焼きトマトのポタージュ

焼きトマトのポタージュは、200 °Cで焼いたトマトから天板に汁が出て、なめらかでほんのり甘く仕上がります。エシャロット、にんにく、ハーブも一緒に焼き、あとは具が残らなくなるまで撹拌します。私は、ピュレのようにどっしりしたものより、スプーンからすっと流れるくらいの濃度が好みです。準備：15分。加熱：60分。休ませる時間：30分。合計時間：105分。4人分。1人分約200 kcal、たんぱく質3 gです。

材料

トマト 1 kg
中サイズのエシャロット 3個（90 g）
にんにく 3片
生バジル 15 g
生オレガノ 15 g
バルサミコ酢大さじ2
オリーブオイル大さじ4
ブラウンシュガー大さじ1
塩小さじ2
粗びき黒こしょう小さじ1/2
水または野菜だし 250 ml

準備

1. オーブンを200 °Cに予熱する。トマトを洗って4等分にし、深さのある天板に並べる。 2. エシャロットとにんにくをむく。バジルとオレガノの葉と一緒に天板に加える。 3. 塩、ブラウンシュガー、バルサミコ酢、オリーブオイル、こしょうを加える。手で全体を混ぜ、野菜がやわらかくなり、縁に焼き色がつくまで1時間焼く。 4. 天板をオーブンから出し、野菜を30分冷ます。 5. 野菜と天板に残った汁をブレンダーに入れ、高速でなめらかになるまで撹拌する。ブレンダーの力が足りなければ、細かいざるでこして皮と種を取り除く。 6. スープが濃すぎる場合は、水または野菜だしを最大250 mlまで少しずつ加え、好みの濃度になるまで撹拌する。

メモ

トーストと少しのペストを添えると、なめらかな食感にカリッとしたものが加わります。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。前日に作っておき、弱火でゆっくり温めてもいい。青い香りをもう少し残したいなら、バジルを数枚、全部焼かずに器に添える分として取っておく。果肉が厚くよく熟したトマトは、水っぽいものより濃厚に仕上がり、とても大きなものはオーブンで1時間より数分長く焼くこともあります。小さくて固めのトマトなら早くやわらかくなるので、焼き上がりが近づいたら天板を見てください。私は、軽く押すと少しへこみ、傷のないトマトを選びます。食感はパスタ用の焼きトマトソースに似ていますが、こちらはそのまま器に入れて食べます。野菜をオーブンから出したあとも天板は熱を保っているので、冷ます時間を急いで短くする人が多いけれど、そこはゆっくり待ちます。ペストは塩気があることがあるので、塩を足す前にスープを味見してください。