Verdure miste in padella

Le verdure miste in padella con fagioli, piselli e mais dolce si servono calde, di solito come contorno. Il peperone, la carota e la cipolla si ammorbidiscono prima di aggiungere i legumi e il mais; quando l’acqua è evaporata, le verdure restano morbide e si distinguono ancora bene. Le ho preparate e ci sono piaciute molto; a me piace tagliare la carota a rondelle sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 220 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1/2 peperone verde
1/2 peperone rosso
1 carota (80 g)
1 cipolla rossa piccola (100 g)
240 g di fagioli cotti in scatola
140 g di mais dolce in scatola
270 g di piselli cotti in scatola
1 cucchiaio d’olio
100 ml d’acqua
1 cucchiaino di Delikat
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pulisci i peperoni eliminando semi e nervature, lavali e tritali finemente. Pela la carota, tagliala per il lungo e poi a rondelle; sbuccia e trita finemente la cipolla. 2. Scola i fagioli, i piselli e il mais, poi sciacquali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. 3. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il peperone e la carota e cuoci per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Aggiungi la cipolla e cuoci tutto per altri 5 minuti, finché diventa trasparente. 5. Aggiungi i fagioli, il mais, i piselli, 100 ml d’acqua, 1 cucchiaino di Delikat, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Cuoci a fuoco medio per 12 minuti, finché l’acqua evapora. 6. Alza la fiamma e cuoci per altri 7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure iniziano a dorarsi leggermente in alcuni punti. Servi caldo.

Note

Si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua se si è asciugato. Puoi sostituire il mais in scatola con 140 g di mais surgelato. Servilo caldo, con carne alla griglia oppure con del pane. Se le verdure in scatola sono ancora umide dopo averle sciacquate, lasciale sgocciolare bene prima di metterle in padella. Può capitare che le verdure si attacchino quando l’acqua è evaporata, quindi mescola spesso a fuoco alto; non avere fretta di cuocere la cipolla, lasciala con il peperone e la carota finché si ammorbidiscono.