Unutamam ev yapımı krem şantiyi unutmam mümkün değil. İlk denememde tepsiye çıkarırken iki yaprağı parçaladığımı hatırlıyorum ve dişimden sövdüm, sonra hiçbir şeyi israf etmemek için her parçayı topladım. O tür bir tatlı ki, özellikle hamurları sıfırdan yapmakta ısrar edersen, başta zorlayıcı gibi görünüyor ama gerçekten, o gevrek yapraklar, yumuşak ve hafif vanilyalı krema katmanı... Pakketten çıkanla senin elinden çıkan arasında fark var, bunu kabul etmelisin. Annemle telefonda uzun uzun konuştum, her yönünü tarttım ve ölçtüm, sanki sınav veriyormuşum gibi ama sonunda başardım. Belki onunki gibi tam olmadı ama yine de cesaret bulup tekrar tekrar yapacak kadar iyi oldu.
Hadi, işe koyulmaya karar verirsen bilmen gerekenleri hızlıca söyleyeyim ki mutfakta bir gün boyunca kaybolma. Hamurları yapıp krema pişirmekle birlikte mutfağını yaklaşık 2,5 saat, maksimum 3 saat kirletirsin, eğer benim gibi kahve ya da telefonla vakit kaybetmezsen. Sonra tatlıyı en az 2 saat buzdolabına koymalısın, aksi takdirde keserken düzgün durmaz ve masadan kaşıkla temizlemek zorunda kalırsın. Porsiyonlar: yaklaşık 16 büyük parça çıkar (ya da daha küçük kesersen daha fazla ama kim böyle yapar ki?). Zorluk seviyesi... orta ile zor arasında, sufle gibi değil ama krep kadar da kolay değil. Korkma, bu krem şanti ilk denemende tutmayacak ama hamurları yapmayı öğrendiğinde bir daha başka türlü yapmak istemeyeceksin.
Açıkçası, bu tatlıya her zaman özel bir masa kurmak istediğimde ya da misafirlerimin ev yapımı şeyleri takdir ettiğini bildiğimde geri dönüyorum. Kesinlikle diyet dostu değil, ama sadece yaprak ve kabak çorbasıyla yaşamak da mümkün değil, bazen kalori içeren bir şeyler de lazım. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra her katın tam yerinde oturduğunu görmek hoşuma gidiyor, krema o gevrek yaprakların arasında kalıyor ve kesildiğinde her şey temiz ve güzel kalıyor (bazen, sabırlıysanız). O tür bir tatlı ki, kimseyi kayıtsız bırakmıyor. Birçok kişi ev yapımı yapraklardan bile nefret ediyor ama bil ki, sen yaparsan tadı, dokusu tamamen farklı ve emek hissediliyor.
MALZEMELER VE HER BİRİ İÇİN MİKTARLAR (krema için bir şeyi atlayamazsın)
Hamur için:
- 14 yemek kaşığı un (ben büyük bir çorba kaşığıyla ölçüyorum, tepesi olmadan)
- 2 yemek kaşığı katı yağ (ya da tereyağı, ama katı yağ farklı bir yumuşaklık katıyor, nasıl tarif etsem bilemiyorum... istersen tamamen tereyağı koyabilirsin ama buzdolabından soğuk olmamalı)
- 2 yemek kaşığı krema (ben en az %20 yağlı krema kullanıyorum, ince olanı tutmaz, bağlamaz)
- 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı (esneklik sağlar ve hamuru bağlamaya yardımcı olur)
Krema için:
- 1 litre süt (ben en az %3,5 yağlı süt alıyorum, böylece krema ince çıkar, sulanmaz)
- 3 yumurta (ikisi krema için, biri son aşamada çırpılmış beyaz için)
- 10 yemek kaşığı şeker (şimdi, ne kadar tatlı istediğine bağlı ama 10 tam yeterli; eğer şekerle ilgili sorunların varsa, 8’e düşürebilirsin)
- 1 paket vanilyalı puding tozu (32 g, her puding değil - bazıları katılaşmıyor, ben Dr. Oetker alıyorum ve tamam)
- 2 paket vanilin şekeri (ya da bir tatlı kaşığı vanilya özütü, o belirgin aromayı hissetmek istersen)
HAZIRLAMA YÖNTEMİ, ADIM ADIM (TÜM SINIRLAR VE SEVİNCİ BİR ARADA)
1. Öncelikle hamurlarla ilgileniyorum, çünkü tüm iş orada yapılıyor - evet, ellerim biraz kirleniyor.
