %20-25 yağlı ekşi krema en iyisidir, ama yoksa bulduğunuzu kullanabilirsiniz.
- Önceden haşlanmış işkembe çok daha hızlıdır, ama çiğ işkembe de kullanılabilir, bu durumda kaynatma süresi önemli ölçüde daha uzun olacaktır.
Varyasyonlar
- Daha yoğun bir renk istiyorsanız, daha fazla rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
- Daha ekşi bir tat için, servis ederken daha fazla sirke ekleyin.
- Bazıları masada biraz rendelenmiş turp koyar, acı sevenler için.
Servis fikirleri
- Acı biber ve taze ekmek ile birlikte.
- Sarımsak ayrı, herkesin istediği kadar eklemesi için.
- Masada ekstra ekşi krema ile de servis edilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Önceden haşlanmış yerine çiğ işkembe kullanabilir miyim?
Evet, ama çok daha uzun süre pişirilmesi gerekir, yumuşayana kadar ve kendine özgü kokusu kalmayana kadar. Bu birkaç saat sürebilir.
2. Dana kemikleri olmadan yapılabilir mi?
Öneremem, çünkü kemikler karakteristik tadı verir. Eğer yoksa, sonuç daha zayıf olur.
3. Hangi tür ekşi krema kullanmalıyım?
İdeal olarak %20-25 yağlı fermente ekşi krema. Daha az yağlı ekşi krema da kullanılabilir, ancak aynı krema kıvamına sahip olmaz.
4. Çorba tekrar ısıtılabilir mi?
Evet, ama ekşi krema eklendikten sonra kaynatılmamalıdır, aksi takdirde kesilir.
5. Sebzeleri çorbada bırakabilir miyim?
Geleneksel tarif, sebzelerin çıkarılmasını öngörür, ancak isterseniz birkaç havuç veya biber parçasını bırakabilirsiniz.
Besin değerleri (10 porsiyon için tahmini)
Kalori: yaklaşık 350 kcal
Protein: 18-20 g
Yağ: 26-30 g
Karbonhidrat: 6-8 g
İşkembe çorbası, özellikle ekşi krema ve yumurta sarıları nedeniyle doyurucudur, ancak et ve yumurtalardan da iyi bir protein kaynağıdır. Değerler, herkesin ne kadar ekşi krema ve işkembe kullandığına bağlıdır, ancak rakamlar yönlendirmelidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında maksimum 2-3 gün saklanmalıdır. Yeniden ısıtırken, sadece yiyeceğiniz kadarını kısık ateşte ısıtın, kaynatmadan, böylece ekşi krema kesilmez. Bir gün sonra çok koyulaştıysa, biraz sıcak su ekleyebilir ve tuz ve sirke tadını tekrar ayarlayabilirsiniz. 2-3 günden fazla saklanmasını önermiyorum, tadı değişiyor.
Malzemeler
1 kg önceden pişirilmiş işkembe, 3-4 soğan, 2-3 havuç, sığır kemikleri (2), 2 biber, tuz, karabiber, ekşi krema (900 g'lik bir kutu), 5 yumurta sarısı, 2-3 yemek kaşığı yağ, sirke, sarımsak ezmesi.