Crêpes, recette de base

Name: Crêpes, recette de base
Ingredients: 4 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 400 g de farine blanche type 00; 500 ml de lait; 250 ml d’eau minérale gazeuse; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café d’huile d’olive pour la poêle

Désert - Crêpes, recette de base par Leontina I. - Recettes Recipia

Pour obtenir des crêpes sans grumeaux, ajoutez la farine et le lait en deux fois, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Elles sont préparées avec du lait, des œufs et de l’eau minérale gazeuse, et sont fines, souples et légèrement dorées, avec un goût simple. Je les préfère avec des garnitures salées, tant qu’elles sont encore chaudes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 34 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 79 minutes. Pour 4 personnes. Environ 630 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 œufs
1/4 de cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
400 g de farine blanche type 00
500 ml de lait
250 ml d’eau minérale gazeuse
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’huile d’olive pour la poêle

Préparation

1. Mettez les œufs dans un saladier avec 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 2. Ajoutez 200 g de farine et 250 ml de lait, puis mélangez bien. Ajoutez les 200 g de farine et les 250 ml de lait restants, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Versez l’eau minérale gazeuse et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 4. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. 5. Faites chauffer une poêle antiadhésive pendant 2 minutes et huilez-la avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. 6. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes au total, en la retournant quand la première face est légèrement dorée. Huilez de nouveau la poêle si nécessaire et continuez jusqu’à épuisement de la pâte. 7. Déposez les crêpes dans une assiette et servez-les avec la garniture de votre choix.

Notes

Les crêpes cuites se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. La pâte épaissit un peu en reposant ; si, après le repos, elle ne coule pas facilement de la louche, allongez-la avec de l’eau minérale gazeuse, une cuillère à soupe à la fois. Une petite poêle permet de faire plus de crêpes et demande de passer plus de temps aux fourneaux ; une poêle large réduit le nombre de tournées, mais il faut des louches plus remplies. La farine type 00 donne une pâte fine et, s’il reste des grumeaux, passez-la au tamis avant la cuisson. Si la poêle fume, baissez le feu pour que les bords ne dorent pas avant de se décoller. Vous pouvez remplacer le lait par 500 ml de boisson au soja sans sucre ; les œufs et le gluten de la farine restent présents. L’huile d’olive peut être remplacée par 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, au goût plus neutre. Elles vont bien avec de la confiture et du thé noir.