Il musuro di talpa con lamponi l'ho preparato in un pomeriggio in cui avevo voglia di qualcosa che ricordasse la primavera. Il pan di spagna è piuttosto semplice, la crema con mascarpone e lamponi si prepara rapidamente se hai tutto a portata di mano, ma ci vuole pazienza per raffreddare e montare. Non è una torta complicata, solo che ha bisogno di riposare in frigorifero per tutta la notte o almeno per alcune ore affinché mantenga una forma stabile quando la tagli.
Info rapide
Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione effettiva: 60-70 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per feste o dessert da weekend
Ingredienti
Pan di spagna
5 uova grandi
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
50 g di cacao
2 cucchiai di olio
1 bustina di lievito con zafferano (o normale, se non hai quello)
un pizzico di sale
Crema
1 confezione di mascarpone (250 g)
2 cucchiai di latte
100 ml di panna liquida (io ho usato Hulala)
2 tuorli
150 g di zucchero di canna
10 g di gelatina
200 g di lamponi
Decorazione
Panna montata (solo se vuoi fare le “talpe” in superficie)
Procedimento
1. Pan di spagna
1. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi 6 cucchiai di zucchero, gradualmente, e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma.
2. I tuorli si montano separatamente con 6 cucchiai di zucchero, fino a quando lo zucchero si scioglie un po' e il composto diventa più chiaro. Aggiungi l'olio e monta ancora un po'.
3. Incorpora il cacao e il lievito nei tuorli. Mescola bene, poi aggiungi la farina setacciata.
4. Infine, aggiungi la meringa al composto di tuorli in 2-3 riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'aria.
5. Versa il composto in una tortiera rotonda (20 cm di diametro), rivestita di carta da forno. Livella e metti in forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.
6. Estrai il pan di spagna dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.
2. Crema
1. I tuorli si mescolano con lo zucchero di canna e il latte. Metti tutto a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando si addensa e lo zucchero si scioglie (circa 10-15 minuti). Il composto non deve bollire. Lascia raffreddare per 5-10 minuti.
2. Nel frattempo, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. In una ciotola, metti il mascarpone. Monta la panna separatamente, fino a renderla ferma.
4. Quando la crema di tuorli è ancora calda, ma non bollente, aggiungi la gelatina idratata. Mescola fino a quando si scioglie completamente.
5. Incorpora la crema di tuorli con la gelatina al mascarpone. Mescola delicatamente, poi aggiungi la panna montata e omogeneizza.
3. Assemblaggio
1. Il pan di spagna raffreddato viene scavato al centro, con cura, lasciando un bordo di un dito di spessore e una base di 1-1,5 cm. Il nucleo rimosso viene sbriciolato a mano o con una forchetta.
2. Versa una parte della crema nella cavità del pan di spagna, poi aggiungi metà dei lamponi. Continua con il resto della crema e il resto dei lamponi, poi copri con il resto della crema. Assicurati di arrivare anche sui bordi, in modo da poter attaccare le briciole.
3. Spolvera sopra e sui lati i pezzi sbriciolati di pan di spagna, premendo leggermente affinché si attacchino bene. Puoi decorare sopra con un po' di panna, a piacere.
4. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente tutta la notte, affinché si solidifichi e la crema si stabilizzi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, il musuro con lamponi è utile quando ho bisogno di una torta dall'aspetto interessante, ma senza tecniche complicate. Mi piace che possa essere preparata in anticipo e l'aroma di lampone e mascarpone è fresco e si abbina bene al pan di spagna umido. Si conserva bene in frigorifero, quindi non devi affrettarti a finirla.
Consigli e variazioni
Consigli
Abbi pazienza a far raffreddare bene il pan di spagna, altrimenti si rompe quando lo scavi.
Quando lavori con la gelatina, non aggiungerla mai a una crema calda, altrimenti non si lega bene.
Se hai lamponi surgelati, scola l'eccesso d'acqua prima di metterli nella torta.
Sostituzioni
La panna Hulala può essere sostituita con panna fresca.
Se non hai lievito con zafferano, usa lievito normale.
Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Puoi usare anche altri frutti di bosco, se non hai lamponi.
