ビーガンココアクッキー

初めてこのクッキーを作ったとき、小麦粉を入れすぎてしまいました。目分量でやったので、明らかに石のような塊になってしまい、全く伸びませんでした。キッチンも寒くて、生地が柔らかいのか硬いのかも分かりませんでした。実際、レシピの魅力の半分は、小麦粉の量が決まっていないことだと思います。ただの目安です。厚くてパリっとした円盤ができあがり、甘さも思ったほどではありませんでしたが、それでもみんな食べました。まあ、その後、どうやって作るか分かるようになり、今では目を閉じても作れると思います、どんな気分でも。

急いでいるなら、30分で全てが完成します。以下の分量から、約2枚の天板分が作れます。小さく作るか大きく作るかで変わりますが、私の場合は約35〜40枚の丸いクッキーができました。薄すぎず、厚すぎず。大したことはないので、「ストレスフリーなレベル」と言えるでしょう。ただ、小麦粉のスプーンを数えることに気を取られないでください。

なぜ私はこれらのクッキーをこんなに頻繁に作るのか？正直なところ、卵やバター、牛乳などの面倒な材料を考えなくて済むからですし、レシピを目を閉じて覚えているからです。「断食用」ですが、全く気づかないし、料理をする気もいりません。お客様が来たときや、夜にお腹が空いたときにも作ります。また、コーヒーや紅茶にも合うし、子供たちにも好まれます。こぼれず、テーブルを汚しません。カカオの味と少しのラム酒があり、まさに子供の頃のクッキーを思い出させます。甘さは調整できます。

材料（約35〜40枚分）：

500gの小麦粉 - 私は550タイプと650タイプを試しましたが、どれでも大丈夫です。ただし、全粒粉や黒い小麦粉は使わないでください、重くて割れてしまいます。
12スプーンの砂糖 - 山盛りにしてくださいが、溢れないように。そうしないと焼くときに溶けません。
12スプーンの油 - ひまわり油が良いです。オリーブオイルは好みが分かれます、味が変わるからです。
13スプーンの水（温かい方が良いと思います）
3スプーンのココア - 色と味のためにケチらないでください、見た目だけでなく、本当に重要です。そうしないと色が薄くなります。
2スプーンのラムエッセンス - ケチらないでください、ラム酒は全てを別のレベルに引き上げます。そうしないと、普通のカカオクッキーになってしまいます。
1袋のベーキングパウダー（10〜12g） - これがないと、クッキーは平らで硬くなります、アイスホッケーのパックのようになります。

小麦粉はタイプと湿度によりますので、生地がまとまらないと思ったら、少し余分に用意しておくことをお勧めします。逆に、乾燥しすぎている場合は、最後に少し減らしてください。

1. 最初に大きなボウルを用意します。最初は少なく見えますが、後で膨らみます。ボウルに砂糖を入れ、その上にココアを加え、泡立て器で混ぜてダマが残らないようにします。大したことではありませんが、最後に伸ばしやすく、白い小麦粉や混ぜられていないココアの跡が残りません。

2. 水を注ぎます（通常、少し温めます。熱くなくても冷たくもなく、砂糖とココアが溶けやすくなります）。泡立て器でできるだけ混ぜますが、無理はしません、均一になるまで混ぜるだけです。

3. 今、油とラムエッセンスを加え、再度混ぜます。茶色い液体が形成されますが、見た目はあまり良くありませんが、レシピ通りですので心配しないでください。

4. ここで小麦粉とベーキングパウダーの出番です。私はベーキングパウダーを直接小麦粉と混ぜて、ダマができないようにします。小麦粉を少しずつスプーンで加え、最初は木のスプーンで混ぜます。スプーンではもう無理だと思ったら、手（もちろんきれいな手で）を使って、軽くこね始めます。無理にこねず、ただ全てがまとまるまで。手にくっつくようなら、もう一、二スプーンの小麦粉を加えます。もし乾燥して崩れやすい場合は、水を一スプーン加えます。これが「バレエ」です。

5. 2〜3分こねた後、柔らかい生地ができて、指にくっつかなくなります。発酵させる必要はなく、すぐに使えます。生地がくっつくのがイライラするなら（私も小麦粉を変えるとそうなります）、手を少し油でコーティングして、生地が引っ付かないようにします。

6. 台に少し小麦粉を振りかけ、生地を置いて、5〜6mmの厚さに伸ばします。それ以上薄くすると、パリパリになりすぎてしまいますが、好みによります。コップやクッキー型で型抜きします。正直、型抜きに耐えられないので、コップの口や丸いナイフで切り、形は不規則でも気にしません。

7. 天板にクッキングペーパーを敷きます。クッキーを置き、間に少しスペースを空けます（劇的に膨らむわけではありませんが、くっつかないようにしたいです）。オーブンを180℃（私のオーブンでは「中火」）に予熱します。

8. 焼き時間は約10〜15分ですが、タイマーに頼らないでください。10分後に端を見て、少し茶色の皮ができていれば焼き上がりです。早めに取り出す方が、焼きすぎて硬くなるより良いです。そうなると、イギリスの紅茶クッキーのように、誰も食べられなくなります。そして非常に重要なのは、クッキーは冷めると硬くなるので、取り出したときに柔らかく見えても心配しないでください。

9. 天板の上で5分ほど冷まし、その後、グリルに置くか（グリルを探す気があれば）大きな皿に置いて、蒸気が溜まらないようにします。

実用的なアドバイス

最もよくある間違いは、小麦粉を入れすぎることです。生地を伸ばす前に5分間待たないと、引っ張られるのを見逃しやすいです。質の悪いココアを使うと、クッキーが段ボールのような味になるので、驚かないでください。砂糖については、少なすぎると苦くなり、入れすぎると早く硬くなりますが、それでも大丈夫です、甘さの好みによります。

