ギリシャ風チキンスープ
鶏肉を冷水でよく洗い、汚れを取り除きます。その後、均等に煮えるように適切な大きさに切ります。大きな鍋に鶏肉を入れ、完全に覆うのに十分な水を加えて煮ます。表面に浮かぶ泡を取り除くことが重要で、澄んだ風味のあるスープを得るためです。このプロセスは数分かかりますが、スープの最終的な見た目と味を向上させるために重要です。
その間に、野菜を処理します。すべての野菜（人参、パセリ、セロリ、玉ねぎ）の皮をむき、大きな塊に切ります。野菜は均等に切ることが重要で、同時に調理されるようにします。後で使用するために、全体の人参を一つ取っておきます。野菜を鶏肉の上に鍋に追加し、蓋をして中火で約1時間煮ます。鶏肉がよく煮えたら、鍋から取り出し、野菜や骨を取り除くためにスープをこします。
鶏肉は好みに応じて細切れにするか、角切りにします。私は角切りが好みで、スープによりよく溶け込みます。茹でた野菜の一部を混ぜて滑らかなペーストを作り、こしたスープに加えます。これにより、クリーミーな食感と濃厚な風味が得られます。別に、冷水で米を洗い、少しの塩を加えて柔らかくなるまで煮ますが、完全には煮ません。
大きなボウルに卵黄とサワークリームを混ぜ、均一な混合物になるまでよく混ぜます。この混合物にスープの数杯を徐々に加え、凝固を防ぐために泡立て器で混ぜ続けます。混合物が均一になったら、鍋のスープに注ぎ、スプーンやおたまで全ての液体が同じ温度になるまで混ぜます。
次に、切った肉と水を切った米を鍋に加えます。レモン汁を加える時間です。酸味が強くなりすぎないように、最初は半分の量から始めます。味見をして、好みに応じて塩を加えます。残りの人参を細かくおろし、フライパンで黄金色になるまで炒めます。これにより、スープに色合いと心地よい風味が加わります。
人参が準備できたら、美しい色の液体をスープの上にこし、風味が混ざり合い、肉がスープの風味を吸収するように、弱火でさらに10-15分煮ます。最後に火を止め、新鮮なハーブを細かく刻んで加えます。熱いスープを提供し、辛いものが好きな方のために辛い唐辛子を添えます。この鶏肉スープは栄養豊富で、心地よく、寒い日には最適です。
材料: 約1kgの鶏肉1羽（または鶏肉も約1kg）1本のセロリの根1本のパースニップの根3本の人参1個の大きな玉ねぎ1個の赤ピーマン1個のレモン3個の卵黄300gのサワークリーム60gの米1本の人参（色付け用）3杯の油新鮮なパセリ
