Plumcake marmorizzato al cacao, soffice e profumato

Il plumcake marmorizzato al cacao, soffice e profumato, ha un interno morbido e striature irregolari. Gli albumi montati con lo zucchero e la vaniglia mantengono l’impasto leggero, mentre il bicarbonato sciolto nel succo di limone e l’essenza di rum gli danno il sapore di sempre. Io traccio solo qualche riga nell’impasto con la punta di uno stecchino, così il disegno resta visibile. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 8. Circa 230 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 uova
150 g zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato (16 g)
1/4 cucchiaino di sale
5 ml essenza di rum
125 g farina
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
30 ml succo di limone
50 ml olio
15 g cacao

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno. Separa i tuorli dagli albumi. 2. Monta gli albumi con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una neve ben ferma. Aggiungi i tuorli e il sale, poi sbatti finché sono incorporati. 3. Aggiungi l’essenza di rum, la farina e il bicarbonato sciolto nel succo di limone. Versa l’olio per ultimo e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, denso e senza grumi di farina. 4. Versa metà dell’impasto nello stampo. Mescola il cacao in polvere con l’altra metà e versala sopra l’impasto chiaro. Passa delicatamente uno stecchino attraverso i due strati, un paio di volte. 5. Cuoci per 40 minuti, finché è dorato, poi controlla il centro con uno stecchino. Se non resta impasto crudo attaccato, sforna il plumcake.

Note

Il plumcake si conserva coperto a temperatura ambiente fino al giorno dopo; per conservarlo più a lungo, tienilo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Una fetta sta bene con un caffè nero o un tè, finché l’interno è ancora morbido. Se vuoi un plumcake semplice, puoi omettere il cacao e versare tutto l’impasto nello stampo; contiene glutine e uova. Uno stampo da plumcake di circa 25 × 11 cm mantiene lo strato abbastanza alto, mentre uno più largo lo rende più sottile e può accorciare la cottura. Le uova tolte dal frigorifero poco prima si montano più facilmente con lo zucchero e formano una schiuma uniforme. Se il limone è piccolo, misura 30 ml di succo, così ce n’è abbastanza per tutto il bicarbonato. Può capitare che il disegno scompaia se mescoli troppo; qualche passaggio con lo stecchino lascia striature visibili. L’interno ricorda il pan di Spagna fatto in casa, ma in ogni fetta resta anche una traccia di cacao.