क्रीम केक

मुझे यह नहीं भूल सकता कि मैंने इस घर के बने क्रीम पफ के बारे में कैसे पता लगाया। मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार कोशिश की थी, तो मैंने ट्रे से निकालते समय दो परतें तोड़ दी थीं, और मैंने दांतों के बीच गालियाँ दी थीं, फिर मैंने हर टुकड़ा इकट्ठा किया क्योंकि मैं कुछ भी बर्बाद नहीं करना चाहता था। यह उस प्रकार का केक है जो शुरुआत में थोड़ा सिरदर्द देता है, खासकर अगर आप परतें शून्य से बनाने पर जोर देते हैं, लेकिन सच में, वे कुरकुरी परतें, वह नरम और हल्का वनीला क्रीम का परत... यह पैकेट से नहीं निकलता जैसा कि आपके हाथों से निकलता है, मुझे माफ करें जो कोई भी मुझसे सहमत नहीं है। मैंने अपनी माँ के साथ फोन पर बात की, इसे हर तरह से पलटा, मापा और तौला जैसे कि मैं परीक्षा दे रहा था, लेकिन अंत में यह सफल हुआ। शायद यह उसकी तरह ठीक नहीं था, लेकिन इतना अच्छा था कि मुझे फिर से और फिर से बनाने का साहस मिला।

चलो मैं जल्दी से बताता हूँ कि आपको क्या जानना चाहिए अगर आप काम में लग जाते हैं, ताकि आपकी रसोई एक पूरा दिन अवरुद्ध न हो। परतें बनाने और क्रीम उबालने में, आपकी रसोई लगभग 2.5 घंटे – अधिकतम 3 घंटे तक गंदा हो जाएगा, अगर आप कॉफी या फोन के साथ समय बर्बाद करते हैं, जैसे मैं करता हूँ। फिर आप केक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में डालते हैं, वरना यह सही तरीके से काटने के लिए नहीं ठहरता और आप इसे चम्मच से मेज से साफ करने लगते हैं। सर्विंग्स: आपको लगभग 16 मजबूत टुकड़े मिलते हैं (या अधिक, अगर आप छोटे काटते हैं, लेकिन कौन ऐसा करता है?)। कठिनाई... मैं कहूँगा कि औसत से कठिन है, न कि सुफले की तरह, लेकिन न ही पैनकेक की तरह। डरो मत, वैसे भी यह क्रीम पफ पहले संपर्क पर नहीं निकलता, लेकिन एक बार जब आप परतों के साथ मूवमेंट पकड़ लेते हैं, तो आप इसे और किसी तरह से नहीं बनाना चाहते।

ईमानदारी से, मैं इस केक पर हर बार लौटता हूँ जब मुझे एक उत्सव का भोजन तैयार करने का मन होता है, या जब मुझे पता होता है कि मेहमान आ रहे हैं जो घर में बनी चीजों की सराहना करते हैं, आपके अपने हाथों से, सुपरमार्केट से नहीं। यह बिल्कुल भी डाइटेटिक नहीं है, न ही दूर से, लेकिन आप केवल पत्तियों और तोरी के सूप के साथ नहीं रह सकते, कभी-कभी आपको कुछ कैलोरी वाली चीज़ों की भी ज़रूरत होती है। मुझे यह देखकर अच्छा लगता है कि, फ्रिज में कुछ घंटों बाद, हर परत सही तरीके से सेट होती है, क्रीम उन टूटने वाली परतों के बीच रहती है, और जब आप काटते हैं, तो सब कुछ साफ और सुंदर रहता है (कभी-कभी, अगर आप धैर्य रखते हैं)। यह उस प्रकार का मिठाई है जो लोगों को उदासीन नहीं छोड़ती। कई लोग तो घर में बनी परतों के बारे में सुनना भी नहीं चाहते, लेकिन जान लें कि अगर आप इसे बनाते हैं, तो इसका स्वाद, बनावट अलग होती है, और मेहनत का एहसास होता है।

सामग्री और मात्रा और हर एक का उपयोग (क्योंकि क्रीम के लिए, आप कुछ छोड़ नहीं सकते)

