クレープの基本レシピ

ダマのないクレープにするには、小麦粉と牛乳を2回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜます。基本の生地は牛乳、卵、炭酸入りミネラルウォーターで作り、薄くてしなやかに焼き上がり、ほんのりきつね色で味わいはシンプル。私は温かいうちに塩気のある具を包んで食べるのが好きです。準備時間：15分。調理時間：34分。休ませる時間：30分。合計時間：79分。4人分。1人分約630 kcal、たんぱく質20 g。

材料

卵4個
塩小さじ1/4
グラニュー糖大さじ2
00番の薄力粉400 g
牛乳500 ml
炭酸入りミネラルウォーター250 ml
オリーブオイル大さじ3
フライパン用オリーブオイル小さじ1

準備

1. ボウルに卵を割り入れ、塩1/4小さじとグラニュー糖を加えます。均一になるまで混ぜます。 2. 小麦粉200 gと牛乳250 mlを加え、よく混ぜます。残りの小麦粉200 gと牛乳250 mlも加え、もう一度なめらかになるまで混ぜます。 3. 炭酸入りミネラルウォーターとオリーブオイル大さじ3を注ぎ、生地がなめらかになるまで混ぜます。 4. 生地を30分休ませます。 5. フッ素樹脂加工のフライパンを2分温め、オリーブオイル小さじ1を塗ります。 6. お玉1杯分の生地を流し入れ、片面がほんのりきつね色になったら裏返します。1枚につき合計約2分焼きます。必要に応じてフライパンに油を塗り直し、生地がなくなるまで焼きます。 7. クレープを皿に取り出し、好みの具を添えて出します。

メモ

焼いたクレープは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。生地は休ませている間に少し濃くなるので、休ませたあとお玉からスムーズに流れない場合は、炭酸入りミネラルウォーターを大さじ1ずつ加えてのばします。小さめのフライパンなら枚数は増え、その分コンロの前にいる時間も長くなります。幅広のものなら焼く枚数をこなす時間は短くなりますが、お玉には多めに生地を入れます。00番の小麦粉を使うと生地がきめ細かくなります。ダマが残ったら、焼く前に生地をこしてください。フライパンから煙が出る場合は火を弱め、縁がはがれる前に色づきすぎないようにします。牛乳は無糖の大豆飲料500 mlに置き換えられますが、卵と小麦粉のグルテンは残ります。オリーブオイルは、より風味の穏やかなひまわり油大さじ3に替えてもかまいません。食卓ではジャムと紅茶がよく合います。