Biscuits véganes au cacao

La première fois que j'ai fait ces biscuits, j'ai mis trop de farine. J'ai jugé à l'œil et, évidemment, j'ai fini avec une boule aussi grosse qu'un caillou qui ne s'étalait même pas. En plus, il faisait froid dans la cuisine et je ne savais pas si la pâte devait être plus molle ou plus ferme. En fait, je pense que la moitié du charme de la recette réside dans le fait qu'il n'y a pas de mesure fixe pour la farine, juste une indication. J'ai obtenu des disques épais, croustillants, qui n'étaient même pas aussi sucrés que je le voulais, mais ils ont quand même été mangés. Enfin, après ça, j'ai compris comment ça fonctionnait et maintenant je pense que je peux les faire les yeux fermés, peu importe l'humeur ou l'envie que j'ai.

Allez, je te dis vite : si tu es pressé, en une demi-heure, tout est prêt. Tu peux sortir environ deux plaques bien remplies avec les quantités ci-dessous, selon que tu les fais petits ou grands – chez moi, ça a donné environ 35-40 pièces, rondes, ni trop fines, ni trop épaisses. Ce n'est pas une grande philosophie, donc je dirais que ça entre dans la catégorie « niveau sans stress ». Juste ne commence pas à compter les cuillères de farine en pensant à autre chose.

Pourquoi je fais ces biscuits si souvent ? Honnêtement, parce que je ne me casse pas la tête avec des œufs, du beurre, du lait et d'autres raffinements, et parce que je me souviens de la recette les yeux fermés. Ils sont « végétaliens » mais tu ne t'en rends même pas compte, tu n'as même pas besoin d'avoir envie de cuisiner. Je les fais aussi bien quand des invités arrivent que quand j'ai une envie le soir. En plus, ils sont parfaits avec du café ou du thé, et pour les enfants, car ils ne coulent pas et ne salissent pas toute la table. Ils ont un goût de cacao et un peu de rhum – juste assez pour te rappeler les biscuits de ton enfance. Tu peux les faire plus sucrés ou moins sucrés, ça dépend de ce que tu veux.

Ingrédients (pour environ 35-40 pièces) :

500 g de farine blanche – j'ai essayé avec de la type 550 et de la 650, ça marche avec n'importe laquelle, mais ne mets pas de farine noire ou complète, sinon ils deviennent lourds et craquelés.
12 cuillères à soupe de sucre – c'est-à-dire qu'il doit y avoir un peu de surplus, mais pas en excès, sinon il ne fond pas à la cuisson.
12 cuillères à soupe d'huile – ça peut être de l'huile de tournesol, je n'ai jamais été convaincue par l'huile d'olive, ça change le goût.
13 cuillères à soupe d'eau (tiède, c'est mieux, je pense).
3 cuillères à soupe de cacao – ici, ne sois pas radin si tu veux de la couleur et du goût, ce n'est pas juste pour l'apparence, ça compte vraiment, sinon ils seront fades.
2 cuillères à soupe d'extrait de rhum – ne sois pas radin, le rhum élève vraiment le tout, sinon tu as des biscuits banals au cacao.
1 sachet de levure chimique (10-12 g) – sans ça, les biscuits sortent plats et durs, comme un palet de hockey.

La farine dépend du type et de l'humidité, donc je recommande de garder un peu de farine supplémentaire à portée de main si tu trouves que la pâte ne se lie pas, ou inversement, de réduire un peu à la fin si tu vois qu'elle est trop sèche.

1. D'abord, je prends un grand bol, car au début tout semble peu, mais ça gonfle au fur et à mesure. Je mets le sucre dans le bol, ajoute le cacao par-dessus et mélange avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Même si ça ne semble pas grand-chose, c'est plus facile à étaler à la fin et tu ne trouves pas de traces blanches de farine ou de taches de cacao non mélangées.

2. Je verse l'eau (en général, je la chauffe un peu, pas bouillante, mais pas froide non plus, pour que le sucre et le cacao se dissolvent plus facilement). Je mélange le tout autant que je peux avec le fouet, mais je ne force pas, juste assez pour homogénéiser.

