Crêpes, ricetta base

Per preparare crêpes senza grumi, aggiungi la farina e il latte in due riprese, poi mescola fino a ottenere una pastella liscia. Le crêpes di base si preparano con latte, uova e acqua minerale: vengono sottili, flessibili e leggermente dorate, dal gusto semplice. Io le preferisco con ripieni salati, quando sono ancora calde. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 79 minuti. Porzioni: 4. Circa 630 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
1/4 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero semolato
400 g di farina bianca 00
500 ml di latte
250 ml di acqua minerale
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di olio d’oliva per la padella

Preparazione

1. Metti le uova in una ciotola con 1/4 di cucchiaino di sale e lo zucchero semolato. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungi 200 g di farina e 250 ml di latte, poi mescola bene. Unisci anche gli altri 200 g di farina e 250 ml di latte e mescola di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Versa l’acqua minerale e i 3 cucchiai di olio d’oliva, poi mescola fino a ottenere una pastella liscia. 4. Lascia riposare il composto per 30 minuti. 5. Scalda una padella antiaderente per 2 minuti e ungila con 1 cucchiaino di olio d’oliva. 6. Versa un mestolo di pastella e cuoci ogni crêpe per circa 2 minuti in tutto, girandola quando il primo lato è leggermente dorato. Ungi di nuovo la padella quando serve e continua fino a esaurire la pastella. 7. Trasferisci le crêpes su un piatto e servile con il ripieno che preferisci.

Note

Le crêpes cotte si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. La pastella si addensa un po’ mentre riposa, quindi, se dopo il riposo non cola facilmente dal mestolo, diluiscila aggiungendo un cucchiaio d’acqua minerale alla volta. Con una padella più piccola ottieni più crêpes e passi più tempo ai fornelli; una padella larga riduce il numero di infornate, ma richiede mestoli più pieni. La farina 00 dà un composto fine e, se restano grumi, passa la pastella al setaccio prima della cottura. Se la padella fuma, abbassa la fiamma, così i bordi non si scuriscono prima di staccarsi. Puoi sostituire il latte con 500 ml di bevanda di soia non zuccherata; restano le uova e il glutine della farina. L’olio d’oliva si può sostituire con 3 cucchiai di olio di girasole, dal gusto più neutro. A tavola, stanno bene con marmellata e tè nero.