デュカン式オーツブランのプレッツェル
デュカン式オーツブランのプレッツェルは、オーツブランと小麦ふすまを使い、オーブンで20分焼くと底がほんのり色づきます。小麦グルテンと不活性酵母を加えた生地はしっかりまとまり、キャラウェイが独特の風味をつけてくれます。コーヒーのお供につまめるよう、私は細めに成形します。 準備時間：10分。焼き時間：20分。休ませる時間：20分。合計時間：50分。分量：1人分。1人分あたり約175 kcal、たんぱく質19 g。
材料
- 山盛り大さじ2と1/2 オーツブラン
- 大さじ2 小麦ふすま
- 大さじ1 小麦グルテン
- すり切り小さじ1 塩
- 山盛り小さじ1 キャラウェイ
- 大さじ1 不活性酵母
- 60 ml 0%脂肪の脱脂乳
準備
1. オーツブランをミルで粉状になるまで挽く。 2. オーツブランに小麦ふすま、小麦グルテン、塩、キャラウェイ、不活性酵母を混ぜる。牛乳を少しずつ加え、しっかりした生地にまとめる。 3. 生地を20分休ませる。 4. プレッツェルの形に整え、オーブンシートを敷いた天板に並べる。160°Cで20分、底がほんのり色づくまで焼く。 5. 冷ます。
メモ
コーヒーミルを使うとオーツを細かく挽けます。大きな粒が残ると、食感は粗めになります。ふすまは吸水の具合がそれぞれ違うので、牛乳は少しずつ加え、生地がしっかりした状態を保つようにします。食感はふわふわのプレッツェルというより、グリッシーニに近いです。3倍量を作って3日分にし、湿気を避けて密閉容器に入れておけます。キャラウェイは同量のガーリックパウダー、挽いたローズマリー、またはオニオンフレークに替えてもよく、私は脂肪分の少ないフレッシュチーズと一緒に食べます。
よくある質問
ひも状の生地はどのくらいの太さにすればいいですか？ 太さを約8 mmにすると、プレッツェルの形に整えやすくなります。
焼いたあとも底が白っぽいときはどうすればいいですか？
160°Cでさらに2分焼き、底をもう一度確認します。
成形するときに生地が割れるのはなぜですか？
牛乳をさらに5 ml加えて、まとまるまで手短にこねます。生地が柔らかくなりすぎないよう、牛乳は少しずつ加えてください。
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