クリームケーキ

忘れられないのは、家で作ったクリームスニットに出会った時のことです。初めて作った時、天板から外す際に2枚ほど破れてしまい、歯の間で文句を言いながら、無駄にしたくない一口一口を拾い集めたのを覚えています。最初は手間がかかるタイプのケーキですが、本当に、あのサクサクの生地と、柔らかくて少しバニラ風味のクリーム…パッケージから出てくるものとは全く違います。母と電話で話しながら、あれこれ試行錯誤し、測ったり量ったりしていると、まるで受験勉強をしているかのようでしたが、最終的には成功しました。彼女のようにはいかなかったかもしれませんが、再挑戦する勇気を持てる程度にはうまくいきました。

さて、作業に取り掛かる前に知っておくべきことを手短にお伝えします。生地を作り、クリームを煮るのに、キッチンを汚すことなく、約2時間半から最大3時間で済みます。コーヒーや電話に気を取られなければ、もっと早く終わります。その後、ケーキを冷蔵庫に入れて最低2時間冷やさないと、切るときにうまくいかず、スプーンでテーブルからクリームを取り除く羽目になります。分量は大体16切れ（もっと小さく切ればそれ以上も可能ですが、誰がそんなことをしますか？）。難易度は…中程度からやや難しいくらいで、スフレほどではありませんが、クレープよりは手間がかかります。心配しないでください、最初の挑戦ではうまくいかないかもしれませんが、生地の作り方を覚えたら、もう他の作り方はしたくなくなります。

正直、私はこのケーキに戻るのは、特別な食事を用意したい時や、手作りのものを評価してくれるゲストが来るときです。全くダイエット向きではありませんが、葉っぱやズッキーニのスープだけでは生きていけません。時にはカロリーのあるものも必要です。冷蔵庫で数時間経った後、各層がぴったりと重なり、クリームがサクサクの生地の間にしっかりと収まって、切るときにすべてがきれいに保たれます（時には、根気があれば）。このデザートは、誰もが無関心ではいられません。多くの人は手作りの生地を聞くのも嫌がりますが、あなたが作れば、全く別の味、別の食感があり、その努力が感じられます。

材料とその用途（クリームの場合、何かを省略することはできません）

生地用：
- 小麦粉 14大さじ（私は大きなスープ用のスプーンで測ります、山盛りにはしません）
- ラード 2大さじ（またはバターでも良いですが、ラードは特別な柔らかさをもたらします…冷蔵庫から出したバターは使わないでください）
- 濃いサワークリーム 2大さじ（少なくとも20%の脂肪分が必要です、薄いものではうまくいきません）
- 卵 1個 + 卵黄 1個（生地に弾力を与え、結合を助けます）

クリーム用：
- 牛乳 1リットル（私は3.5%以上の脂肪分の牛乳を使います、クリームが滑らかになります）
- 卵 3個（2個はクリーム用、1個は最後に泡立てるため）
- 砂糖 10大さじ（甘さは好みによりますが、10がちょうど良いです；甘さに問題があるなら8に減らしても良いです）
- バニラプリンの素 1袋（32g、どんなプリンでも良いわけではありません – 固まらないものもあるので、私はDr. Oetkerを使っています）
- バニラシュガー 2袋（または、バニラエッセンス小さじ1、香りを楽しみたいなら）

作り方、ステップバイステップ（すべての神経と喜びを詰め込んで）

1. 最初に生地を作ります、ここが全ての作業の中心です – そう、手は少し汚れます。

大きなボウルを用意し、小麦粉7大さじとラード2大さじを入れます。最初はスプーンで混ぜますが、途中で指で混ぜることになります、仕方ありません、湿った砂のように均一になるまで混ぜる必要があります。アドバイス：もし生地が乾燥しすぎていてまとまらない場合は、手の温度でラードが溶けるまで少し多めにこねてください。

2. 別のボウル（またはおばあちゃんのようにテーブルの上で）で、残りの小麦粉（さらに7大さじ）、卵全体と卵黄、サワークリームを混ぜます。粘着性のない弾力のある生地になるまでしっかり混ぜます。もし乾燥しすぎていると感じたら、サワークリームを小さじ1、2加えても良いですが、やりすぎないように。

