Crêpes, Grundrezept

Name: Crêpes, Grundrezept
Ingredients: 4 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Kristallzucker; 400 g Weizenmehl Type 00; 500 ml Milch; 250 ml Mineralwasser; 3 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Olivenöl für die Pfanne

Wüste - Crêpes, Grundrezept von Leontina I. - Recipia Rezepte

Für Crêpes ohne Klümpchen gibst du Mehl und Milch in zwei Portionen dazu und rührst alles zu einem glatten Teig. Für die einfachen Crêpes kommen Milch, Eier und Mineralwasser in den Teig. Sie werden dünn, biegsam und leicht goldbraun und schmecken angenehm schlicht. Am liebsten mag ich sie mit herzhaften Füllungen, solange sie noch warm sind. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 34 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 79 Minuten. Portionen: 4. Etwa 630 kcal und 20 g Protein pro Portion.

Zutaten

4 Eier
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Kristallzucker
400 g Weizenmehl Type 00
500 ml Milch
250 ml Mineralwasser
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Olivenöl für die Pfanne

Zubereitung

1. Gib die Eier mit 1/4 Teelöffel Salz und dem Kristallzucker in eine Schüssel. Verrühre alles, bis die Masse gleichmäßig ist. 2. Gib 200 g Mehl und 250 ml Milch dazu und verrühre alles gut. Füge dann die weiteren 200 g Mehl und 250 ml Milch hinzu und rühre erneut, bis alles gleichmäßig ist. 3. Gieße das Mineralwasser und die 3 Esslöffel Olivenöl dazu und rühre, bis der Teig glatt ist. 4. Lass den Teig 30 Minuten ruhen. 5. Erhitze eine beschichtete Pfanne 2 Minuten lang und fette sie mit 1 Teelöffel Olivenöl ein. 6. Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und backe jede Crêpe insgesamt etwa 2 Minuten. Wende sie, wenn die erste Seite leicht goldbraun ist. Fette die Pfanne bei Bedarf erneut ein und mach weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. 7. Nimm die Crêpes aus der Pfanne, leg sie auf einen Teller und serviere sie mit deiner Lieblingsfüllung.

Hinweise

Gebackene Crêpes halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Während der Ruhezeit wird der Teig etwas dicker. Wenn er danach nicht leicht von der Kelle läuft, rühre esslöffelweise Mineralwasser ein, bis er dünner ist. Mit einer kleineren Pfanne bekommst du mehr Crêpes und stehst länger am Herd; eine breite Pfanne verkürzt die Backzeit für die ganze Menge, braucht aber vollere Kellen. Mehl Type 00 ergibt einen feinen Teig. Falls Klümpchen bleiben, streich den Teig vor dem Backen durch ein Sieb. Wenn die Pfanne raucht, dreh die Hitze herunter, damit die Ränder nicht braun werden, bevor sie sich lösen. Du kannst die Milch durch 500 ml ungesüßten Sojadrink ersetzen; Eier und Gluten aus dem Mehl bleiben enthalten. Statt Olivenöl kannst du 3 Esslöffel Sonnenblumenöl mit neutralerem Geschmack nehmen. Dazu passen Marmelade und schwarzer Tee.