Variazioni
Puoi aggiungere alcune gocce di essenza di vaniglia o rum nell'impasto o nella crema, se desideri un tocco di sapore in più.
Invece di un pan di spagna semplice, puoi aggiungere alcuni pezzi di cioccolato nell'impasto per una consistenza diversa.
Puoi provare a mettere uno strato sottile di marmellata di lamponi all'interno, tra la crema e i lamponi, per un sapore di frutta più intenso.
Idee di servizio
La torta si affetta facilmente se è stata in frigorifero tutta la notte.
Può essere servita in occasioni familiari, pranzi festivi o come dessert con un caffè.
Facoltativamente, puoi decorare ogni fetta con un po' di lamponi freschi e un ciuffo di panna.
Domande frequenti
1. Deve essere necessariamente lamponi freschi o va bene anche congelati?
Puoi usare anche lamponi surgelati, ma devono essere ben scolati. Se hanno troppa acqua, possono inumidire la crema.
2. Posso fare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna può essere preparato anche un giorno prima, si conserva bene avvolto in pellicola, in frigorifero.
3. Posso lasciare da parte la gelatina, se non voglio usarla?
La crema non avrà consistenza senza gelatina, soprattutto se vuoi un aspetto stabile al taglio.
4. Che tipo di tortiera devo usare?
Ideale è una tortiera rotonda di 20 cm, con fondo removibile. Se hai una tortiera leggermente più grande o più piccola, adatta i tempi di cottura.
5. Come faccio a sapere quando è pronto il pan di spagna?
Fai la prova con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Non aprire il forno nei primi 25 minuti.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 12) ha circa 280-320 kcal. Carboidrati 30-35 g, proteine 4-5 g, grassi 13-15 g. I valori variano in base agli ingredienti utilizzati, soprattutto per quanto riguarda la panna e il mascarpone.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza della crema e della frutta cambia. Non richiede riscaldamento: si serve direttamente fredda. Se rimane, il pan di spagna si ammorbidisce un po', ma è buono anche dopo 2 giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione effettiva: 60-70 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per feste o dessert da weekend
Ingredienti
Pan di spagna
5 uova grandi
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
50 g di cacao
2 cucchiai di olio
1 bustina di lievito con zafferano (o normale, se non hai quello)
un pizzico di sale
Crema
1 confezione di mascarpone (250 g)
2 cucchiai di latte
100 ml di panna liquida (io ho usato Hulala)
2 tuorli
150 g di zucchero di canna
10 g di gelatina
200 g di lamponi
Decorazione
Panna montata (solo se vuoi fare le “talpe” in superficie)
Procedimento
1. Pan di spagna
1. Separa le uova. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma, poi aggiungi 6 cucchiai di zucchero, gradualmente, e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma.
2. I tuorli si montano separatamente con 6 cucchiai di zucchero, fino a quando lo zucchero si scioglie un po' e il composto diventa più chiaro. Aggiungi l'olio e monta ancora un po'.
3. Incorpora il cacao e il lievito nei tuorli. Mescola bene, poi aggiungi la farina setacciata.
4. Infine, aggiungi la meringa al composto di tuorli in 2-3 riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'aria.
5. Versa il composto in una tortiera rotonda (20 cm di diametro), rivestita di carta da forno. Livella e metti in forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 30-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.
6. Estrai il pan di spagna dallo stampo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.
2. Crema
1. I tuorli si mescolano con lo zucchero di canna e il latte. Metti tutto a bagnomaria, mescolando continuamente fino a quando si addensa e lo zucchero si scioglie (circa 10-15 minuti). Il composto non deve bollire. Lascia raffreddare per 5-10 minuti.
2. Nel frattempo, metti la gelatina in ammollo in acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. In una ciotola, metti il mascarpone. Monta la panna separatamente, fino a renderla ferma.
4. Quando la crema di tuorli è ancora calda, ma non bollente, aggiungi la gelatina idratata. Mescola fino a quando si scioglie completamente.
5. Incorpora la crema di tuorli con la gelatina al mascarpone. Mescola delicatamente, poi aggiungi la panna montata e omogeneizza.
