Ciorbă paysanne au porc et aux légumes

Name: Ciorbă paysanne au porc et aux légumes
Ingredients: 300 g de porc maigre dans la cuisse; 2000 ml d’eau; 15 ml d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 poivron (150 g); 3 carottes moyennes (240 g); 1 racine de persil (100 g); 1 céleri-rave (200 g); 300 g de haricots jaunes; 3 pommes de terre moyennes (450 g); 1 chou-rave (250 g); 2 tomates moyennes (240 g); 1 cuillère à café de sel (ou 1 cuillère à café de Delikat); 15 g de livèche fraîche

Soupes - Ciorbă paysanne au porc et aux légumes par Larisa N. - Recettes Recipia

La ciorbă paysanne au porc et aux légumes reste limpide si on écume au fur et à mesure que la mousse apparaît. Les légumes-racines, les pommes de terre, les haricots jaunes et les tomates cuisent les uns après les autres, puis la livèche fraîche s’ajoute à la fin, dans un bouillon généreux en morceaux. Je choisis du porc maigre dans la cuisse, avec peu de membranes, et je le coupe en cubes de la taille d’une cuillerée. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 58 minutes. Temps total : 83 minutes. Portions : 4. Environ 350 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de porc maigre dans la cuisse
2000 ml d’eau
15 ml d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 poivron (150 g)
3 carottes moyennes (240 g)
1 racine de persil (100 g)
1 céleri-rave (200 g)
300 g de haricots jaunes
3 pommes de terre moyennes (450 g)
1 chou-rave (250 g)
2 tomates moyennes (240 g)
1 cuillère à café de sel (ou 1 cuillère à café de Delikat)
15 g de livèche fraîche

Préparation

1. Prévoyez 25 minutes pour préparer les légumes : épluchez l’oignon, les carottes, le poivron, la racine de persil, le céleri-rave, le chou-rave et les pommes de terre. Coupez-les en dés ; pelez et hachez les tomates, puis coupez les haricots en morceaux. 2. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, le poivron, les carottes, la racine de persil et le céleri-rave pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Séchez la viande avec du papier absorbant et coupez-la en dés. Mettez-la dans une marmite avec 2000 ml d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes. Écumez plusieurs fois ; le bouillon commence à devenir limpide. 4. Ajoutez les légumes revenus et les haricots jaunes dans la marmite. Faites bouillir 15 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres. 5. Ajoutez les pommes de terre, le chou-rave et les tomates. Faites bouillir encore 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Salez avec 1 cuillère à café de sel ou 1 cuillère à café de Delikat et ajoutez la livèche hachée.

Notes

Des cubes de viande de taille égale cuisent plus uniformément ; si la cuisse est plus ferme, laissez-la cuire quelques minutes de plus avant d’ajouter les pommes de terre. Si le bouillon réduit beaucoup, complétez avec un peu d’eau chaude à la fois. Vous pouvez remplacer les haricots jaunes par 300 g de haricots verts coupés en morceaux. Servez avec du pain nature, sans ajouter autre chose à table. La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Si vous la préparez à l’avance, gardez la livèche hachée à part et ajoutez-la dans la marmite à la fin du réchauffage.