Taupinière avec framboise

Le monticule de taupe aux framboises a été réalisé un après-midi où j'avais envie de quelque chose qui rappelle le printemps. La base est assez simple, la crème au mascarpone et aux framboises se prépare rapidement si tous les ingrédients sont à portée de main, mais il faut de la patience pour le refroidissement et le montage. Ce n'est pas un gâteau compliqué, mais il doit reposer au frais pendant la nuit ou au moins quelques heures pour avoir une forme stable lors de la découpe.

Infos rapides

Temps total : environ 4-5 heures (y compris le refroidissement au réfrigérateur)
Temps de préparation effective : 60-70 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau de fête ou dessert de week-end

Ingrédients

Gâteau
5 grands œufs
12 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
50 g de cacao
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique au safran (ou normale, si vous n'en avez pas)
une pincée de sel

Crème
1 boîte de mascarpone (250 g)
2 cuillères à soupe de lait
100 ml de crème liquide (j'ai utilisé Hulala)
2 jaunes d'œufs
150 g de sucre brun
10 g de gélatine
200 g de framboises

Décor
Crème fouettée (seulement si vous souhaitez faire les « taupes » sur le dessus)

Mode de préparation

1. Gâteau

1. Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse, puis ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre, progressivement, et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.

2. Battez les jaunes d'œufs séparément avec 6 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous et que le mélange devienne plus clair. Ajoutez l'huile et mixez un peu plus.

3. Incorporez le cacao et la levure chimique aux jaunes d'œufs. Mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée.

4. Enfin, incorporez la meringue au mélange de jaunes d'œufs en 2-3 fois, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire sortir l'air.

5. Versez le mélange dans un moule à gâteau rond (20 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé. Lissez et mettez au four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

6. Retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

2. Crème

1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre brun et le lait. Placez le tout au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit dissous (environ 10-15 minutes). Le mélange ne doit pas bouillir. Laissez refroidir pendant 5-10 minutes.

2. Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage.

3. Dans un bol, mettez le mascarpone. Battez la crème séparément jusqu'à obtenir une consistance ferme.

4. Lorsque la crème de jaunes d'œufs est encore tiède, mais pas chaude, ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

5. Incorporez la crème de jaunes d'œufs avec la gélatine au mascarpone. Mélangez délicatement, puis ajoutez la crème fouettée et homogénéisez.

3. Assemblage

1. Le gâteau refroidi est creusé au centre, avec précaution, en laissant une bordure d'un doigt d'épaisseur et une base de 1-1,5 cm. Le noyau retiré est émietté à la main ou à la fourchette.

2. Versez une partie de la crème dans le creux du gâteau, puis ajoutez la moitié des framboises. Continuez avec le reste de crème et le reste des framboises, puis couvrez avec le reste de crème. Assurez-vous que cela atteint aussi les bords, afin de pouvoir coller les miettes.

3. Saupoudrez le dessus et les côtés avec les morceaux émiettés de gâteau, en pressant légèrement pour qu'ils tiennent bien. Vous pouvez décorer le dessus avec un peu de crème fouettée, selon vos préférences.

4. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la crème prenne et se stabilise.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, le monticule aux framboises est utile quand j'ai besoin d'un gâteau au look intéressant, mais sans techniques compliquées. J'aime qu'il puisse être préparé à l'avance, et l'arôme de framboises et de mascarpone est frais et se marie bien avec la base humide. Il se conserve bien au frais, donc pas besoin de se dépêcher pour le terminer.

Conseils et variations

Conseils

Ayez de la patience pour laisser le gâteau bien refroidir, sinon il se casse en le creusant.
Lorsque vous travaillez avec de la gélatine, ne l'ajoutez jamais à la crème chaude, sinon elle ne prendra pas correctement.
Si vous avez des framboises congelées, égouttez l'excès d'eau avant de les mettre dans le gâteau.

Substitutions

La crème Hulala peut être remplacée par de la crème naturelle.
Si vous n'avez pas de levure chimique au safran, utilisez de la levure chimique normale.
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème, mais la texture sera légèrement différente.
Vous pouvez également utiliser d'autres baies si vous n'avez pas de framboises.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou de rhum dans la base ou dans la crème, si vous souhaitez un peu plus de saveur.
Au lieu d'une base simple, vous pouvez ajouter quelques éclats de chocolat dans le mélange pour une texture différente.
Vous pouvez essayer de mettre une fine couche de confiture de framboises à l'intérieur, entre la crème et les framboises, pour plus de goût fruité.

Idées de service

Le gâteau se tranche facilement s'il a reposé au réfrigérateur toute la nuit.
Il peut être servi lors d'occasions familiales, de repas festifs ou comme dessert avec un café.
En option, vous pouvez décorer chaque tranche avec quelques framboises fraîches et un nuage de crème fouettée.

Questions fréquentes

1. Doit-on absolument utiliser des framboises fraîches ou des congelées conviennent-elles ?
Vous pouvez également utiliser des framboises congelées, mais elles doivent être bien égouttées. Si elles contiennent trop d'eau, cela peut détremper la crème.

2. Peut-on préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, la base peut être faite un jour à l'avance, elle se conserve bien enveloppée dans du film au frais.

3. Puis-je laisser de côté la gélatine si je ne veux pas l'utiliser ?
La crème n'aura pas de tenue sans gélatine, surtout si vous voulez un aspect stable à la découpe.

4. Quel type de moule à gâteau est nécessaire ?
Idéalement, un moule rond de 20 cm avec un fond amovible. Si vous en avez un légèrement plus grand ou plus petit, ajustez les temps de cuisson.

5. Comment savoir quand la base est prête ?
Testez avec un cure-dent - s'il ressort propre, c'est prêt. Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 12) contient environ 280-320 kcal. Glucides 30-35 g, protéines 4-5 g, graisses 13-15 g. Les valeurs varient en fonction des ingrédients utilisés, surtout pour la crème et le mascarpone.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème et des fruits change. Il n'a pas besoin d'être réchauffé - il se sert directement froid. S'il reste, la base s'humidifie légèrement, mais il est bon même après 2 jours.