3. Assemblaggio
1. Il pan di spagna raffreddato viene scavato al centro, con cura, lasciando un bordo di un dito di spessore e una base di 1-1,5 cm. Il nucleo rimosso viene sbriciolato a mano o con una forchetta.
2. Versa una parte della crema nella cavità del pan di spagna, poi aggiungi metà dei lamponi. Continua con il resto della crema e il resto dei lamponi, poi copri con il resto della crema. Assicurati di arrivare anche sui bordi, in modo da poter attaccare le briciole.
3. Spolvera sopra e sui lati i pezzi sbriciolati di pan di spagna, premendo leggermente affinché si attacchino bene. Puoi decorare sopra con un po' di panna, a piacere.
4. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente tutta la notte, affinché si solidifichi e la crema si stabilizzi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Per me, il musuro con lamponi è utile quando ho bisogno di una torta dall'aspetto interessante, ma senza tecniche complicate. Mi piace che possa essere preparata in anticipo e l'aroma di lampone e mascarpone è fresco e si abbina bene al pan di spagna umido. Si conserva bene in frigorifero, quindi non devi affrettarti a finirla.
Consigli e variazioni
Consigli
Abbi pazienza a far raffreddare bene il pan di spagna, altrimenti si rompe quando lo scavi.
Quando lavori con la gelatina, non aggiungerla mai a una crema calda, altrimenti non si lega bene.
Se hai lamponi surgelati, scola l'eccesso d'acqua prima di metterli nella torta.
Sostituzioni
La panna Hulala può essere sostituita con panna fresca.
Se non hai lievito con zafferano, usa lievito normale.
Il mascarpone può essere sostituito con formaggio cremoso, ma la consistenza sarà leggermente diversa.
Puoi usare anche altri frutti di bosco, se non hai lamponi.
Variazioni
Puoi aggiungere alcune gocce di essenza di vaniglia o rum nell'impasto o nella crema, se desideri un tocco di sapore in più.
Invece di un pan di spagna semplice, puoi aggiungere alcuni pezzi di cioccolato nell'impasto per una consistenza diversa.
Puoi provare a mettere uno strato sottile di marmellata di lamponi all'interno, tra la crema e i lamponi, per un sapore di frutta più intenso.
Idee di servizio
La torta si affetta facilmente se è stata in frigorifero tutta la notte.
Può essere servita in occasioni familiari, pranzi festivi o come dessert con un caffè.
Facoltativamente, puoi decorare ogni fetta con un po' di lamponi freschi e un ciuffo di panna.
Domande frequenti
1. Deve essere necessariamente lamponi freschi o va bene anche congelati?
Puoi usare anche lamponi surgelati, ma devono essere ben scolati. Se hanno troppa acqua, possono inumidire la crema.
2. Posso fare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna può essere preparato anche un giorno prima, si conserva bene avvolto in pellicola, in frigorifero.
3. Posso lasciare da parte la gelatina, se non voglio usarla?
La crema non avrà consistenza senza gelatina, soprattutto se vuoi un aspetto stabile al taglio.
4. Che tipo di tortiera devo usare?
Ideale è una tortiera rotonda di 20 cm, con fondo removibile. Se hai una tortiera leggermente più grande o più piccola, adatta i tempi di cottura.
5. Come faccio a sapere quando è pronto il pan di spagna?
Fai la prova con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Non aprire il forno nei primi 25 minuti.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 12) ha circa 280-320 kcal. Carboidrati 30-35 g, proteine 4-5 g, grassi 13-15 g. I valori variano in base agli ingredienti utilizzati, soprattutto per quanto riguarda la panna e il mascarpone.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza della crema e della frutta cambia. Non richiede riscaldamento: si serve direttamente fredda. Se rimane, il pan di spagna si ammorbidisce un po', ma è buono anche dopo 2 giorni.
Ingredienti
Base 5 uova grandi 12 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 50 g di cacao 2 cucchiai di olio 1 bustina di lievito in polvere con zafferano Crema 1 scatola di mascarpone - 250 g 2 cucchiai di latte 100 ml di panna liquida - avevo Hulala 2 tuorli 150 g di zucchero di canna 10 g di gelatina 200 g di lamponi Panna montata