टमाटर की पेस्ट

घरेलू टमाटर पेस्ट की रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 10 जार 400 ग्राम

गर्मी के स्वादिष्ट खाना पकाने की दुनिया में आपका स्वागत है! आज मैं आपको एक घरेलू टमाटर पेस्ट की रेसिपी पेश कर रहा हूं, जो हमारे कई व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है, जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषण संबंधी लाभों से भी भरपूर है। चाहे आप इसका उपयोग सूप, सॉस या बेक्ड डिश में करें, यह ताजा बनाया गया टमाटर पेस्ट आपके भोजन में अद्वितीय स्वाद लाएगा।

टमाटर पेस्ट के बारे में एक संक्षिप्त कहानी

टमाटर पेस्ट का एक समृद्ध इतिहास है, जो प्राचीन काल से दुनिया भर के रसोईघरों में एक बुनियादी सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। टमाटरों को पकाने से न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि उन्हें लंबे समय तक संरक्षित करने में भी मदद मिलती है। लाइकोपीन की उच्च मात्रा के लिए पहचाने जाने वाले टमाटर एक सुपरफूड हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य बनाए रखने और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

आवश्यक सामग्री

- 12 किलोग्राम ताजे टमाटर
- 2 चम्मच मोटा नमक
- पिसी हुई काली मिर्च (या साबुत, पसंद के अनुसार)
- 4-5 बे लीफ
- लगभग 1 छोटी कप तेल (अधिक तीव्र स्वाद के लिए जैतून का तेल पसंदीदा)
- अजवाइन की पत्तियाँ, तुलसी, डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक, व्यक्तिगत स्वाद के लिए)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. टमाटरों की तैयारी
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना महत्वपूर्ण है। आप उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट प्राप्त करने के लिए पके और मांसल टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

2. टमाटरों को ब्लांच करना
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उबालने का इंतजार करें। जब पानी उबलने लगे, तो टमाटरों को लगभग 1 मिनट के लिए डालें। यह कदम त्वचा को आसानी से छीलने में मदद करेगा। एक मिनट बाद, टमाटरों को एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा करें।

3. छिलका उतारना और सफाई करना
जब टमाटर इतनी ठंडी हो जाएं कि उन्हें संभाला जा सके, तो त्वचा और डंठल को हटा दें। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

4. पेस्ट बनाना
छिले हुए टमाटरों को ब्लेंडर में डालें और एक समान पेस्ट बनाने तक मिलाएं। यदि आप अधिक चिकनी बनावट पसंद करते हैं, तो आप पेस्ट को बीज अलग करने की मशीन से भी गुजार सकते हैं।

5. पेस्ट को पकाना
एक कास्ट आयरन पैन में, तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो टमाटर पेस्ट डालें। मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें।

6. स्वाद देना
20 मिनट बाद, नमक, काली मिर्च और छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई बे लीफ डालें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक पेस्ट गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट। अपने स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें। यदि चाहें, तो अधिक जटिल स्वाद के लिए ताजगी जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।

7. संरक्षण
गर्म पानी से बोतलों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखने दें। जैसे ही टमाटर पेस्ट तैयार हो जाए, गैस बंद करें और गर्म पेस्ट को बोतलों में डालें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और गर्मी बनाए रखने के लिए उन्हें कंबल में लपेटें। उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं।

8. भंडारण
अगले दिन, बोतलों को ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाएं। टमाटर पेस्ट को कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, जो आपके व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट भंडार प्रदान करता है।

सेवा के सुझाव

यह टमाटर पेस्ट बेहद बहुपरकारी है! आप इसका उपयोग पास्ता सॉस, सूप या बेक्ड डिश के लिए आधार के रूप में कर सकते हैं। यह पिज्जा या पारंपरिक व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा है। यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो अधिक मसालेदार स्वाद के लिए थोड़ा लहसुन या मिर्च डालने की कोशिश करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं कैन में टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
अधिक गहन स्वाद के लिए ताजे टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कमी की स्थिति में आप कैन में टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

- मैं टमाटर पेस्ट की स्थिरता को कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
यदि आप अधिक गाढ़ा पेस्ट चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक पकाएं। यदि आप अधिक तरल बनावट पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं।

- मैं रेसिपी में विविधता कैसे ला सकता हूँ?
आप विभिन्न जड़ी-बूटियाँ या सब्जियाँ, जैसे गाजर या प्याज, जोड़कर एक अनोखा स्वाद प्राप्त करने के लिए प्रयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर विटामिन सी, विटामिन के और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। टमाटर में मौजूद लाइकोपीन हृदय स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली पर इसके लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है।

कैलोरी

यह टमाटर पेस्ट 100 ग्राम में लगभग 30 कैलोरी होती है, जो एक स्वस्थ और कम कैलोरी विकल्प है, जो संतुलित आहार के लिए बिल्कुल सही है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो इस स्वादिष्ट टमाटर पेस्ट को बनाने में संकोच न करें, जो आपके भोजन को असली दावत में बदल देगा! प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें और स्वाद और सामग्री के साथ प्रयोग करें। खाना बनाना एक कला है, और आप कलाकार हैं!