Büyük bir kâse al ve 7 yemek kaşığı un ile 2 yemek kaşığı katı yağı koy. Başlangıçta bir kaşıkla karıştırıyorsun ama bir noktada parmaklarınla yoğurmak zorunda kalıyorsun, yapacak bir şey yok, ıslak kum gibi homojenleşmesi gerekiyor. İpucu: Eğer çok kuruysa ve tutmuyorsa, biraz daha fazla yoğur ki elinin sıcaklığında yağ erisin.
2. Başka bir kâsede (ya da istersen masanın üstünde, sanki büyükannenden yapıyormuşsun gibi) kalan unu (yani 7 yemek kaşığı daha), bütün yumurtayı + yumurta sarısını ve kremayı karıştır. İyi bir şekilde karıştır ki yapışmayan, elastik bir hamur elde edebilesin. Eğer çok kuru olduğunu hissediyorsan, bir ya da iki tatlı kaşığı ekstra krema ekle ama aşırıya kaçma.
3. Hamuru dikdörtgen bir yufka haline aç, tepsin kadar (ben 30x40 cm’lik bir tepsi kullanıyorum, mümkün olduğunca eşit olsun). Şimdi, bu yufkanın üzerine yağ ve un karışımını her yere yay, sadece ortasına değil. Hamuru dikkatlice uzunlamasına sar, hiçbir şeyin dışarı taşmamasına dikkat et.
4. Ruloyu streç filme sar ve buzdolabında en az 30 dakika beklet. Eğer orada unutur san, sorun değil, bir saat de bekletebilirsin. Gluten rahatlayacak ve hamurlar daha gevrek çıkacak.
5. Ruloyu çıkar, iki eşit parçaya kes. Her bir parçayı tekrar ince bir yufka haline aç, yine dikdörtgen, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında (çok kalın yaparsan o kadar gevrek olmaz). Tepsinin arkasına aç, yani tepsiye değil, doğrudan arkasına, güzelce pişsin ve yapışmasın. Tepsiyi biraz unla serpin ya da yağlı kağıt koy.
6. Üstteki yufkayı (yani bunlardan birini), bıçakla hafifçe kareler halinde kesin ama tamamen kesmeyin, sadece bir çizgi bırakın ki tatlı pişince nereden kesileceğini bilirsiniz. Eğer bunu yapmazsan, sonunda keserken kremayı parçalayabilir ya da tatlının tamamını ezmek zorunda kalabilirsin.
7. Yufkaları 180°C’de pişir, her birini yaklaşık 10-15 dakika ya da hafif altın rengi alana kadar pişir. Çok fazla bırakma, sertleşir ve iyi olmaz, çok az da bırakma, yapışır. Ben gözlemliyorum, benim elektrikli fırınımda daha hızlı pişiyor.
8. Şimdi krema, basit görünüyor ama pişirmekte dikkatli olmalısın.
Yumurtaları ayır - beyazları bir kâsede, sarıları ve bir bütün yumurtayı başka bir kâsede. Büyük bir tencereye sütü kaynatmak için koy ama 100 ml’yi ayır, pudingi karıştırmak için kullanacaksın, topaklanmasın. Soğuk süte (ayıkladığın) puding tozunu ve vanilin şekerini ekle. Sarıları ve normal şekeri ayrı bir kapta çırp, rengi açılana kadar.
