ふんわり香るココアマーブルケーキ
ふんわり香るココアマーブルケーキは、しっとりした生地に不規則な模様が入ったケーキです。砂糖とバニラシュガーを加えて泡立てた卵が生地を軽くし、レモン汁で溶いた重曹とラムエッセンスがなじみのある香りを添えます。模様が見えるように、私は竹串で生地をほんの数回だけ通します。 準備時間：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：0分。合計時間：60分。8人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 卵 4個
- 砂糖 150 g
- バニラシュガー 2袋（16 g）
- 塩 小さじ1/4
- ラムエッセンス 5 ml
- 薄力粉 125 g
- 重曹 小さじ1
- レモン汁 30 ml
- 油 50 ml
- ココアパウダー 15 g
準備
1. オーブンを180°Cに予熱し、パウンド型にオーブンシートを敷きます。卵を卵白と卵黄に分けます。 2. 卵白に砂糖とバニラシュガーを加え、しっかりとした泡になるまで泡立てます。卵黄と塩を加え、混ざるまでさらに泡立てます。 3. ラムエッセンス、薄力粉、レモン汁で溶いた重曹を加えます。最後に油を注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。生地は濃度がありながら流れる状態で、粉のだまがないようにします。 4. 生地の半量を型に流し入れます。残りの生地にココアパウダーを混ぜ、プレーン生地の上にのせます。竹串を2層にそっと通し、数回動かします。 5. 焼き色がつくまで40分焼き、中央に竹串を刺して確認します。生の生地がついてこなければ、オーブンから取り出します。
メモ
ケーキは覆って室温で翌日まで保存できます。もっと長く保存する場合は冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。生地がまだしっとりしているうちに、ブラックコーヒーや紅茶と一切れどうぞ。プレーンなケーキにしたい場合はココアを省き、生地をすべて型に流し入れてもかまいません。生地にはグルテンと卵が含まれています。約25 × 11 cmのパウンド型なら生地に十分な高さが出ます。幅広の型では生地が薄くなり、焼き時間が短くなることがあります。卵は少し前に冷蔵庫から出しておくと、砂糖と泡立てやすく、泡も均一になります。レモンが小さい場合は、重曹全体に行き渡るようレモン汁を30 ml量ってください。混ぜすぎると模様が消えることがあります。竹串を数回通すだけで、模様がはっきり残ります。生地は手作りのスポンジケーキを思わせますが、一切れごとにココアの風味も感じられます。
よくある質問
オーブンから出したあと、なぜケーキがしぼむの？
焼き始めてから最初の30分はオーブンの扉を閉めたままにしてください。急な温度変化で中央がしぼむことがあります。
重曹をベーキングパウダーに替えられる？
はい。重曹の代わりにベーキングパウダーを小さじ3使い、風味づけにレモン汁はそのまま加えてください。
ココアのだまを防ぐには？
ココアをふるい、まずプレーン生地大さじ1と混ぜてから、そのペーストを残り半量の生地に混ぜ込みます。
竹串での確認はいつ始める？
35分焼いたら確認を始めます。竹串はココアの筋ではなく、プレーン生地の部分の中央に刺してください。
油の代わりにバターを使える？
はい。油を溶かして冷ましたバター50 gに替えてください。生地は少し詰まった仕上がりになります。
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