Maulwurfshügel mit Himbeeren

Der Maulwurfshügel mit Himbeeren habe ich an einem Nachmittag gemacht, als ich Lust auf etwas hatte, das an den Frühling erinnert. Der Boden ist ziemlich einfach, die Mascarpone-Himbeer-Creme lässt sich schnell zubereiten, wenn man alles bereit hat, aber man braucht Geduld beim Kühlen und Schichten. Es ist kein komplizierter Kuchen, er muss nur über Nacht oder mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, damit er eine stabile Form hat, wenn man ihn schneidet.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (einschließlich Kühlung im Kühlschrank)
Tatsächliche Vorbereitungszeit: 60-70 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagstorte oder Wochenenddessert

Zutaten

Boden
5 große Eier
12 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Mehl
50 g Kakao
2 Esslöffel Öl
1 Päckchen Backpulver mit Safran (oder normales, wenn du keines hast)
eine Prise Salz

Creme
1 Packung Mascarpone (250 g)
2 Esslöffel Milch
100 ml flüssige Sahne (ich habe Hulala verwendet)
2 Eigelb
150 g brauner Zucker
10 g Gelatine
200 g Himbeeren

Dekoration
Schlagsahne (nur wenn du die „Maulwürfe“ oben drauf machen möchtest)

Zubereitung

1. Boden

1. Trenne die Eier. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz geschlagen, bis es schaumig ist, dann füge nach und nach 6 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Eischnee erhältst.

2. Die Eigelbe werden separat mit 6 Esslöffeln Zucker geschlagen, bis der Zucker etwas geschmolzen ist und die Mischung heller wird. Füge das Öl hinzu und mixe kurz weiter.

3. Mische Kakao und Backpulver unter die Eigelbe. Gut vermengen, dann das gesiebte Mehl hinzufügen.

4. Zum Schluss den Eischnee in die Eigelbmasse in 2-3 Portionen unterheben, dabei mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben arbeiten, um die Luft nicht herauszudrücken.

5. Die Mischung in eine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) gießen, die mit Backpapier ausgelegt ist. Glatt streichen und in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen. 30-40 Minuten backen oder bis der Zahnstocher-Test bestanden ist.

6. Den Boden aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.

2. Creme

1. Die Eigelbe mit dem braunen Zucker und der Milch vermengen. Alles in ein Wasserbad stellen und ständig rühren, bis es eindickt und der Zucker geschmolzen ist (ca. 10-15 Minuten). Die Mischung darf nicht kochen. 5-10 Minuten abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

3. In einer Schüssel die Mascarpone geben. Die Sahne separat schlagen, bis sie fest ist.

4. Wenn die Eigelbcreme noch warm, aber nicht heiß ist, die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Gut umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

5. Die Eigelbcreme mit der Gelatine unter die Mascarpone heben. Vorsichtig vermischen, dann die geschlagene Sahne hinzufügen und alles gut vermengen.

3. Zusammenstellung

1. Den abgekühlten Boden vorsichtig in der Mitte aushöhlen, dabei einen Rand von etwa einem Finger dick und einen Boden von 1-1,5 cm lassen. Das herausgenommene Innere mit der Hand oder einer Gabel zerbröseln.

2. Einen Teil der Creme in die Vertiefung des Bodens gießen, dann die Hälfte der Himbeeren darauflegen. Mit der restlichen Creme und den restlichen Himbeeren fortfahren, dann mit der restlichen Creme abdecken. Achte darauf, dass die Creme auch an den Rändern ankommt, damit die Krümel haften bleiben.

3. Die zerbröselten Stücke des Bodens oben und an den Seiten gleichmäßig verteilen und leicht andrücken, damit sie gut haften. Du kannst die Oberseite nach Belieben mit etwas Schlagsahne dekorieren.

4. Den Kuchen mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und sich setzt.

Warum ich das Rezept oft mache

Für mich ist der Himbeermauwurf nützlich, wenn ich einen optisch ansprechenden Kuchen brauche, aber keine komplizierten Techniken verwenden möchte. Ich mag, dass er im Voraus zubereitet werden kann, und das Aroma von Himbeeren und Mascarpone ist frisch und passt gut zum feuchten Boden. Er hält sich gut im Kühlschrank, sodass man sich nicht beeilen muss, ihn zu essen.

Tipps und Variationen

Tipps

Habe Geduld, damit der Boden gut abkühlt, sonst bricht er beim Aushöhlen.
Wenn du mit Gelatine arbeitest, füge sie niemals zu heißer Creme hinzu, sonst bindet sie nicht gut.
Wenn du gefrorene Himbeeren hast, lasse das überschüssige Wasser ab, bevor du sie in den Kuchen gibst.

Ersatzmöglichkeiten

Die Hulala-Sahne kann durch natürliche Sahne ersetzt werden.
Wenn du kein Safran-Backpulver hast, benutze normales Backpulver.
Mascarpone kann durch feine Frischkäsecreme ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.
Du kannst auch andere Beeren verwenden, wenn du keine Himbeeren hast.

Variationen

Du kannst ein paar Tropfen Vanille- oder Rumextrakt in den Boden oder die Creme geben, wenn du einen zusätzlichen Geschmack möchtest.
Anstelle eines einfachen Bodens kannst du ein paar Schokoladenstückchen in die Mischung geben für eine andere Textur.
Du kannst auch eine dünne Schicht Himbeermarmelade zwischen der Creme und den Himbeeren für mehr Fruchtgeschmack hinzufügen.

Serviervorschläge

Der Kuchen lässt sich leicht schneiden, wenn er über Nacht im Kühlschrank war.
Er kann bei Familienanlässen, festlichen Mahlzeiten oder als Dessert zu einem Kaffee serviert werden.
Optional kannst du jedes Stück mit ein paar frischen Himbeeren und einem Klecks Sahne dekorieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Muss es unbedingt frische Himbeeren sein oder gehen auch gefrorene?
Du kannst auch gefrorene Himbeeren verwenden, aber sie sollten gut abgetropft sein. Wenn sie zu viel Wasser enthalten, kann die Creme durchweichen.

2. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen?
Ja, der Boden kann auch einen Tag im Voraus gemacht werden, er hält sich gut eingewickelt im Kühlschrank.

3. Kann ich die Gelatine weglassen, wenn ich sie nicht verwenden möchte?
Die Creme wird ohne Gelatine nicht stabil, besonders wenn du ein festes Aussehen beim Schneiden möchtest.

4. Welche Art von Kuchenform sollte ich verwenden?
Ideal ist eine runde Form von 20 cm mit abnehmbarem Rand. Wenn du eine etwas größere oder kleinere hast, passe die Backzeiten entsprechend an.

5. Wie weiß ich, wann der Boden fertig ist?
Teste mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Öffne den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 12) etwa 280-320 kcal. Kohlenhydrate 30-35 g, Eiweiß 4-5 g, Fette 13-15 g. Die Werte variieren je nach verwendeten Zutaten, insbesondere bei Sahne und Mascarpone.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme und der Früchte verändert. Er benötigt keine Erwärmung – er wird direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn etwas übrig bleibt, wird der Boden etwas weich, ist aber auch nach 2 Tagen noch gut.