Süt kaynamaya yakın olduğunda, sarıların üzerine dök, hızlıca karıştır, sonra her şey tekrar tencereye dönüyor. Puding karışımını da ekle. Bunu düşük ateşte, dikkatlice yap, sürekli karıştır ki dibe yapışmasın. Koyulaşınca ve yoğun bir puding görünümüne gelince, ocaktan al.
9. Beyazları çırp, mereng gibi. Ben bir tutam tuz ekliyorum, böyle alıştım, daha iyi çırpılıyor gibi geliyor. Sert bir köpük elde ettiğinde, sıcak kremaya ekle ama doğrudan ateşteki tencereye değil, yoksa omlet olur. Kremayı ocaktan al, beyazları ekle ve nazikçe, geniş hareketlerle karıştır.
10. Montaj: İlk yufkayı temiz bir tepsinin altına koy. Sıcak kremayı dök (ateşten değil, bu yüzden yufkayı buharda bırakma ve kötü bir şekilde yumuşatma), hızla düzleştir. Diğer yufkayı, kareler halinde kestiğin yufkanın üzerine koy. Her şeyi en az 2 saat buzdolabında beklet (ben genellikle unuturum ve gece boyunca bekletirim).
11. Son olarak, üstteki yufkayı kaldır, çizgiden kes, ince bir tabaka şekerle pudralayıp servis et. Eğer krema sıcaksa, yapraklar yumuşar - sabırlı olman daha iyi. Tatlıyı büyük bir şef bıçağıyla kes, ezmemek için.
İPUÇLARI, VARYASYONLAR, SUNUM FİKİRLERİ
Yararlı ipuçları
- Yufkaları pişirirken üst üste koyma, tek tek pişir, yoksa hepsi yapışır ve ayırmaya çalışırken zaman kaybedersin.
- Acele ediyorsan ya da yapraklarla uğraşmak istemiyorsan, marketten milföy hamuru kullanabilirsin ama dürüst olmak gerekirse, tam olarak aynı çıkmıyor - dokusu daha az gevrek ve aroması farklı ama tarifin ne olduğunu bilmeyen biri bunu anlamaz.
- Yağlı süt kullan, yağsız değil, krema çok daha pürüzsüz olur ve sulanmaz.
- Sık yapılan bir hata: Eğer yufkaları soğutmazsan ve çok sıcak krema koyarsan, alt yufka "ekmek" olur ve o güzel katmanı hissetmezsin.
- Beyazları çırparken, içinde yumurta sarısı olmamalı, yoksa kabarmaz.
Değiştirme ve uyarlamalar
- Glutensiz: Glutensiz un kullan (Schär ya da özel kek karışımı). Sonuç tam olarak aynı olmayacak ama gluten alerjisi olanlar için iyi bir uzlaşma.
- Laktozsuz: Bitkisel süt (badem sütü iyi gider), laktozsuz krema ve bitkisel yağ ya da vegan tereyağı. Krema aynı kadar kremalı olmayacak ama yine de olur.
- Şekersiz: Eritritol ya da ksilitol gibi tatlandırıcılar kullanabilirsin ama pişirme sırasında yaprakların karamelize olmayacağını unutma.
Varyasyonlar
- Daha ferah bir krem şanti istersen, kremaya limon kabuğu rendeleyebilir ya da portakal özü ekleyebilirsin, ama yapay aromalarla abartma.
- Ekstra doku için, bazen yufkaların arasına taze ahududu koydum, kremanın üzerine ama bu sadece "misafirler" için.
- Vanilyalı pudingin yerine karamel ya da çikolata pudingi koyabilirsin, eğer farklı bir tatlı istiyorsan.
Servis fikirleri
- Sert kahve ile gider, tatlıyı kesmek için. Ya da büyük bir masa varsa yarı tatlı beyaz şarapla.