生地が麺棒や台にくっつかないように、小麦粉を少し振りかけますが、作業スペースをケチらないようにしてください、そうでないと全てが粉だらけになります。

焼く前に水や牛乳を塗るのはやめてください - 美しい皮ができず、同じままです。また、高温で焼こうとしないでください - 基部が焦げて、中心が柔らかくなります。

置き換えと適応

グルテンフリー？店で買ったグルテンフリーの小麦粉を試しましたが、生地は少し崩れやすくなり、水を一スプーン追加する必要があります。ココアを入れない場合は、水を一スプーン減らしてください、そうしないと生地が柔らかくなりすぎます。

脂肪を減らしたい場合は、油を減らし、いくつかのスプーンの焼きリンゴやバナナのピューレを加えてください。全く同じにはなりませんが、その複雑なダイエットには機能します。

ラム酒の香りが好きではないですか？バニラやオレンジの皮を加えてください。シナモンを少し加えても良いですが、入れすぎないでください、カカオの味を覆い隠してしまいます。

バリエーション

生地にインスタントコーヒーの小さじを加えると、味が濃くなり、食感を求めるなら刻んだナッツを加えます。レーズンも試しましたが、特に感動はありませんでした。このクッキーはシンプルな方が良いと思います。焼いた後に何かをトッピングする方が良いです。

冷めた後、2つをアプリコットジャムや濃いジャムでくっつけることができます。また、温かいうちに粉砂糖をまぶすこともできます、きれいにくっつきます。

サービングアイデア

苦いコーヒーやシンプルな紅茶と非常に良く合います。子供なら、アーモンドミルクや大豆ミルクと一緒に食べたがるでしょう - あまり沈まず、すぐに柔らかくなります。お弁当にも良く、道中や学校でも崩れません。大きなボウルに入れて、少しの果物を加えた植物性ヨーグルトをかけて「健康的な朝食」にする人もいます。

よくある質問

実際にどれくらいの小麦粉が必要ですか？本当に500gですか？

理論的にはそうですが、小麦粉の種類や乾燥具合によります。私は470〜480gから始め、残りは手元に置いておきます。一度に全部入れないでください、そうしないと最後に硬くなりすぎます。

ココアなしで作れますか？

もちろんです、シンプルで少し淡いクッキーができますが、同じくらい美味しいです。その場合は、水を少し減らしてください（1スプーン少なく）し、バニラやレモンの皮などの香りを追加することもできます。

どれくらい新鮮さが保てますか？

私は約1週間、プラスチック袋や蓋付きの容器に入れて室温で保存します。少し硬くなりますが、特に焼きすぎなければ石のようにはなりません。もし硬くなりすぎたら、電子レンジで2〜3分加熱し、湿ったタオルで覆って（注意して、柔らかくなりすぎないように）ください。

もっとパリっとさせることはできますか？

はい、生地を薄く伸ばし、焼き時間を2〜3分延ばすと良いです。あまり薄くしないでください、端が焦げて中心が柔らかくなります、特にクッキングペーパーの上では。

砂糖の代わりに蜂蜜や他の甘味料を使えますか？

断食をしていないなら、蜂蜜やアガベシロップを試すことができますが、テクスチャーが変わります - 生地が粘り気を帯び、粉の量を調整する必要があります。蜂蜜を使う場合は、水を少し減らしてください、そうしないと全てが流れ出てしまいます。

冷凍できますか？

はい、ただし、生の状態で保存するのが最善です - クッキーの形を作り、天板に置いて冷凍し、焼きたいときはそのままオーブンに入れ、焼き時間を数分延ばします。焼いた後に解凍すると、あまり美味しくなくなり、少ししんなりします。

栄養価（おおよそ）

クッキー1枚あたり、約55〜60 kcalで、全体の分量から35〜40枚作れると仮定しています。カロリーの大部分は小麦粉と砂糖から来ており、油が少し脂肪を増やしますが、特に過剰ではありません - バターや牛乳、卵を使ったクッキーではありません。1枚あたり約10〜12gの炭水化物、2〜3gの脂肪、ほとんどタンパク質はありません。かなり満腹感があり、一度に10枚食べたいとは思わないでしょう。砂糖が気になるなら、9〜10スプーンに減らすことができ、甘さは保たれます。繊維はあまり含まれていないので、「健康的」というわけではありませんが、クッキーとしてはカロリー爆弾とは言えません。乳製品や卵は含まれていないので、ヴィーガンにも適しています。ナッツや他の材料を加えると、事情が変わります。

保存方法と再加熱

プラスチック袋（紙ではなく、すぐに乾燥するため）や金属製の容器で、室温で保存するのが最適です。冷蔵庫で試しましたが、硬くなりすぎて、しっかり閉じていないと匂いを吸収してしまいます。

もし忘れて硬くなってしまったら、電子レンジで（2〜3枚、20〜30秒、湿ったタオルで覆ったボウルに入れて）加熱するか、オーブンで2〜3分焼き、直接グリルに置きます。通常、数分の休息後に再び柔らかくなりますが、最初の日のようには戻りません。箱の中にリンゴのスライスを入れることもできます（おばあちゃんたちがやっていたように）、ただし、忘れないようにしてください、カビが生えて全てを台無しにします。

手間いらずで美味しいものが食べたいとき、私はこれらの断食用クッキーにいつも戻ります。仕事の後に夜に作ることができ、数日間コーヒーや紅茶と一緒に楽しめます、大人でも子供でも。