3. 生地を天板のサイズに合わせて長方形に広げます（私は30x40cmの天板を使います）。この生地の上に、ラードと小麦粉の混合物を全体に広げます。生地を長い方向に慎重に巻きます、何もこぼれないように。

4. 巻いた生地をラップに包んで、最低30分冷蔵庫に入れます。もし忘れてしまっても大丈夫、1時間でも大丈夫です。グルテンがリラックスし、生地がよりサクサクになります。

5. 巻いた生地を取り出し、2等分に切ります。それぞれの部分を再び薄い長方形に伸ばします、厚さは約3-4mm（厚くしすぎるとサクサク感が失われます）。天板の裏側に広げます、つまり天板の中ではなく、裏側で焼くことで、きれいに焼き上がり、くっつかなくなります。天板に少し小麦粉を振るか、クッキングシートを敷いてください。

6. 上の生地（つまりそのうちの1つ）を包丁で軽く切り込みを入れますが、完全に切り分けないでください、焼き上がった後に切るためのガイドラインになります。これをしないと、最後に切るときにクリームが壊れたり、デザート全体をつぶしてしまう危険があります。

7. 生地を180°Cで焼きます、各生地は約10-15分、または薄い金色になるまで焼きます。焼きすぎないように、硬くなってしまってはダメですし、焼き足りないとくっついてしまいます。私は常に監視しています、私の電気オーブンでは早く焼けます。

8. 次はクリームです、一見簡単そうですが、煮る際には注意が必要です。

卵を分けます – 卵白をボウルに、卵黄と全卵を別のボウルに。大きな鍋に牛乳を入れて沸かしますが、100mlは取り置いてプリンを混ぜます、ダマにならないように。冷たい牛乳（取り置いたもの）にプリンの素とバニラシュガーを混ぜます。卵黄と砂糖を別に混ぜて、色が明るくなるまで泡立てます。

牛乳が沸騰しそうになったら、卵黄の上に注ぎ、すぐに混ぜ、全てを鍋に戻します。プリンの混合物も加えます。弱火で、常にかき混ぜながら、底にくっつかないように注意します。クリームが濃くなり、濃厚なプリンのようになるまで煮ます。

9. 卵白をメレンゲに泡立てます。私は少し塩を加えます、そうすると泡立ちが良くなるような気がします。しっかりした泡ができたら、熱いクリームに優しく混ぜ込みますが、鍋の火の上で直接混ぜないでください、オムレツになってしまいます。鍋を火から下ろし、卵白を加えて、優しく大きく混ぜます。

10. 組み立て：清潔な天板の底に最初の生地を置きます。温かいクリーム（熱すぎないと、生地が蒸れてしまいます）を注ぎ、すぐに平らにします。もう一枚の生地を、切り込みを入れた方を上に置きます。全体を冷蔵庫で最低2時間冷やします（私は通常忘れてしまい、一晩置くこともあります）。

11. 最後に、上の生地を持ち上げ、切り込みに沿って切り分け、薄く粉砂糖を振りかけて提供します。クリームが温かいと生地が柔らかくなってしまうので、我慢した方が良いです。大きなシェフナイフでケーキを切って、つぶさないようにしましょう。

アドバイス、バリエーション、提供アイデア

役立つアドバイス

- 焼く際に生地を重ねて置かないでください、一度に焼くとくっついてしまい、剥がそうとして時間を無駄にします。
- 急いでいる場合や生地作りが面倒な場合は、商業用のパイ生地を使っても良いですが、正直言って、同じようにはいきません – 食感が少しサクサク感がなく、香りも異なりますが、レシピを知らない人には気づかれないでしょう。
- 脂肪分の高い牛乳を使ってください、脱脂乳ではなく、クリームがはるかに滑らかになり、分離しません。
- よくある間違い：生地を冷やさず、熱いクリームを入れると、下の生地が「パン」になり、素晴らしい層が感じられなくなります。
- 卵白を泡立てるときは、卵黄が一滴でも入ってはいけません、そうでないと膨らみません。

置き換えと適応

- グルテンフリー：グルテンフリーの小麦粉（Schärや特別なケーキ用ミックス）を使用してください。結果は同じにはなりませんが、グルテンを避けたい人には良い妥協です。
- ラクトースフリー：植物性ミルク（アーモンドミルクが適しています）、ラクトースフリーのサワークリームと植物性ラードまたはビーガンバターを使用してください。クリームは同じようにはいきませんが、出ます。
- 砂糖なし：エリスリトールやキシリトールのような甘味料を使用できますが、焼くときに生地がキャラメル化しないことに注意してください。