- Evde, güzel bir et yemeği ve yeşil salatadan sonra tatlı olarak servis edilirdi, böylece tüm menüyü "toplayabilirsin".
- Özel günler için ince bir tabaka çırpılmış krema ile süsleyebilirsin ya da modern bir hava için orman meyveleri ile.
SIKÇA SORULAN SORULAR (GERÇEK HAYATTAN CEVAPLAR)
1. Marketten milföy kullanabilir miyim?
Evet, elbette ama aynı yumuşaklığı ve gevreklik hissini almayacaksın. Acele için ya da uğraşmak istemiyorsan tamam. İyi bir şekilde çözülmesini sağla ve mümkün olduğunca ince aç, yoksa pişerken düzensiz kabarır.
2. Krema puding tozu olmadan yapılabilir mi?
Yapılabilir ama daha uzun sürer - aslında bir yumurta kreması yapıyorsun, nişasta (puding yerine 2-3 yemek kaşığı mısır nişastası) ve vanilya aroması ekleyerek. Dikkat et, ateşte karıştırırken kesilmemesi için.
3. Tatlıyı tamamını yemediğimde nasıl saklarım?
En iyi buzdolabında, streç filmle kaplı olarak bırakmalısın. 3-4 günden fazla dayanmaz, sonra yapraklar çok yumuşar ve başlangıçtaki dokusunu kaybeder.
4. Yapraklarım neden çok yumuşuyor?
Genellikle, kremayı koyduğunda çok sıcak oluyordu ya da yapraklar çok kalındı. Ayrıca, tatlıyı dışarıda bırakırsan, özellikle sıcak havalarda, yapraklar nemi emer ve yumuşar. İpucu: Sadece yiyeceğin kadar kes ve geri kalanını soğuk tut.
5. Krema içinde başka aromalar ekleyebilir miyim?
Evet, limon özü, rendelenmiş kabuk, rom ya da hatta tarçın (ama çok değil, çünkü ana aromayı kapatır) deneyebilirsin.
TAHMİNİ BESİN DEĞERLERİ, DİYET TATLI DEĞİL
Krem şanti, özellikle yaprakları katı yağla yapıyorsan, kesinlikle yüksek kalorili bir tatlıdır. Ortalama bir porsiyonda (yaklaşık 120 g), 320-350 kcal’nin üzerine çıkıyorsun, 40 g’ın üzerinde karbonhidrat, 14-16 g yağ, 6-7 g protein (şeker ve kullandığın krema miktarına bağlı olarak). Lif veya mikro besinler açısından zayıf, tam olarak bir tatlı, dengeli bir beslenme değil. Özel günlerde iyi, ama her gün değil. Ayrıca şeker ve nişasta hızlıca kan şekerini yükseltiyor, bu yüzden sorunların varsa aşırıya kaçma. Toz şekerle birlikte, diyelim ki 16 porsiyonda, her parça için yaklaşık 340 kcal var, bu yüzden tüm gün boyunca paylaşılacak bir tatlı değil ama bayram tatlısı ya da çocukluğunu hatırlamak istediğinde iyi bir seçenek.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR (EĞER KALIRSA)
Tamamen soğuduktan ve krema yerleştiğinden, tatlıyı buzdolabında, streç filmle ya da kapakla sakla (ben kapaklı bir cam tepsi kullanıyorum). En iyisi ilk iki gün, sonra yapraklar nemi emer ve gevrek olmaz ama yine de tadı güzeldir. Fırında ısıtma, gerek yok, her şey yumuşar ve krema bozulur. Daha uzun süre saklamak istiyorsan, pişirilmiş yaprakları, birleştirilmeden dondurabilirsin ve kremayı sadece servis etmek istediğinde yapabilirsin. Birleştirilmiş halde dondurmayı tavsiye etmem, çünkü çözüldüğünde garip oluyor ve krema ayrılıyor. Oda sıcaklığında, özellikle yazın, çok bekletme, yumurtalı krema hızla bozulur.
