Κρέπες, βασική συνταγή

Για κρέπες χωρίς σβόλους, πρόσθεσε το αλεύρι και το γάλα σε δύο δόσεις και μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Οι απλές κρέπες γίνονται με γάλα, αυγά και ανθρακούχο μεταλλικό νερό, και βγαίνουν λεπτές, εύκαμπτες και ελαφρώς χρυσαφένιες, με απλή γεύση. Εγώ τις προτιμώ με αλμυρή γέμιση, όσο είναι ακόμα ζεστές. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 34 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 79 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 630 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
400 g λευκό αλεύρι τύπου 00
500 ml γάλα
250 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ελαιόλαδο για το τηγάνι

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αυγά σε ένα μπολ με 1/4 κουταλάκι αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτύπησέ τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Πρόσθεσε 200 g αλεύρι και 250 ml γάλα και ανακάτεψε καλά. Ρίξε και τα υπόλοιπα 200 g αλεύρι και 250 ml γάλα και ανακάτεψε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ρίξε το ανθρακούχο μεταλλικό νερό και τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λείος ο χυλός. 4. Άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 5. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά και άλειψέ το με 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. 6. Ρίξε μια κουτάλα χυλό και ψήσε κάθε κρέπα για περίπου 2 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς την όταν η πρώτη πλευρά πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Άλειψε ξανά το τηγάνι με λάδι αν χρειάζεται και συνέχισε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. 7. Βγάλε τις κρέπες σε ένα πιάτο και σέρβιρέ τες με τη γέμιση που προτιμάς.

Σημειώσεις

Οι ψημένες κρέπες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Ο χυλός πήζει λίγο όσο μένει, οπότε, αν μετά την αναμονή δεν πέφτει εύκολα από την κουτάλα, αραίωσέ τον προσθέτοντας κάθε φορά μία κουταλιά ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Σε μικρότερο τηγάνι θα φτιάξεις περισσότερες κρέπες και θα περάσεις περισσότερο χρόνο στην κουζίνα. Ένα φαρδύ τηγάνι μειώνει τις δόσεις, αλλά χρειάζεται πιο γεμάτες κουτάλες. Το αλεύρι τύπου 00 δίνει έναν λείο χυλό και, αν μείνουν σβόλοι, πέρασέ τον από σήτα πριν από το ψήσιμο. Αν καπνίζει το τηγάνι, χαμήλωσε τη φωτιά, για να μην πάρουν χρώμα οι άκρες πριν ξεκολλήσουν. Μπορείς να αντικαταστήσεις το γάλα με 500 ml άγλυκο ρόφημα σόγιας. Τα αυγά και η γλουτένη από το αλεύρι παραμένουν. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, που έχει πιο ουδέτερη γεύση. Στο τραπέζι, ταιριάζουν ωραία με μαρμελάδα και μαύρο τσάι.