Geralmente faço sopa de tripas quando tenho tempo para me dedicar a ela, não necessariamente apenas nos finais de semana ou em ocasiões especiais. Acostumei-me a prepará-la em casa porque posso ajustar tudo ao meu gosto e não dependo dos menus de restaurantes. Não é tão difícil de fazer, se você tiver tudo o que precisa à mão e seguir alguns passos básicos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3-4 horas, dependendo de quão rápido as tripas cozinham
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 3-4 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, tradicional romeno
Ingredientes
1 kg de tripas de boi pré-cozidas
2 ossos de boi
3-4 cebolas inteiras
2-3 cenouras (uma para refogar)
2 pimentões gogoșar
Sal e pimenta a gosto
Um balde pequeno de creme de leite (aprox. 900 g)
5 gemas de ovo
2-3 colheres de sopa de óleo
Vinagre, a gosto
Alho para servir
Modo de preparo
1. Lave bem os ossos de boi e coloque-os para ferver em uma panela de aproximadamente 3 litros. Eu costumo descartar a primeira água após ferver, depois coloco água limpa sobre os ossos e deixo cozinhar em fogo baixo.
2. Retire a espuma à medida que se forma, até que não apareçam mais impurezas na superfície.
3. Depois que não houver mais espuma, adicione à panela a cebola inteira, os pimentões gogoșar e 1-2 cenouras inteiras (dependendo do tamanho).
4. Separadamente, rale uma cenoura e refogue-a em 3-4 colheres de sopa de óleo, até que fique macia e adquira uma cor levemente dourada. Reserve, você a adicionará mais tarde para cor.
5. Deixe os legumes e os ossos cozinharem até que fiquem bem macios. Em seguida, retire-os com cuidado da panela, tanto os ossos quanto os legumes, para que fique apenas o caldo claro.
6. Coloque as tripas pré-cozidas no caldo claro e deixe cozinhar bem, até que fiquem macias e alcancem a textura desejada (cerca de 40-60 minutos, mas depende das tripas usadas).
7. Adicione sal a gosto e coloque de volta na sopa a cenoura refogada. Isso ajuda na cor final da sopa.
8. Depois que as tripas estiverem cozidas, desligue o fogo e deixe a sopa descansar um pouco (5-10 minutos), para não estar muito quente antes de adicionar os ovos e o creme de leite.
9. Em uma tigela grande, bata as 5 gemas. Adicione gradualmente o creme de leite e misture bem.
10. Para evitar que o creme de leite talhe, adicione lentamente o caldo quente à mistura de ovos e creme, mexendo continuamente, depois despeje tudo de volta na panela e misture devagar.
11. Por fim, ajuste com sal e pimenta a gosto.
12. Sirva a sopa quente, com alho, vinagre e pimenta-do-reino moída na hora, cada um a seu gosto.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita que se encaixa quando quero algo consistente e satisfatório. Posso controlar facilmente quão azeda ou rica quero que seja. Além disso, se sobrar, fica boa no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser a sopa ainda mais clara, coe o caldo após retirar os ossos e legumes.
- Não deixe o caldo muito quente ao adicionar o creme de leite e os ovos, para não talhar.
- Para um sabor mais intenso, use um pouco de tutano, se tiver entre os ossos.
Substituições
- Você pode usar pimentão doce em vez de gogoșar, mas o sabor será um pouco diferente.
- O creme de leite com 20-25% de gordura é o melhor, mas se não tiver, use o que encontrar.
- As tripas pré-cozidas são muito mais rápidas, mas também podem ser usadas tripas cruas, nesse caso o cozimento leva consideravelmente mais tempo.
Variações
- Você pode adicionar mais cenoura ralada se quiser uma cor mais intensa.
- Para um sabor mais ácido, complete com mais vinagre ao servir.
- Alguns colocam um pouco de raiz-forte na mesa, para quem quiser mais picante.
Ideias de apresentação
- Ao lado de pimenta e pão fresco.
- Alho separado, para que cada um adicione o quanto quiser.
- Também pode ser servido com creme de leite extra na mesa.
Perguntas frequentes
1. Posso usar tripas cruas em vez de pré-cozidas?
Sim, mas elas precisam ser cozidas por muito mais tempo, até ficarem macias e não terem mais o cheiro característico. Pode levar algumas boas horas.
2. É possível fazer sem ossos de boi?
Não recomendo, pois os ossos dão o sabor característico. Se você não tiver, o resultado será mais fraco em termos de aroma.
3. Que tipo de creme de leite devo usar?
O ideal é o creme de leite fermentado com 20-25% de gordura. Também pode ser usado creme de leite com menos gordura, mas não terá a mesma cremosidade.
4. A sopa pode ser reaquecida?
Sim, mas não deve ser deixada fervendo depois que o creme de leite foi adicionado, para não talhar.
5. Posso deixar os legumes na sopa?
A receita tradicional pressupõe que eles sejam removidos, mas você pode deixar alguns pedaços de cenoura ou pimentão se quiser.