Ev yapımı krem şanti böyle, iyi ve kötü, gevrek yapraklar ve vanilyalı krema ile. Artık onu yaparken heyecanım yok ama acele de etmeden yapıyorum, çünkü sabır gerektiren bir tatlı, aceleye gelmez.
Hadi, işe koyulmaya karar verirsen bilmen gerekenleri hızlıca söyleyeyim ki mutfakta bir gün boyunca kaybolma. Hamurları yapıp krema pişirmekle birlikte mutfağını yaklaşık 2,5 saat, maksimum 3 saat kirletirsin, eğer benim gibi kahve ya da telefonla vakit kaybetmezsen. Sonra tatlıyı en az 2 saat buzdolabına koymalısın, aksi takdirde keserken düzgün durmaz ve masadan kaşıkla temizlemek zorunda kalırsın. Porsiyonlar: yaklaşık 16 büyük parça çıkar (ya da daha küçük kesersen daha fazla ama kim böyle yapar ki?). Zorluk seviyesi... orta ile zor arasında, sufle gibi değil ama krep kadar da kolay değil. Korkma, bu krem şanti ilk denemende tutmayacak ama hamurları yapmayı öğrendiğinde bir daha başka türlü yapmak istemeyeceksin.
Açıkçası, bu tatlıya her zaman özel bir masa kurmak istediğimde ya da misafirlerimin ev yapımı şeyleri takdir ettiğini bildiğimde geri dönüyorum. Kesinlikle diyet dostu değil, ama sadece yaprak ve kabak çorbasıyla yaşamak da mümkün değil, bazen kalori içeren bir şeyler de lazım. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra her katın tam yerinde oturduğunu görmek hoşuma gidiyor, krema o gevrek yaprakların arasında kalıyor ve kesildiğinde her şey temiz ve güzel kalıyor (bazen, sabırlıysanız). O tür bir tatlı ki, kimseyi kayıtsız bırakmıyor. Birçok kişi ev yapımı yapraklardan bile nefret ediyor ama bil ki, sen yaparsan tadı, dokusu tamamen farklı ve emek hissediliyor.
MALZEMELER VE HER BİRİ İÇİN MİKTARLAR (krema için bir şeyi atlayamazsın)
Hamur için:
- 14 yemek kaşığı un (ben büyük bir çorba kaşığıyla ölçüyorum, tepesi olmadan)
- 2 yemek kaşığı katı yağ (ya da tereyağı, ama katı yağ farklı bir yumuşaklık katıyor, nasıl tarif etsem bilemiyorum... istersen tamamen tereyağı koyabilirsin ama buzdolabından soğuk olmamalı)
- 2 yemek kaşığı krema (ben en az %20 yağlı krema kullanıyorum, ince olanı tutmaz, bağlamaz)
- 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı (esneklik sağlar ve hamuru bağlamaya yardımcı olur)
Krema için:
- 1 litre süt (ben en az %3,5 yağlı süt alıyorum, böylece krema ince çıkar, sulanmaz)
- 3 yumurta (ikisi krema için, biri son aşamada çırpılmış beyaz için)
- 10 yemek kaşığı şeker (şimdi, ne kadar tatlı istediğine bağlı ama 10 tam yeterli; eğer şekerle ilgili sorunların varsa, 8’e düşürebilirsin)
- 1 paket vanilyalı puding tozu (32 g, her puding değil - bazıları katılaşmıyor, ben Dr. Oetker alıyorum ve tamam)
- 2 paket vanilin şekeri (ya da bir tatlı kaşığı vanilya özütü, o belirgin aromayı hissetmek istersen)
HAZIRLAMA YÖNTEMİ, ADIM ADIM (TÜM SINIRLAR VE SEVİNCİ BİR ARADA)
1. Öncelikle hamurlarla ilgileniyorum, çünkü tüm iş orada yapılıyor - evet, ellerim biraz kirleniyor.
