Πρέτσελ Dukan με πίτουρο βρώμης

Τα πρέτσελ Dukan με πίτουρο βρώμης και σιταριού ροδίζουν ελαφρά από κάτω μετά από 20 λεπτά στον φούρνο. Η ζύμη με γλουτένη και ανενεργή μαγιά γίνεται σφιχτή, ενώ το αγριοκύμινο τους δίνει τη χαρακτηριστική γεύση. Εγώ τα πλάθω πιο στενά, για να τα τσιμπολογάω με τον καφέ. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 1. Περίπου 175 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2μιση γεμάτες κουταλιές της σούπας πίτουρο βρώμης
2 κουταλιές της σούπας πίτουρο σιταριού
1 κουταλιά της σούπας γλουτένη σίτου
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αγριοκύμινο
1 κουταλιά της σούπας ανενεργή μαγιά
60 ml αποβουτυρωμένο γάλα 0%

Προετοιμασία

1. Άλεσε το πίτουρο βρώμης σε μύλο του καφέ μέχρι να γίνει σαν αλεύρι. 2. Ανακάτεψέ το με το πίτουρο σιταριού, τη γλουτένη, το αλάτι, το αγριοκύμινο και την ανενεργή μαγιά. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, μέχρι να έχεις μια σφιχτή ζύμη. 3. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. 4. Πλάσε τα πρέτσελ και βάλε τα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε τα για 20 λεπτά στους 160°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κάτω πλευρά. 5. Άφησέ τα να κρυώσουν.

Σημειώσεις

Ο μύλος του καφέ αλέθει καλά τη βρώμη· αν μείνουν μεγάλα κομμάτια, η υφή γίνεται πιο χοντρή. Ρίξε το γάλα σταδιακά, γιατί το πίτουρο απορροφά διαφορετικά και η ζύμη πρέπει να παραμείνει σφιχτή. Από άποψη υφής, μοιάζουν περισσότερο με κριτσίνια παρά με αφράτα πρέτσελ. Μπορείς να ετοιμάσεις τριπλή ποσότητα για τρεις ημέρες και να τα φυλάξεις σε κλειστό δοχείο, μακριά από την υγρασία. Μπορείς να αντικαταστήσεις το αγριοκύμινο, στην ίδια ποσότητα, με σκόνη σκόρδου, τριμμένο δεντρολίβανο ή νιφάδες κρεμμυδιού· εγώ τα τρώω με άπαχο φρέσκο τυρί.