Valores nutricionais (estimativas por porção, em 10 porções)
Calorias: aproximadamente 350 kcal
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 26-30 g
Carboidratos: 6-8 g
A sopa de tripas é substancial, especialmente devido ao creme de leite e às gemas, mas também possui uma boa contribuição proteica da carne e dos ovos. Os valores dependem de quanto creme de leite e tripas cada um coloca, mas os números são orientativos.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça apenas o que você vai comer, em fogo baixo, sem deixar ferver, para não talhar o creme de leite. Se parecer que engrossou demais depois de um dia, você pode adicionar um pouco de água quente e ajustar novamente o gosto de sal e vinagre. Não recomendo armazenar por mais de 2-3 dias, pois o sabor muda.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3-4 horas, dependendo de quão rápido as tripas cozinham
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 3-4 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, tradicional romeno
Ingredientes
1 kg de tripas de boi pré-cozidas
2 ossos de boi
3-4 cebolas inteiras
2-3 cenouras (uma para refogar)
2 pimentões gogoșar
Sal e pimenta a gosto
Um balde pequeno de creme de leite (aprox. 900 g)
5 gemas de ovo
2-3 colheres de sopa de óleo
Vinagre, a gosto
Alho para servir
Modo de preparo
1. Lave bem os ossos de boi e coloque-os para ferver em uma panela de aproximadamente 3 litros. Eu costumo descartar a primeira água após ferver, depois coloco água limpa sobre os ossos e deixo cozinhar em fogo baixo.
2. Retire a espuma à medida que se forma, até que não apareçam mais impurezas na superfície.
3. Depois que não houver mais espuma, adicione à panela a cebola inteira, os pimentões gogoșar e 1-2 cenouras inteiras (dependendo do tamanho).
4. Separadamente, rale uma cenoura e refogue-a em 3-4 colheres de sopa de óleo, até que fique macia e adquira uma cor levemente dourada. Reserve, você a adicionará mais tarde para cor.
5. Deixe os legumes e os ossos cozinharem até que fiquem bem macios. Em seguida, retire-os com cuidado da panela, tanto os ossos quanto os legumes, para que fique apenas o caldo claro.
6. Coloque as tripas pré-cozidas no caldo claro e deixe cozinhar bem, até que fiquem macias e alcancem a textura desejada (cerca de 40-60 minutos, mas depende das tripas usadas).
7. Adicione sal a gosto e coloque de volta na sopa a cenoura refogada. Isso ajuda na cor final da sopa.
8. Depois que as tripas estiverem cozidas, desligue o fogo e deixe a sopa descansar um pouco (5-10 minutos), para não estar muito quente antes de adicionar os ovos e o creme de leite.
9. Em uma tigela grande, bata as 5 gemas. Adicione gradualmente o creme de leite e misture bem.
10. Para evitar que o creme de leite talhe, adicione lentamente o caldo quente à mistura de ovos e creme, mexendo continuamente, depois despeje tudo de volta na panela e misture devagar.
11. Por fim, ajuste com sal e pimenta a gosto.
12. Sirva a sopa quente, com alho, vinagre e pimenta-do-reino moída na hora, cada um a seu gosto.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita que se encaixa quando quero algo consistente e satisfatório. Posso controlar facilmente quão azeda ou rica quero que seja. Além disso, se sobrar, fica boa no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser a sopa ainda mais clara, coe o caldo após retirar os ossos e legumes.
- Não deixe o caldo muito quente ao adicionar o creme de leite e os ovos, para não talhar.
- Para um sabor mais intenso, use um pouco de tutano, se tiver entre os ossos.
Substituições
- Você pode usar pimentão doce em vez de gogoșar, mas o sabor será um pouco diferente.
- O creme de leite com 20-25% de gordura é o melhor, mas se não tiver, use o que encontrar.
- As tripas pré-cozidas são muito mais rápidas, mas também podem ser usadas tripas cruas, nesse caso o cozimento leva consideravelmente mais tempo.
Variações
- Você pode adicionar mais cenoura ralada se quiser uma cor mais intensa.
- Para um sabor mais ácido, complete com mais vinagre ao servir.
- Alguns colocam um pouco de raiz-forte na mesa, para quem quiser mais picante.
Ideias de apresentação
- Ao lado de pimenta e pão fresco.
- Alho separado, para que cada um adicione o quanto quiser.
- Também pode ser servido com creme de leite extra na mesa.
Perguntas frequentes
1. Posso usar tripas cruas em vez de pré-cozidas?
Sim, mas elas precisam ser cozidas por muito mais tempo, até ficarem macias e não terem mais o cheiro característico. Pode levar algumas boas horas.
2. É possível fazer sem ossos de boi?
Não recomendo, pois os ossos dão o sabor característico. Se você não tiver, o resultado será mais fraco em termos de aroma.
3. Que tipo de creme de leite devo usar?
O ideal é o creme de leite fermentado com 20-25% de gordura. Também pode ser usado creme de leite com menos gordura, mas não terá a mesma cremosidade.
4. A sopa pode ser reaquecida?
Sim, mas não deve ser deixada fervendo depois que o creme de leite foi adicionado, para não talhar.
5. Posso deixar os legumes na sopa?
A receita tradicional pressupõe que eles sejam removidos, mas você pode deixar alguns pedaços de cenoura ou pimentão se quiser.
Valores nutricionais (estimativas por porção, em 10 porções)
Calorias: aproximadamente 350 kcal
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 26-30 g
Carboidratos: 6-8 g
A sopa de tripas é substancial, especialmente devido ao creme de leite e às gemas, mas também possui uma boa contribuição proteica da carne e dos ovos. Os valores dependem de quanto creme de leite e tripas cada um coloca, mas os números são orientativos.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça apenas o que você vai comer, em fogo baixo, sem deixar ferver, para não talhar o creme de leite. Se parecer que engrossou demais depois de um dia, você pode adicionar um pouco de água quente e ajustar novamente o gosto de sal e vinagre. Não recomendo armazenar por mais de 2-3 dias, pois o sabor muda.
Ingredientes
1 kg de tripa pré-cozida, 3-4 cebolas, 2-3 cenouras, ossos de carne (2), 2 pimentões, sal, pimenta, creme azedo (um pote de 900 g), 5 gemas de ovo, 2-3 colheres de sopa de óleo, vinagre, pasta de alho.