ルーマニア風豚肉と野菜のチョルバ

ルーマニア風豚肉と野菜のチョルバは、アクが出てきたらその都度すくうと澄んだ仕上がりになります。根菜、じゃがいも、黄いんげん、トマトを順に煮て、最後に生のラベージを加える、具だくさんのスープです。私は筋膜の少ない脂身控えめの豚もも肉を選び、スプーンですくいやすい大きさに切ります。準備時間：25分。調理時間：58分。合計時間：83分。4人分。1人分約350 kcal、たんぱく質23 g。

材料

脂身の少ない豚もも肉300 g
水2000 ml
油15 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
パプリカ1個（150 g）
中くらいのにんじん3本（240 g）
根パセリ1個（100 g）
セロリアック1個（200 g）
黄いんげん300 g
中くらいのじゃがいも3個（450 g）
コールラビ1個（250 g）
中くらいのトマト2個（240 g）
塩小さじ1（またはDelikat小さじ1）
生のラベージ15 g

準備

1. 25分で野菜を準備します。玉ねぎ、にんじん、パプリカ、根パセリ、セロリアック、コールラビ、じゃがいもの皮をむきます。角切りにし、トマトは湯むきして刻み、さやいんげんは食べやすい長さに切ります。 2. フライパンに油15 mlを熱し、玉ねぎ、パプリカ、にんじん、根パセリ、セロリアックを入れて、やわらかくなるまで8分炒めます。 3. 肉の水気をキッチンペーパーで押さえ、角切りにします。鍋に入れて水2000 mlを加え、沸騰させたら弱火で20分煮ます。アクを数回すくうと、スープが澄んできます。 4. 炒めた野菜と黄いんげんを鍋に加えます。さやがほぼやわらかくなるまで15分煮ます。 5. じゃがいも、コールラビ、トマトを加えます。野菜がやわらかくなるまでさらに15分煮ます。塩小さじ1、またはDelikat小さじ1で味を調え、刻んだラベージを加えます。

メモ

肉を同じ大きさに切ると、火の通りが均一になります。もも肉がかためなら、じゃがいもを入れる前に数分長く煮てください。スープが大きく煮詰まったら、熱湯を少しずつ足します。黄いんげんは、食べやすく切ったいんげん300 gで代用できます。食卓にはシンプルなパンを添えるだけで十分です。ふたのできる容器に入れて冷蔵すれば、3日まで保存できます。作り置きする場合は、刻んだラベージを別にしておき、温め直しの最後に鍋へ加えます。