Büyük bir kâse al ve 7 yemek kaşığı un ile 2 yemek kaşığı katı yağı koy. Başlangıçta bir kaşıkla karıştırıyorsun ama bir noktada parmaklarınla yoğurmak zorunda kalıyorsun, yapacak bir şey yok, ıslak kum gibi homojenleşmesi gerekiyor. İpucu: Eğer çok kuruysa ve tutmuyorsa, biraz daha fazla yoğur ki elinin sıcaklığında yağ erisin.
2. Başka bir kâsede (ya da istersen masanın üstünde, sanki büyükannenden yapıyormuşsun gibi) kalan unu (yani 7 yemek kaşığı daha), bütün yumurtayı + yumurta sarısını ve kremayı karıştır. İyi bir şekilde karıştır ki yapışmayan, elastik bir hamur elde edebilesin. Eğer çok kuru olduğunu hissediyorsan, bir ya da iki tatlı kaşığı ekstra krema ekle ama aşırıya kaçma.
3. Hamuru dikdörtgen bir yufka haline aç, tepsin kadar (ben 30x40 cm’lik bir tepsi kullanıyorum, mümkün olduğunca eşit olsun). Şimdi, bu yufkanın üzerine yağ ve un karışımını her yere yay, sadece ortasına değil. Hamuru dikkatlice uzunlamasına sar, hiçbir şeyin dışarı taşmamasına dikkat et.
4. Ruloyu streç filme sar ve buzdolabında en az 30 dakika beklet. Eğer orada unutur san, sorun değil, bir saat de bekletebilirsin. Gluten rahatlayacak ve hamurlar daha gevrek çıkacak.
5. Ruloyu çıkar, iki eşit parçaya kes. Her bir parçayı tekrar ince bir yufka haline aç, yine dikdörtgen, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında (çok kalın yaparsan o kadar gevrek olmaz). Tepsinin arkasına aç, yani tepsiye değil, doğrudan arkasına, güzelce pişsin ve yapışmasın. Tepsiyi biraz unla serpin ya da yağlı kağıt koy.
6. Üstteki yufkayı (yani bunlardan birini), bıçakla hafifçe kareler halinde kesin ama tamamen kesmeyin, sadece bir çizgi bırakın ki tatlı pişince nereden kesileceğini bilirsiniz. Eğer bunu yapmazsan, sonunda keserken kremayı parçalayabilir ya da tatlının tamamını ezmek zorunda kalabilirsin.
7. Yufkaları 180°C’de pişir, her birini yaklaşık 10-15 dakika ya da hafif altın rengi alana kadar pişir. Çok fazla bırakma, sertleşir ve iyi olmaz, çok az da bırakma, yapışır. Ben gözlemliyorum, benim elektrikli fırınımda daha hızlı pişiyor.
8. Şimdi krema, basit görünüyor ama pişirmekte dikkatli olmalısın.
Yumurtaları ayır - beyazları bir kâsede, sarıları ve bir bütün yumurtayı başka bir kâsede. Büyük bir tencereye sütü kaynatmak için koy ama 100 ml’yi ayır, pudingi karıştırmak için kullanacaksın, topaklanmasın. Soğuk süte (ayıkladığın) puding tozunu ve vanilin şekerini ekle. Sarıları ve normal şekeri ayrı bir kapta çırp, rengi açılana kadar.
Süt kaynamaya yakın olduğunda, sarıların üzerine dök, hızlıca karıştır, sonra her şey tekrar tencereye dönüyor. Puding karışımını da ekle. Bunu düşük ateşte, dikkatlice yap, sürekli karıştır ki dibe yapışmasın. Koyulaşınca ve yoğun bir puding görünümüne gelince, ocaktan al.
9. Beyazları çırp, mereng gibi. Ben bir tutam tuz ekliyorum, böyle alıştım, daha iyi çırpılıyor gibi geliyor. Sert bir köpük elde ettiğinde, sıcak kremaya ekle ama doğrudan ateşteki tencereye değil, yoksa omlet olur. Kremayı ocaktan al, beyazları ekle ve nazikçe, geniş hareketlerle karıştır.
