カッテージチーズのバニラケーキ

泡立てた生クリームを少しずつ混ぜ込み、カッテージチーズと卵で作るカッテージチーズのバニラケーキを30分焼きます。表面に焼き色がつき始め、中は柔らかいまま、冷めるにつれて落ち着いてくるので、室温でいただきます。私はバニラビーンズを使い、冷めてから切り分けます。準備時間：20分。焼成時間：30分。休ませる時間：30分。合計時間：80分。8人分。1人分約350 kcal、たんぱく質14 gです。

材料

水をしっかり切ったカッテージチーズ450 g
砂糖180 g
中くらいの卵3個
小麦粉大さじ3
生クリーム400 ml
バニラビーンズ1本
レモン汁またはオレンジ汁15 ml（お好みで）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。型にオーブンシートを敷くか、耐熱皿を用意します。 2. 生クリームを泡立て、やわらかな角が立つまで泡立てます。ふんわりとして、形を保つ状態にします。 3. ミキサーのボウルに卵と砂糖を入れて泡立てます。カッテージチーズと小麦粉を少しずつ加え、続いてバニラビーンズのさやからこそげ取った種を加えます。お好みでレモン汁かオレンジ汁も加えます。泡立てた生クリームを混ぜ込みます。 4. 生地を型に流し入れ、表面に焼き色がつき始めるまで30分焼きます。 5. ケーキを30分冷まし、室温でいただきます。

メモ

カッテージチーズはしっかり水を切り、なめらかなものを使います。ホエーが多いと生地がより柔らかくなります。粒があれば、切ったときに粒が残らないよう、作り始める前に裏ごしします。幅の広い型では生地が広がり、焼き色がつくのも早いので、焼き上がりが近づいたら表面を見てください。熱いうちに取り出すと、中心が少し揺れることがありますが、冷めるにつれて落ち着きます。冷ますところは急ぎません。ケーキが熱くなくなってからのほうが、きれいに切れるからです。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をコーンスターチ大さじ1½に置き換えます。元のレシピにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。私は新鮮なベリーを少し添えていただきます。甘いチーズによく合う酸味です。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。