野菜ミックスのフライパン炒め

野菜ミックスのフライパン炒めは、豆、グリーンピース、スイートコーン入りで、ふつうは温かいうちに付け合わせとして食べます。ピーマン、にんじん、玉ねぎを先にやわらかく炒めてから、豆類を加えます。水分が飛んだあとも野菜はやわらかく、それぞれの形がちゃんとわかります。作ってみたらとてもおいしくて、みんな気に入りました。私はにんじんを薄い輪切りにするのが好きです。準備時間：20分。調理時間：32分。合計時間：52分。4人分。1人分あたり約220 kcal、たんぱく質10 g。

材料

青ピーマン 1/2個
赤ピーマン 1/2個
にんじん 1本（80 g）
小さな赤玉ねぎ 1個（100 g）
ゆでた豆の缶詰 240 g
スイートコーンの缶詰 140 g
ゆでたグリーンピースの缶詰 270 g
油大さじ1
水 100 ml
Delikat 小さじ1
塩小さじ1/2
挽いたこしょう小さじ1/2

準備

1. ピーマンは種とわたを取り、洗って細かく刻みます。にんじんは皮をむいて縦に切り、輪切りにします。玉ねぎも皮をむいて細かく刻みます。 2. 豆、グリーンピース、コーンの水気を切り、冷たい流水で洗ってから、ざるにあげて水を切ります。 3. フライパンに油大さじ1を入れ、中火で熱します。ピーマンとにんじんを加え、やわらかくなるまで8分炒めます。 4. 玉ねぎを加え、透き通るまでさらに5分炒めます。 5. 豆、コーン、グリーンピース、水100 ml、Delikat小さじ1、塩小さじ1/2、挽いたこしょう小さじ1/2を加えます。中火で12分、水分が飛ぶまで煮ます。 6. 強火にしてさらに7分、よく混ぜながら、ところどころに少し焼き色がつくまで炒めます。温かいうちにどうぞ。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときに乾いていたら、水を大さじ1加えます。缶詰のコーンは冷凍コーン140 gで代用できます。温かいうちに、グリルした肉やパンと一緒に食べます。缶詰の野菜を洗ったあと水気が残っていたら、フライパンに入れる前にしっかり水を切ります。水分が飛ぶと野菜が焦げつくことがあるので、強火ではよく混ぜます。玉ねぎを炒めるのを急がず、ピーマンとにんじんと一緒にやわらかくなるまで炒めます。