モグラの丘とラズベリー

マスロイユ・ド・カルトゥイユとラズベリーは、春の訪れを感じさせる何かを作りたいと思った午後に作りました。生地自体はかなりシンプルで、マスカルポーネとラズベリーのクリームは、すべてが手元にあればすぐに作れますが、冷やして組み立てるには少し時間が必要です。複雑なケーキではありませんが、切るときに形が安定するように、冷蔵庫で一晩または少なくとも数時間冷やす必要があります。

クイック情報

総時間：約4-5時間（冷却時間を含む）
実際の準備時間：60-70分
焼き時間：30-40分
ポーション：10-12
難易度：中程度
レシピタイプ：祝祭用ケーキまたは週末デザート

材料

生地
大きな卵 5個
砂糖 12大さじ
小麦粉 6大さじ
ココア 50g
油 2大さじ
サフラン入りのベーキングパウダー 1袋（普通のもので大丈夫です）
塩ひとつまみ

クリーム
マスカルポーネ 1箱（250g）
牛乳 2大さじ
生クリーム 100ml（私はフラワークリームを使用しました）
卵黄 2個
ブラウンシュガー 150g
ゼラチン 10g
ラズベリー 200g

デコレーション
ホイップクリーム（表面に「モグラ」を作りたい場合のみ）

作り方

1. 生地

1. 卵を分けます。卵白に塩ひとつまみを加え、泡立ててから、砂糖6大さじを少しずつ加え、しっかりしたメレンゲを作ります。

2. 別のボウルで卵黄を砂糖6大さじと混ぜ、砂糖が溶けて色が明るくなるまで混ぜます。油を加え、さらに少し混ぜます。

3. 卵黄の中にココアとベーキングパウダーを加え、よく混ぜてから、小麦粉をふるい入れます。

4. 最後に、メレンゲを卵黄の生地に2-3回に分けて加え、スパチュラで優しく下から上に混ぜ、空気を抜かないようにします。

5. 生地を20cmの丸いケーキ型に流し込み、平らにしてから180℃に予熱したオーブンに入れます。30-40分焼くか、つまようじテストに合格するまで焼きます。

6. 型から生地を外し、完全に冷却します。

2. クリーム

1. 卵黄をブラウンシュガーと牛乳と混ぜ、湯煎にかけて、混ぜながら10-15分間加熱し、濃くなり砂糖が溶けるまで加熱します。沸騰させないように注意し、5-10分冷やします。

2. その間に、ゼラチンを水でふやかします。

3. ボウルにマスカルポーネを入れ、別のボウルで生クリームをしっかりと泡立てます。

4. 卵黄のクリームがまだ温かいが熱くないときに、ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜます。

5. ゼラチン入りの卵黄クリームをマスカルポーネに加え、優しく混ぜます。その後、泡立てた生クリームを加え、均一に混ぜます。

3. 組み立て

1. 冷却した生地の中心を注意深くくり抜き、1cmの厚さの縁と1-1.5cmの底を残します。取り出した部分は手でまたはフォークで砕きます。

2. 生地のくり抜いた部分にクリームの一部を注ぎ、その上にラズベリーの半分を置きます。残りのクリームとラズベリーを続けて、最後に残りのクリームで覆います。クリームが側面にも届くようにし、砕いた生地がくっつくようにします。

3. 上部と側面に砕いた生地を振りかけ、軽く押し付けて固定します。お好みで上に少しホイップクリームで飾ることもできます。

4. ケーキを冷蔵庫で少なくとも3-4時間、理想的には一晩冷やして、クリームが固まり、落ち着くようにします。

なぜこのレシピをよく作るのか

私にとって、ラズベリーのマスロイユは、見た目が面白いケーキが必要なときに便利です。事前に準備できるのが気に入っており、ラズベリーとマスカルポーネの香りは新鮮で、しっとりした生地とよく合います。冷蔵庫でよく保存できるので、急いで食べる必要がありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

生地がしっかり冷えるまで待ってください。そうしないと、くり抜くときに壊れます。
ゼラチンを扱うときは、決して熱いクリームに加えないでください。そうしないと、うまく固まりません。
冷凍ラズベリーを使用する場合は、ケーキに入れる前に余分な水分を切ってください。

置き換え

フラワークリームは、天然の生クリームに置き換え可能です。
サフラン入りのベーキングパウダーがない場合は、通常のベーキングパウダーを使用してください。
マスカルポーネはクリームチーズに置き換え可能ですが、食感は少し異なります。
ラズベリーがない場合は、他のベリーを使用することもできます。

バリエーション

生地やクリームにバニラやラムのエッセンスを数滴加えると、風味が増します。
シンプルな生地の代わりに、チョコレートチップを加えると異なる食感が楽しめます。
クリームとラズベリーの間に薄いラズベリージャムの層を加えて、さらにフルーツの味を楽しむことができます。

サービングのアイデア

ケーキは、一晩冷蔵庫で冷やした後、簡単にスライスできます。
家族の集まり、祝宴、またはコーヒーのデザートとして提供できます。
オプションで、各スライスに新鮮なラズベリーとホイップクリームを少し飾ることができます。

よくある質問

1. 新鮮なラズベリーが必須ですか、それとも冷凍でも大丈夫ですか？
冷凍ラズベリーも使用できますが、しっかり水を切ってください。水分が多すぎるとクリームが湿ってしまう可能性があります。

2. 生地は前日に作れますか？
はい、生地は前日に作ることができ、ラップで包んで冷蔵庫に保存すれば大丈夫です。

3. ゼラチンを使わずに置いておくことはできますか？
ゼラチンなしではクリームが安定しないため、特に切ったときにしっかりとした外観を望む場合は必要です。

4. どのタイプのケーキ型が必要ですか？
理想的には、20cmの底が外せる丸型のケーキ型です。少し大きいまたは小さい型がある場合は、焼き時間を調整してください。

5. 生地が焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？
つまようじでテストし、きれいに抜ければ焼き上がっています。最初の25分間はオーブンを開けないでください。

栄養価

おおよそ、1ポーション（12分の1）は280-320 kcalです。炭水化物30-35g、タンパク質4-5g、脂肪13-15g。使用する材料によって値は変動しますが、特に生クリームとマスカルポーネに影響されます。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーし、最大3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。クリームとフルーツの食感が変わるためです。再加熱は不要で、冷たいまま直接提供できます。残った場合、生地は少し柔らかくなりますが、2日後でも美味しく食べられます。