Ciorbă țărănească di maiale con verdure, zuppa rumena

La ciorbă țărănească di maiale con verdure, una zuppa contadina rumena, resta limpida se si elimina la schiuma man mano che si forma. Le radici, le patate, i fagiolini gialli e i pomodori cuociono in momenti diversi, mentre il levistico fresco si aggiunge alla fine, in un brodo ricco di pezzi. Io scelgo una polpa magra, con poche pellicine, e la taglio a cubetti della misura giusta per il cucchiaio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 58 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 23 g di proteine per porzione.

Ingredienti

300 g di polpa magra di maiale
2000 ml di acqua
15 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
1 peperone (150 g)
3 carote medie (240 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 sedano rapa (200 g)
300 g di fagiolini gialli
3 patate medie (450 g)
1 cavolo rapa (250 g)
2 pomodori medi (240 g)
1 cucchiaino di sale (o 1 cucchiaino di Delikat)
15 g di levistico fresco

Preparazione

1. In 25 minuti, prepara le verdure: sbuccia la cipolla, le carote, il peperone, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, il cavolo rapa e le patate. Tagliale a dadini; pela i pomodori e tritali, poi taglia i fagiolini a pezzi. 2. In una padella, scalda 15 ml di olio e fai appassire la cipolla, il peperone, le carote, la radice di prezzemolo e il sedano rapa per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Tampona la carne con carta da cucina e tagliala a dadini. Mettila in una pentola con 2000 ml di acqua, porta a ebollizione, poi falla sobbollire per 20 minuti. Schiuma un paio di volte; il brodo comincia a diventare limpido. 4. Aggiungi alla pentola le verdure rosolate e i fagiolini. Fai cuocere per 15 minuti, finché i fagiolini sono quasi morbidi. 5. Aggiungi le patate, il cavolo rapa e i pomodori. Cuoci per altri 15 minuti, finché le verdure sono morbide. Regola con 1 cucchiaino di sale o 1 cucchiaino di Delikat e aggiungi il levistico tritato.

Note

I cubetti di carne delle stesse dimensioni cuociono in modo più uniforme; se la polpa è più tenace, lasciala cuocere qualche minuto in più prima di aggiungere le patate. Se il brodo si riduce molto, aggiungi poca acqua bollente alla volta. Puoi sostituire i fagiolini gialli con 300 g di fagiolini verdi tagliati a pezzi. Servi con del pane semplice, senza aggiungere altro alla tavola. In frigorifero, in un recipiente chiuso, la ciorbă si conserva fino a 3 giorni. Se la prepari in anticipo, tieni da parte il levistico tritato e aggiungilo alla pentola alla fine del riscaldamento.