レーズンとピーナッツのデザートケーキ

泡立てた卵白に糖液を細く垂らし入れると、レーズンとピーナッツのデザートケーキが高く、きれいに仕上がります。生地は二つに分け、一方にはレーズン、もう一方にはココアを混ぜ、ピーナッツは上にのせます。私は卵白を慎重に分けます。黄身が少しでも入ると、卵白が泡立たないからです。準備 20分。調理 35分。合計 55分。分量 8人分。1人分およそ320kcal、たんぱく質8g。

材料

190ml green sugar
大さじ4 水
卵 4個
塩小さじ1/4
油大さじ4
薄力粉 250ml
ベーキングパウダー 1/2袋
レーズン 125ml
ピーナッツ 125ml
ココア大さじ2

準備

1. 小鍋に190mlのgreen sugarと大さじ4の水を入れ、弱火で5分煮て、とろりとした糖液を作る。冷ましておく。 2. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄をフォークでほぐし、油を大さじ1ずつ加えて混ぜる。 3. 卵白に塩小さじ1/4を加えて角が立つまで泡立てる。しっかり泡立ったら、泡立て器を回しながら糖液を細く垂らし入れる。 4. 卵黄、ベーキングパウダー、薄力粉250mlを加え、粉は少しずつ振り入れてから、軽く混ぜ合わせる。 5. 20 x 10cmの型にクッキングシートを敷き、生地の半量を流し入れる。その上にレーズン125mlを散らし、さらにココアを大さじ1振りかける。 6. 残りの生地に二杯目のココアを加えて軽く混ぜ、型の前半分の生地の上に流し入れる。上からピーナッツ125mlを散らす。 7. 180度に予熱したオーブンで25〜30分焼く。竹串が乾いた状態で抜けるまで焼く。

メモ

紅茶やコーヒーによく合います。特にケーキが少し冷めたころがおすすめです。green sugarがない場合は、普通の砂糖250mlを同じ水で同じように煮て糖液を作ってください。このデザートには卵、グルテン、ピーナッツが含まれるので、アレルギーにご注意ください。すべての材料に同じ250mlのカップを使ってください。そうしないと分量の割合が狂います。細長い型だとケーキが低くなるので、20 x 10cmの型を選んでください。糖液は濃度が必要です。ゆるいと卵白がへたります。水っぽい場合は、さらに1分煮詰めてください。型の中で冷ましてから取り出してください。密閉容器で3日間保存できます。