परतों के लिए:

- 14 बड़े चम्मच आटा (मैं बड़े सूप के चम्मच से मापता हूँ, ताकि यह चुटकी में न हो)

- 2 बड़े चम्मच वसा (या मक्खन, लेकिन वसा एक विशेष नाजुकता लाता है, मैं नहीं जानता कि कैसे कहूँ... अगर आप चाहें तो आप पूरी मक्खन डाल सकते हैं, लेकिन वह फ्रिज से ठंडी न हो)

- 2 बड़े चम्मच मोटी दही (मैं 20% से अधिक वसा वाली दही का उपयोग करता हूँ, पतली दही काम नहीं करती, यह नहीं बंधती)

- 1 पूरा अंडा + 1 जर्दी (यह लोच देता है और आटा जोड़ने में मदद करता है)

क्रीम के लिए:

- 1 लीटर दूध (मैं 3.5% से अधिक वसा वाला दूध लेता हूँ, ताकि क्रीम अच्छी और नाजुक बने, पानीदार न हो)

- 3 अंडे (दो क्रीम के लिए, एक अंतिम में फेटे हुए सफेद के लिए)

- 10 बड़े चम्मच चीनी (अब, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मीठी चाहते हैं, लेकिन 10 सही है; अगर आपको समस्याएँ हैं, तो आप 8 पर काट सकते हैं)

- 1 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर (32 ग्राम, कोई भी पुडिंग नहीं - कुछ ऐसी होती हैं जो ठोस नहीं होती, मैं डॉ. ओटकर लेता हूँ और बस)

- 2 पैकेट वनीला चीनी (या एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट, अगर आप उस निश्चित सुगंध को महसूस करना चाहते हैं)

प्रस्तुति की विधि, कदम से कदम (सभी नर्वसनेस और खुशियों के साथ)

1. सबसे पहले मैं परतों पर ध्यान देता हूँ, क्योंकि वहाँ सारा काम होता है - और हाँ, हाथ थोड़े गंदे हो जाते हैं।

एक बड़े कटोरे में 7 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच वसा डालें। शुरुआत में चम्मच से मिलाएँ, लेकिन एक समय पर आपको अपनी उंगलियों से खत्म करना होगा, आप कुछ नहीं कर सकते, इसे एक प्रकार की नम रेत की तरह समरूप होना चाहिए। सलाह: अगर यह बहुत सूखा है और नहीं चिपकता है, तो थोड़ा और रगड़ें ताकि हाथ की गर्मी से वसा पिघल जाए।

2. एक और कटोरे में (या सीधे मेज पर, अगर आप दादी की तरह महसूस करना चाहते हैं), बाकी आटे (यानी 7 बड़े चम्मच), पूरा अंडा + जर्दी और दही मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि यह एक चिपचिपा और लोचदार आटे में एकत्र हो जाए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो एक या दो चम्मच अतिरिक्त दही डालें, लेकिन ज्यादा न करें।

3. आटे को एक आयताकार परत में बेलें, जो आपकी ओवन ट्रे के आकार के लगभग हो (मैं 30x40 सेमी की एक का उपयोग करता हूँ, ताकि यह अधिक समान हो)। अब, इस परत पर, आटे और वसा के मिश्रण को हर जगह फैलाएँ, सिर्फ मध्य में नहीं। आटे को सावधानी से लंबाई में रोल करें, ताकि कुछ भी बाहर ना गिरे।

4. रोल को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अगर आप इसे वहाँ भूल जाते हैं, तो कोई बात नहीं, आप इसे एक घंटे तक रख सकते हैं। ग्लूटेन आराम करता है और परतें अधिक कुरकुरी बनती हैं।

5. रोल को निकालें, इसे दो समान भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को फिर से एक पतली परत में बेलें, लगभग 3-4 मिमी मोटी (अगर आप इसे बहुत मोटा बनाते हैं, तो यह उतना कुरकुरा नहीं होगा)। उन्हें ट्रे के पीछे बेलें, यानी ट्रे में नहीं, बल्कि सीधे पीछे, ताकि यह अच्छी तरह से बेक हो और चिपके नहीं। ट्रे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें या बेकिंग पेपर लगाएँ।

