Ciorba de Pui A la Grec

Spălăm bine puiul sub jet de apă rece, asigurându-ne că îndepărtăm eventualele impurități. Îl tăiem apoi în bucăți potrivite, astfel încât să se fiarbă uniform. Într-o oală mare, punem puiul la fiert cu apă suficientă pentru a-l acoperi complet. Este esențial să spumăm bine supa, îndepărtând spuma care se formează la suprafață, pentru a obține o ciorbă clară și savuroasă. Acest proces va dura câteva minute, dar este crucial pentru a îmbunătăți aspectul și gustul final al ciorbei.

Între timp, ne ocupăm de legume. Curățăm toate legumele de coajă: morcovul, pătrunjelul, țelina și ceapa, iar apoi le tăiem în bucăți mari. Este important ca legumele să fie tăiate uniform, pentru a se găti în același timp. Păstrăm un morcov întreg pentru o utilizare ulterioară. Adăugăm legumele în oală peste pui, acoperim cu un capac și lăsăm să fiarbă la foc mediu timp de aproximativ o oră. Când puiul este bine fiert, îl scoatem din oală și strecurăm ciorba, pentru a elimina legumele și eventualele oase.

Carnea de pui se rupe în fâșii sau se taie în cubulețe, în funcție de preferințe. Eu prefer cubulețele, deoarece se integrează mai bine în ciorbă. O parte din legumele fierte le mixăm pentru a obține o pastă fină, pe care o adăugăm în zeama strecurată. Aceasta va oferi o textură cremoasă și un gust intens. Separat, spălăm orezul în apă rece și îl punem la fiert cu un praf de sare, până devine ușor moale, dar nu complet fiert.

Într-un bol mai mare, combinăm gălbenușurile cu smântâna, amestecând bine pentru a obține o compoziție omogenă. Adăugăm treptat câteva polonice de ciorbă asupra acestui amestec, continuând să amestecăm cu un tel pentru a preveni brânzirea. Odată ce compoziția este uniformă, turnăm amestecul în oala cu ciorbă, amestecând cu o lingură sau un polonic până când tot lichidul ajunge la aceeași temperatură.

Adăugăm apoi carnea tăiată și orezul scurs în oală. Este momentul să adăugăm sucul de lămâie, începând cu jumătate din cantitate, pentru a evita o acrire prea puternică. Gustăm și adăugăm sare după preferințe. Radem morcovul rămas pe răzătoarea cu ochiuri mici și îl punem la călit într-o tigaie, până devine auriu. Acesta va adăuga o notă de culoare și un gust plăcut ciorbii.

După ce morcovul este gata, strecurăm deasupra ciorbei zeama frumos colorată și lăsăm totul la foc mic pentru încă 10-15 minute, astfel încât aromele să se combine și carnea să absoarbă fromele din zeamă. La final, oprim focul și adăugăm verdeața proaspătă, tocată mărunt. Servim ciorba fierbinte, alături de ardei iute pentru cei care doresc o notă picantă. Această ciorbă de pui este nu doar hrănitoare, ci și reconfortantă, perfectă pentru zilele răcoroase.