10. Montaj: İlk yufkayı temiz bir tepsinin altına koy. Sıcak kremayı dök (ateşten değil, bu yüzden yufkayı buharda bırakma ve kötü bir şekilde yumuşatma), hızla düzleştir. Diğer yufkayı, kareler halinde kestiğin yufkanın üzerine koy. Her şeyi en az 2 saat buzdolabında beklet (ben genellikle unuturum ve gece boyunca bekletirim).
11. Son olarak, üstteki yufkayı kaldır, çizgiden kes, ince bir tabaka şekerle pudralayıp servis et. Eğer krema sıcaksa, yapraklar yumuşar - sabırlı olman daha iyi. Tatlıyı büyük bir şef bıçağıyla kes, ezmemek için.
İPUÇLARI, VARYASYONLAR, SUNUM FİKİRLERİ
Yararlı ipuçları
- Yufkaları pişirirken üst üste koyma, tek tek pişir, yoksa hepsi yapışır ve ayırmaya çalışırken zaman kaybedersin.
- Acele ediyorsan ya da yapraklarla uğraşmak istemiyorsan, marketten milföy hamuru kullanabilirsin ama dürüst olmak gerekirse, tam olarak aynı çıkmıyor - dokusu daha az gevrek ve aroması farklı ama tarifin ne olduğunu bilmeyen biri bunu anlamaz.
- Yağlı süt kullan, yağsız değil, krema çok daha pürüzsüz olur ve sulanmaz.
- Sık yapılan bir hata: Eğer yufkaları soğutmazsan ve çok sıcak krema koyarsan, alt yufka "ekmek" olur ve o güzel katmanı hissetmezsin.
- Beyazları çırparken, içinde yumurta sarısı olmamalı, yoksa kabarmaz.
Değiştirme ve uyarlamalar
- Glutensiz: Glutensiz un kullan (Schär ya da özel kek karışımı). Sonuç tam olarak aynı olmayacak ama gluten alerjisi olanlar için iyi bir uzlaşma.
- Laktozsuz: Bitkisel süt (badem sütü iyi gider), laktozsuz krema ve bitkisel yağ ya da vegan tereyağı. Krema aynı kadar kremalı olmayacak ama yine de olur.
- Şekersiz: Eritritol ya da ksilitol gibi tatlandırıcılar kullanabilirsin ama pişirme sırasında yaprakların karamelize olmayacağını unutma.
Varyasyonlar
- Daha ferah bir krem şanti istersen, kremaya limon kabuğu rendeleyebilir ya da portakal özü ekleyebilirsin, ama yapay aromalarla abartma.
- Ekstra doku için, bazen yufkaların arasına taze ahududu koydum, kremanın üzerine ama bu sadece "misafirler" için.
- Vanilyalı pudingin yerine karamel ya da çikolata pudingi koyabilirsin, eğer farklı bir tatlı istiyorsan.
Servis fikirleri
- Sert kahve ile gider, tatlıyı kesmek için. Ya da büyük bir masa varsa yarı tatlı beyaz şarapla.
- Evde, güzel bir et yemeği ve yeşil salatadan sonra tatlı olarak servis edilirdi, böylece tüm menüyü "toplayabilirsin".
- Özel günler için ince bir tabaka çırpılmış krema ile süsleyebilirsin ya da modern bir hava için orman meyveleri ile.
SIKÇA SORULAN SORULAR (GERÇEK HAYATTAN CEVAPLAR)
1. Marketten milföy kullanabilir miyim?
Evet, elbette ama aynı yumuşaklığı ve gevreklik hissini almayacaksın. Acele için ya da uğraşmak istemiyorsan tamam. İyi bir şekilde çözülmesini sağla ve mümkün olduğunca ince aç, yoksa pişerken düzensiz kabarır.
