ズッキーニとバジルのスープ

黄色いズッキーニが、ズッキーニとバジルのスープのちょっと珍しいポイントです。根菜とトマトを使った野菜スープです。澄んだスープに、やわらかなズッキーニとフレッシュバジルが入り、唐辛子が少し辛みを添えます。自分の器用にバジルの葉を少し取っておきます。下ごしらえ：15分。調理時間：27分。合計時間：42分。4人分。1人分あたり約95 kcal、たんぱく質4 g。

材料

水 2000 ml
中サイズのにんじん 2本（150 g）
小さなパセリの根 3本（180 g）
パセリの茎と葉 15 g
塩小さじ1
中サイズの玉ねぎ 1個（150 g）
黄色いズッキーニ 1本（300 g）
中サイズのトマト 2個（250 g）
フレッシュバジル 10 g
トマトピューレ 100 ml
小さな唐辛子 1/2本（5 g）
盛り付け用のバジルの葉 5 g

準備

1. 野菜を洗う。にんじんとパセリの根は皮をむき、にんじんと根を輪切りにする。パセリの茎と葉は刻む。 2. 鍋に水2000 mlを入れて沸かす。にんじん、根、パセリの茎と葉を加え、塩を小さじ1加える。玉ねぎは角切り、ズッキーニは大きめの角切りにして鍋に加え、根菜がやわらかくなるまで20分煮る。 3. トマトとバジルを刻む。トマトとバジル10 gを鍋に加えて5分煮る。トマトがやわらかくなり、スープに色がつく。 4. トマトピューレと輪切りにした唐辛子を加える。さらに2分煮て、取り分けておいたバジルの葉5 gをのせ、温かいうちに servir。

メモ

トーストを1枚添えるとよく合います。澄んだ野菜スープのように、具を残して仕上げ、ピューレにはしません。黄色いズッキーニが見つからなければ、同じ重さの緑のものを使ってください。皮がなめらかで、しっかりしたズッキーニを選びます。とても大きいものは、切る前に種のある中心部分を取り除きます。大きな具は数分長く煮ることがあり、小さな具はすぐにやわらかくなります。熟して水分の多いトマトはスープになじみやすく、硬いものは小さく角切りにします。スープは蓋付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。