Ciorbă romena de porco com legumes

A ciorbă romena de porco com legumes fica límpida se retirar a espuma à medida que se forma. As raízes, as batatas, o feijão-amarelo e os tomates cozem por etapas, e o levístico fresco entra no fim, numa sopa com muitos pedaços. Escolho perna de porco magra, com poucas peles, e corto-a em cubos do tamanho de uma colher. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 58 minutos. Tempo total: 83 minutos. Doses: 4. Cerca de 350 kcal e 23 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de perna de porco magra
2000 ml de água
15 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
1 pimento (150 g)
3 cenouras médias (240 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1 raiz de aipo-rábano (200 g)
300 g de vagens de feijão amarelo
3 batatas médias (450 g)
1 couve-rábano (250 g)
2 tomates médios (240 g)
1 colher de chá de sal (ou 1 colher de chá de Delikat)
15 g de levístico fresco

Preparação

1. Em 25 minutos, prepare os legumes: descasque a cebola, as cenouras, o pimento, a raiz de salsa, o aipo-rábano, a couve-rábano e as batatas. Corte-os em cubos; tire a pele aos tomates e pique-os, e corte as vagens em pedaços. 2. Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira e salteie a cebola, o pimento, as cenouras, a raiz de salsa e o aipo-rábano durante 8 minutos, até amolecerem. 3. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em cubos. Ponha-a numa panela com 2000 ml de água, deixe levantar fervura e depois coza em lume brando durante 20 minutos. Retire a espuma algumas vezes; o caldo começa a ficar límpido. 4. Junte à panela os legumes salteados e as vagens de feijão. Coza durante 15 minutos, até as vagens estarem quase tenras. 5. Junte as batatas, a couve-rábano e os tomates. Coza mais 15 minutos, até os legumes ficarem tenros. Tempere com 1 colher de chá de sal ou 1 colher de chá de Delikat e junte o levístico picado.

Notas

Os cubos de carne do mesmo tamanho cozem de forma mais uniforme; se a perna estiver mais rija, deixe-a cozer mais alguns minutos antes de juntar as batatas. Se o caldo reduzir muito, acrescente água quente, aos poucos. Pode substituir as vagens amarelas por 300 g de feijão-verde, cortado em pedaços. Sirva com pão simples, sem acrescentar mais coisas à mesa. No frigorífico, num recipiente fechado, a sopa conserva-se até 3 dias. Se a preparar com antecedência, guarde o levístico picado à parte e junte-o à panela no fim de aquecer.