2. Krema puding tozu olmadan yapılabilir mi?
Yapılabilir ama daha uzun sürer - aslında bir yumurta kreması yapıyorsun, nişasta (puding yerine 2-3 yemek kaşığı mısır nişastası) ve vanilya aroması ekleyerek. Dikkat et, ateşte karıştırırken kesilmemesi için.
3. Tatlıyı tamamını yemediğimde nasıl saklarım?
En iyi buzdolabında, streç filmle kaplı olarak bırakmalısın. 3-4 günden fazla dayanmaz, sonra yapraklar çok yumuşar ve başlangıçtaki dokusunu kaybeder.
4. Yapraklarım neden çok yumuşuyor?
Genellikle, kremayı koyduğunda çok sıcak oluyordu ya da yapraklar çok kalındı. Ayrıca, tatlıyı dışarıda bırakırsan, özellikle sıcak havalarda, yapraklar nemi emer ve yumuşar. İpucu: Sadece yiyeceğin kadar kes ve geri kalanını soğuk tut.
5. Krema içinde başka aromalar ekleyebilir miyim?
Evet, limon özü, rendelenmiş kabuk, rom ya da hatta tarçın (ama çok değil, çünkü ana aromayı kapatır) deneyebilirsin.
TAHMİNİ BESİN DEĞERLERİ, DİYET TATLI DEĞİL
Krem şanti, özellikle yaprakları katı yağla yapıyorsan, kesinlikle yüksek kalorili bir tatlıdır. Ortalama bir porsiyonda (yaklaşık 120 g), 320-350 kcal’nin üzerine çıkıyorsun, 40 g’ın üzerinde karbonhidrat, 14-16 g yağ, 6-7 g protein (şeker ve kullandığın krema miktarına bağlı olarak). Lif veya mikro besinler açısından zayıf, tam olarak bir tatlı, dengeli bir beslenme değil. Özel günlerde iyi, ama her gün değil. Ayrıca şeker ve nişasta hızlıca kan şekerini yükseltiyor, bu yüzden sorunların varsa aşırıya kaçma. Toz şekerle birlikte, diyelim ki 16 porsiyonda, her parça için yaklaşık 340 kcal var, bu yüzden tüm gün boyunca paylaşılacak bir tatlı değil ama bayram tatlısı ya da çocukluğunu hatırlamak istediğinde iyi bir seçenek.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR (EĞER KALIRSA)
Tamamen soğuduktan ve krema yerleştiğinden, tatlıyı buzdolabında, streç filmle ya da kapakla sakla (ben kapaklı bir cam tepsi kullanıyorum). En iyisi ilk iki gün, sonra yapraklar nemi emer ve gevrek olmaz ama yine de tadı güzeldir. Fırında ısıtma, gerek yok, her şey yumuşar ve krema bozulur. Daha uzun süre saklamak istiyorsan, pişirilmiş yaprakları, birleştirilmeden dondurabilirsin ve kremayı sadece servis etmek istediğinde yapabilirsin. Birleştirilmiş halde dondurmayı tavsiye etmem, çünkü çözüldüğünde garip oluyor ve krema ayrılıyor. Oda sıcaklığında, özellikle yazın, çok bekletme, yumurtalı krema hızla bozulur.
Ev yapımı krem şanti böyle, iyi ve kötü, gevrek yapraklar ve vanilyalı krema ile. Artık onu yaparken heyecanım yok ama acele de etmeden yapıyorum, çünkü sabır gerektiren bir tatlı, aceleye gelmez.
Malzemeler
Hamur: 7 yemek kaşığı un, 1 bütün yumurta + 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı ekşi krema + 7 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı içyağı. Krema: 3 yumurta, 1 paket vanilyalı puding tozu, 1 litre süt, 10 yemek kaşığı şeker (veya damak tadına göre), 2 paket vanilya şekeri.