6. ऊपर की परत (यानी इनमें से एक), इसे चाकू से हल्का काटें, लेकिन पूरी तरह से न काटें, केवल एक निशान बनाएं, ताकि आप जान सकें कि केक तैयार होने के बाद कहाँ काटना है। अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो जब आप इसे अंत में काटेंगे, तो आप अपनी क्रीम को तोड़ने का जोखिम उठाते हैं या पूरी मिठाई को चपटा करने के लिए संघर्ष करते हैं।

7. परतों को 180°C पर बेक करें, प्रत्येक को लगभग 10-15 मिनट तक, या जब तक आप न देखें कि उन्होंने हल्का सुनहरा रंग पकड़ लिया है। उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे कठोर हो जाते हैं और अच्छे नहीं होते, न ही बहुत कम, क्योंकि वे चिपक जाते हैं। मैं उन पर नज़र रखता हूँ, मेरे इलेक्ट्रिक ओवन में यह जल्दी होता है।

8. अब क्रीम, जो सरल लगती है, लेकिन उबालने में ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

अंडों को अलग करें - सफेद को एक कटोरे में, जर्दी और एक पूरा अंडा दूसरे में। एक बड़े बर्तन में, दूध उबालने के लिए रखें, लेकिन 100 मिलीलीटर रोकें ताकि आप पुडिंग मिलाएँ, ताकि गांठें न बनें। ठंडे दूध (जो आपने रखा है) में, पुडिंग पाउडर और वनीला चीनी मिलाएँ। जर्दी और सामान्य चीनी को अलग से फेंटें, जब तक वे रंग में हल्की न हो जाएँ।

जब दूध उबलने के कगार पर हो, तो इसे जर्दियों पर डालें, जल्दी से मिलाएँ, फिर सब कुछ बर्तन में वापस डालें। पुडिंग का मिश्रण भी डालें। इसे धीमी आंच पर, सावधानी से, लगातार मिलाते हुए करें, ताकि यह तले पर न लगे। जब यह गाढ़ा हो जाए और एक घनी पुडिंग की तरह दिखे, तो इसे अलग रख दें।

9. सफेद को फेंटें, जैसे कि मेरिंग्यू के लिए। मैं उसमें एक चुटकी नमक भी डालता हूँ, ऐसा मुझे आदत हो गई है, यह बेहतर फेंटता है। जब आप ठोस फोम प्राप्त कर लें, तो इसे गर्म क्रीम में मिलाएँ, लेकिन सीधे बर्तन में न डालें, क्योंकि इससे आमलेट बन जाएगा। क्रीम को चूल्हे से हटा लें, सफेद डालें और धीरे से, चौड़ी गति से मिलाएँ।

10. असेंबली: एक साफ ट्रे के नीचे पहली परत रखें। गर्म क्रीम डालें (न कि उबलती हुई, क्योंकि यह परत को भाप देती है और उसे बुरी तरह से नरम कर देती है), जल्दी से समतल करें। क्रीम के ऊपर दूसरी परत रखें, जो आपने वर्गों में काटी थी। सब कुछ कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें (मैं आमतौर पर भूल जाता हूँ और यह रात भर रहता है)।

11. अंत में, ऊपर की परत उठाएँ, निशान के अनुसार काटें, चीनी छिड़कें ताकि यह एक पतली परत हो और परोसें। यदि क्रीम गर्म है, तो परतें नरम हो जाती हैं - धैर्य रखना बेहतर है। आप मिठाई को एक बड़े, तेज चाकू से काटें, ताकि आप इसे चपटा न करें।

उपयोगी सुझाव

- परतों को बेक करते समय एक-दूसरे के ऊपर न रखें, आप उन्हें बारी-बारी से बेक करते हैं, अन्यथा सब कुछ चिपक जाता है और आप उन्हें अलग करने की कोशिश में समय बर्बाद करते हैं।

