Ciorbă țărănească με χοιρινό και λαχανικά, ρουμανική σούπα

Η Ciorbă țărănească με χοιρινό και λαχανικά, μια ρουμανική χωριάτικη σούπα, μένει διαυγής αν αφαιρείς τον αφρό μόλις σχηματίζεται. Οι ρίζες, οι πατάτες, τα κίτρινα φασολάκια και οι ντομάτες μπαίνουν διαδοχικά, ενώ το φρέσκο λεβιστικό προστίθεται στο τέλος, σε μια σούπα με πολλά κομμάτια. Διαλέγω άπαχο μπούτι, με λίγες μεμβράνες, και το κόβω σε κύβους που χωράνε στο κουτάλι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 83 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g άπαχο χοιρινό μπούτι
2000 ml νερό
15 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 πιπεριά (150 g)
3 μέτρια καρότα (240 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
1 σελινόριζα (200 g)
300 g κίτρινα φασολάκια
3 μέτριες πατάτες (450 g)
1 γογγύλι (250 g)
2 μέτριες ντομάτες (240 g)
1 κουταλάκι αλάτι (ή 1 κουταλάκι Delikat)
15 g φρέσκο λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Σε 25 λεπτά, ετοίμασε τα λαχανικά: καθάρισε το κρεμμύδι, τα καρότα, την πιπεριά, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα, το γογγύλι και τις πατάτες. Κόψε τα σε μικρούς κύβους. Ξεφλούδισε και ψιλόκοψε τις ντομάτες και κόψε τα φασολάκια σε κομμάτια. 2. Σε ένα τηγάνι, ζέστανε 15 ml λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους. Βάλ’ το σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό, άφησέ το να πάρει βράση και μετά σιγόβρασέ το για 20 λεπτά. Αφαίρεσε τον αφρό μερικές φορές. Ο ζωμός αρχίζει να καθαρίζει. 4. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα λαχανικά και τα φασολάκια. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν τα φασολάκια. 5. Πρόσθεσε τις πατάτες, το γογγύλι και τις ντομάτες. Βράσε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρύθμισε το αλάτι με 1 κουταλάκι αλάτι ή 1 κουταλάκι Delikat και πρόσθεσε το ψιλοκομμένο λεβιστικό.

Σημειώσεις

Οι ισομεγέθεις κύβοι κρέατος μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Αν το μπούτι είναι πιο σκληρό, άφησέ το λίγα λεπτά παραπάνω πριν προσθέσεις τις πατάτες. Αν μειωθεί πολύ ο ζωμός, συμπλήρωσε λίγο λίγο με καυτό νερό. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κίτρινα φασολάκια με 300 g πράσινα φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια. Σέρβιρε απλό ψωμί στο πλάι, χωρίς να φορτώσεις κι άλλο το τραπέζι. Σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, η ciorbă διατηρείται έως και 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις από πριν, κράτησε χωριστά το ψιλοκομμένο λεβιστικό και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα στο τέλος του ζεστάματος.