Κέικ με σταφίδες και φιστίκια αράπικα

Τα ασπράδια σε σκληρή μαρέγκα, με το σιρόπι να προστίθεται σιγά σιγά, κρατούν το κέικ με σταφίδες και φιστίκια ψηλό και όμορφο. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο, η μία με σταφίδες και η άλλη με κακάο, και τα φιστίκια μπαίνουν από πάνω. Εγώ χωρίζω τα ασπράδια με προσοχή, γιατί μια σταγόνα κρόκου δεν τα αφήνει να φουσκώσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 320 kcal και 8 g πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

190 ml green sugar
4 κουτάλια της σούπας νερό
4 αυγά
1/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι
4 κουτάλια της σούπας λάδι
250 ml αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
125 ml σταφίδες
125 ml φιστίκια αράπικα
2 κουτάλια της σούπας κακάο

Προετοιμασία

1. Βάλε σε μια μικρή κατσαρόλα 190 ml green sugar και 4 κουτάλια της σούπας νερό, και λιώσε τα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να πάρεις πυκνό σιρόπι. Άφησέ το να κρυώσει. 2. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τους κρόκους με ένα πιρούνι και πρόσθεσε, ένα ένα, από ένα κουτάλι της σούπας λάδι. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε σκληρή μαρέγκα με 1/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι. Όταν έχουν φουσκώσει καλά, ρίξε το σιρόπι σε λεπτή ροή ενώ συνεχίζεις να χτυπάς. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ και 250 ml αλεύρι σε βροχή, και μετά ανακάτεψε ελαφρά. 5. Στρώσε με λαδόκολλα το ταψί 20 x 10 cm και ρίξε τη μισή ποσότητα. Πασπάλισε με 125 ml σταφίδες και πάνω τους ένα κουτάλι της σούπας κακάο σε βροχή. 6. Στο υπόλοιπο μείγμα βάλε το δεύτερο κουτάλι κακάο και ανακάτεψε ελαφρά. Ρίξ' το πάνω από το πρώτο μισό στο ταψί και πασπάλισε με 125 ml φιστίκια αράπικα. 7. Ψήσε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς C για 25-30 λεπτά, μέχρι να βγει στεγνή η οδοντογλυφίδα.

Σημειώσεις

Ένα μαύρο τσάι ή ένας καφές πάνε καλά δίπλα, ιδιαίτερα όταν το κέικ έχει κρυώσει λίγο. Αν δεν έχεις green sugar, βάλε 250 ml συνηθισμένη ζάχαρη και φτιάξε το σιρόπι με τον ίδιο τρόπο, με το ίδιο νερό. Το γλυκό περιέχει αυγά, γλουτένη και φιστίκια, οπότε πρόσεχε τις αλλεργίες. Χρησιμοποίησε το ίδιο ποτήρι των 250 ml για όλα τα υλικά, αλλιώς οι αναλογίες βγαίνουν λάθος. Το μακρύ ταψί κάνει το κέικ πιο χαμηλό, γι' αυτό πάρε το καλούπι 20 x 10 cm. Το σιρόπι πρέπει να είναι πυκνό, αλλιώς τα ασπράδια χαλάνε, και αν είναι πολύ υγρό, βράσ' το άλλο ένα λεπτό. Άφησέ το να κρυώσει στο ταψί πριν το βγάλεις. Διατηρείται 3 μέρες σε κλειστό δοχείο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να βάλω άλλα αποξηραμένα φρούτα αντί για σταφίδες; Ναι, 125 ml ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα πάνε καλά, ενώ τα φρέσκα μήλα όχι, γιατί αποδίδουν νερό και η ζύμη πέφτει.