- अगर आप जल्दी में हैं या परतों के साथ झंझट नहीं करना चाहते हैं, तो आप बाजार से पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सच में, यह वैसा ही नहीं निकलता - बनावट कम कुरकुरी होती है और सुगंध अलग होती है, लेकिन जो लोग नुस्खा नहीं जानते हैं, उन्हें इसका एहसास नहीं होता।

- मोटे दूध का उपयोग करें, न कि वसा रहित, क्रीम बहुत अधिक मुलायम होती है और यह नहीं टूटती।

- एक सामान्य गलती: अगर आप परतों को ठंडा नहीं करते हैं और बहुत गर्म क्रीम डालते हैं, तो नीचे की परत "रोटी" बन जाती है और वह अच्छी परत का अनुभव नहीं होता।

- जब आप सफेद को फेंटते हैं, तो उनमें कोई जर्दी का एक बूँद भी नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे फूल नहीं पाते।

विकल्प और अनुकूलन

- ग्लूटेन के बिना: ग्लूटेन मुक्त आटा का उपयोग करें (Schär से या विशेष केक के लिए मिश्रण)। परिणाम समान नहीं होगा, लेकिन जो लोग ग्लूटेन नहीं ले सकते हैं, उनके लिए यह एक अच्छा समझौता है।

- लैक्टोज़ के बिना: पौधों का दूध (बादाम का दूध अच्छा काम करता है), लैक्टोज़ मुक्त दही और वनस्पति वसा या शाकाहारी मक्खन। क्रीम उतनी क्रीमी नहीं होगी, लेकिन यह निकलती है।

- चीनी के बिना: आप मिठास के लिए एरिथ्रिटोल या ज़ाइलीटोल जैसे स्वीटनर्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि परतें बेक करते समय वैसे ही कैरामेलाइज़ नहीं होतीं।

विविधताएँ

- अगर आप एक ताज़ा क्रीम पफ चाहते हैं, तो क्रीम में नींबू का छिलका कद्दूकस करें या संतरे का एसेंस डालें, बस कृत्रिम सुगंधों के साथ ज़्यादा न करें।

- अतिरिक्त बनावट के लिए, मैंने कभी-कभी परतों के बीच, क्रीम के ऊपर कुछ ताजे रास्पबेरी डाले हैं, लेकिन यह केवल "मेहमानों" के लिए है।

- वनीला पुडिंग के बजाय, आप कारमेल या चॉकलेट पुडिंग डाल सकते हैं, अगर आप एक अलग मिठाई चाहते हैं।

परोसने के विचार

- यह मजबूत कॉफी के साथ जाता है, ताकि मिठास को काटा जा सके। या एक हल्की मीठी सफेद शराब के साथ, अगर यह एक बड़ा भोजन है।

- मेरे घर में इसे भोजन के अंत में, एक अच्छे रोस्ट और हरी सलाद के बाद परोसा जाता था, ताकि "सभी मेन्यू को खत्म" कर सके।

- आप इसे एक पतली परत में फेटी हुई क्रीम के साथ सजाने के लिए भी कर सकते हैं, अगर यह उत्सव के दिनों के लिए है, या जंगली फलों के साथ, एक आधुनिक हवा के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (जीवन से उत्तरों के साथ)

1. क्या मैं दुकान से पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, बिल्कुल, लेकिन जान लें कि यह उतनी नाजुक नहीं होगी और उतनी कुरकुरी महसूस नहीं होगी। यह जल्दी में या अगर आपको झंझट नहीं करना है तो ठीक है। इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करें और जितना संभव हो पतला बेलें, अन्यथा यह बेक करते समय अराजकता में फूल जाएगा।

2. क्या मैं क्रीम बिना पुडिंग पाउडर के बना सकता हूँ?

यह संभव है, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है - आप वास्तव में एक अंडा क्रीम बना रहे हैं जिसमें कॉर्नस्टार्च (पुडिंग के स्थान पर 2-3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च) और वनीला का स्वाद है। आग पर मिलाने में ध्यान रखें, ताकि यह न टूटे।

3. अगर मैं पूरा नहीं खाता तो मैं मिठाई को कैसे रखूँ?