バリエーション

- もっとフレッシュなクリームスニットを作りたいなら、クリームにレモンの皮をすりおろしたり、オレンジエッセンスを加えたりできますが、人工的な香料は過剰にならないように。
- 追加の食感を求めて、私は時々クリームの上に新鮮なラズベリーを追加しますが、これは「お客様用」のみです。
- バニラプリンの代わりにキャラメルやチョコレートのプリンを使うこともできます、違ったケーキを作りたい場合は。

提供アイデア

- 強いコーヒーと一緒に、甘さを切り分けるのが良いです。あるいは、ビッグな食事の際には、半甘口の白ワインと一緒に。
- 私の家では、良い肉料理とサラダの後に食事の最後に提供されていました、「すべてをお腹に入れる」ために。
- 特別な日には、薄く泡立てたクリームをトッピングしたり、ベリーを飾ったりして、モダンな雰囲気を演出することもできます。

よくある質問（実生活からの回答）

1. 商業用のパイ生地を使ってもいいですか？
はい、もちろんですが、同じ柔らかさにはなりませんし、同じようにサクサク感も感じられません。急いでいる時や面倒な時には良いですが、しっかり解凍し、できるだけ薄く伸ばすことが大切です、さもないと焼くときに不規則に膨らんでしまいます。

2. プリンの素なしでクリームを作れますか？
可能ですが、時間がかかります – 基本的に卵クリームを作ります（プリンの代わりにコーンスターチを2-3大さじ使用）とバニラの香りを加えます。火の上で混ぜる際は、分離しないように注意してください。

3. ケーキを全部食べない場合、どう保存しますか？
冷蔵庫にラップをかけて保存するのが一番です。3-4日以上は持たず、その後は生地が柔らかくなり、元の食感が失われます。

4. なぜ生地が柔らかくなりすぎるのですか？
通常、クリームが熱すぎたか、生地が厚すぎた場合です。また、特に暖かい時にケーキを外に置くと、生地が湿気を吸収して柔らかくなります。アドバイス：食べる分だけを切り、残りは冷蔵庫に保管してください。

5. クリームに他の香りを加えてもいいですか？
はい、レモンのエッセンスや皮、ラム、あるいはシナモンを試すことができます（ただし、あまり多くは避けて、基本の香りを覆い隠さないように）。

おおよその栄養価、ダイエットのデザートではない

クリームスニットは、特にラードで生地を作ると、明らかにカロリーの高いケーキです。平均的なポーション（約120g）で320-350 kcalを軽く超え、40g以上の炭水化物、14-16gの脂肪、6-7gのタンパク質（砂糖やサワークリームによっても変わります）。食物繊維や微量栄養素はあまり含まれておらず、欲望のデザートであり、栄養のバランスを考えたものではありません。特別な時には良いですが、日常的には避けるべきです。また、砂糖やデンプンは血糖値を急激に上げるので、問題がある方は過剰に摂取しないように。粉砂糖を含めて、16ポーションあたり340 kcalくらいになるので、1日で分けるには適していませんが、特別なデザートや子供時代を思い出したいときには良いです。

保存と再加熱方法（余った場合）

完全に冷却し、クリームが安定した後、ケーキを冷蔵庫に保管し、ラップや蓋をかけてください（私はガラスの蓋付き容器を使用しています）。最初の2日間が最も美味しいですが、その後は生地が湿気を吸収してサクサク感が失われますが、味はまだ良いです。オーブンで再加熱しないでください、すべてが柔らかくなり、クリームが壊れてしまいます。もっと長く保存したい場合は、焼いた生地を組み立てずに冷凍し、提供したいときにクリームを作ります。組み立てた状態での冷凍はお勧めしません、解凍すると変な感じになり、クリームが分離します。特に夏は、室温に長時間放置しないように、卵のクリームはすぐに傷むので注意してください。

このように、家で作ったクリームスニットについては、良いところも悪いところもあり、サクサクの生地とバニラクリームがあります。私はもう緊張せずに作れるようになりましたが、急ぐこともなく、忍耐が必要なケーキです。