सबसे अच्छा है कि आप इसे फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप से ढककर। यह 3-4 दिनों से अधिक नहीं टिकता, उसके बाद परतें बुरी तरह से नरम हो जाती हैं और इसकी मूल बनावट नहीं रहती।

4. मेरी परतें बहुत नरम क्यों हो जाती हैं?

आमतौर पर, क्रीम बहुत गर्म थी जब आपने इसे डाला, या आपने बहुत मोटी परतें बनाई थीं। और अगर आप मिठाई को बाहर छोड़ देते हैं, खासकर गर्मी में, परतें नमी को अवशोषित कर लेती हैं और नरम हो जाती हैं। सलाह: केवल उतना काटें जितना आप खाते हैं और बाकी को ठंडा रखें।

5. क्या मैं क्रीम में अन्य सुगंधें डाल सकता हूँ?

हाँ, आप नींबू का एसेंस, कद्दूकस किया हुआ छिलका, रम या यहां तक कि दालचीनी (लेकिन बहुत नहीं, क्योंकि यह मूल सुगंध को ढक देता है) आज़मा सकते हैं।

पोषण संबंधी अनुमानित मान, क्योंकि यह डाइट का मिठाई नहीं है

क्रीम पफ, विशेष रूप से अगर आप परतें वसा के साथ बनाते हैं, यह स्पष्ट रूप से एक उच्च कैलोरी मिठाई है। एक औसत सर्विंग (लगभग 120 ग्राम) में, आप आसानी से 320-350 किलो कैलोरी से अधिक हो जाते हैं, जिसमें 40 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट, 14-16 ग्राम वसा, 6-7 ग्राम प्रोटीन (यह इस पर भी निर्भर करता है कि आपने कितनी चीनी और कौन सी दही डाली है)। इसमें बहुत अधिक फाइबर या सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं होते, यह बस एक इच्छाशक्ति की मिठाई है, न कि पोषण संतुलन की। यह अवसरों पर ठीक है, रोज नहीं। इसके अलावा, चीनी और स्टार्च जल्दी रक्त शर्करा बढ़ाते हैं, इसलिए अगर आपको समस्याएँ हैं, तो इसका अधिक सेवन न करें। सभी पाउडर चीनी के साथ, मान लें कि 16 सर्विंग्स में, आपके पास लगभग 340 किलो कैलोरी प्रति टुकड़ा है, इसलिए इसे पूरे दिन के लिए साझा नहीं किया जा सकता, लेकिन यह उत्सव की मिठाई या जब आप बचपन की यादों को ताज़ा करना चाहते हैं।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें (अगर बचता है)

एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और क्रीम सेट हो जाए, तो मिठाई को फ्रिज में रखें, प्लास्टिक रैप या ढक्कन के साथ ढककर (मैं एक ढक्कन के साथ कांच की ट्रे का उपयोग करता हूँ)। यह पहले दो दिनों में सबसे अच्छा होता है, उसके बाद परतें नमी को अवशोषित कर लेती हैं और कुरकुरी नहीं रहती हैं, लेकिन फिर भी इसका स्वाद अच्छा होता है। ओवन में फिर से गर्म न करें, इसका कोई मतलब नहीं है, सब कुछ नरम हो जाएगा और क्रीम खराब हो जाएगी। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप बेक्ड परतों को फ्रीज़ कर सकते हैं, बिना असेंबल किए, और क्रीम केवल तब बनाएं जब आप इसे परोसना चाहते हैं। असेंबल की गई मिठाई को फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह डीफ्रॉस्ट करते समय अजीब होता है और क्रीम अलग हो जाती है। विशेष रूप से गर्मियों में, कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें, क्रीम जल्दी खराब हो जाती है।

तो यह इस घर के बने क्रीम पफ के साथ है, अच्छे और बुरे के साथ, कुरकुरी परतों और वनीला क्रीम के साथ। मैं इसे बिना किसी तनाव के बनाने लगा हूँ, लेकिन बिना किसी जल्दी के, क्योंकि यह धैर्य की मिठाई है, जल्दी की नहीं।