3. J'ajoute l'huile maintenant, l'extrait de rhum et je mélange à nouveau. Un liquide plus brun se forme, un peu peu appétissant à l'aspect, mais ne t'inquiète pas, c'est la recette.

4. Maintenant, vient la partie avec la farine et la levure. Je mélange la levure directement avec la farine, pour éviter les grumeaux. Je commence à ajouter la farine progressivement, avec une cuillère, en mélangeant avec une cuillère en bois au début. Quand je ne peux plus avec la cuillère, je mets ma main (propre, bien sûr) et je commence à pétrir doucement. Ne force pas, ne frotte pas comme pour un gâteau, juste assez pour que tout se regroupe. Si ça colle trop aux mains, j'ajoute une cuillère ou deux de farine. Si c'est trop sec et s'effrite, j'ajoute une cuillère d'eau. C'est tout le « ballet ».

5. Après 2-3 minutes de pétrissage, tu dois avoir une pâte molle qui ne colle plus aux doigts. Tu n'as pas besoin de la laisser reposer, tu peux l'utiliser immédiatement. Si ça t'énerve que ça colle (ça m'arrive quand je change de farine), je mets mes mains dans un peu d'huile pour que la pâte ne s'accroche pas.

6. Je saupoudre un peu de farine sur le plan de travail, mets la pâte et l'étale avec un rouleau à pâtisserie d'environ 5-6 mm d'épaisseur. Pas plus fin, sinon ils deviennent trop croustillants et un peu secs, mais ça dépend aussi de ce que tu aimes. Je découpe avec un verre ou un emporte-pièce – honnêtement, je n'ai pas de patience pour les formes, je coupe avec le bord d'un verre ou avec un couteau rond, ça donne des disques irréguliers, mais ça ne me dérange pas.

7. Je tapisse la plaque avec du papier sulfurisé. Je mets les biscuits, en laissant un peu d'espace entre eux (ils ne gonflent pas beaucoup, mais tu ne veux pas qu'ils collent). Je préchauffe le four à 180°C (c'est-à-dire chez moi « feu moyen »), sur la grille du milieu.

8. La cuisson dure environ 10-15 minutes, mais ne te fie pas au chronomètre. Après 10 minutes, je regarde les bords – s'ils ont pris une croûte légèrement dorée, ils sont prêts. Il vaut mieux les sortir plus tôt que de les dessécher trop, sinon ils deviennent durs comme des biscuits anglais, personne ne peut plus les ronger. Et, très important, les biscuits durcissent en refroidissant, donc ne panique pas s'ils semblent mous quand tu les sors.

9. Je les laisse refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes, puis je les mets sur une grille (si j'ai envie de chercher la grille) ou sur une grande assiette, pour ne pas qu'ils fassent de la condensation.

Conseils pratiques

L'erreur la plus fréquente est de mettre trop de farine. Il est facile d'exagérer, surtout si tu ne laisses pas la pâte reposer au moins 5 minutes avant de l'étaler, pour voir combien elle tire. Si tu utilises du cacao de mauvaise qualité, ne sois pas surpris si les biscuits ont un goût vague de carton. Pour le sucre – si tu mets trop peu de sucre, ils sortent un peu amers ; si tu mets trop, ils durcissent plus vite, mais ça marche aussi, ça dépend de combien tu veux que ce soit sucré.

Pour que la pâte ne colle pas au rouleau ou au plan de travail, ajoute un peu de farine, mais ne sois pas radin avec l'espace de travail, sinon tu vas en mettre partout.

N'essaie pas de badigeonner les biscuits avec de l'eau ou du lait avant la cuisson – ça ne fait pas une belle croûte, ils restent les mêmes. En plus, n'essaie pas de les cuire à feu vif – ils brûlent au fond et restent mous au centre.

Substitutions et adaptations

Sans gluten ? J'ai essayé avec de la farine sans gluten du magasin, la pâte est un peu plus friable et il faut ajouter une cuillère d'eau en plus. Si tu ne mets pas de cacao, réduis l'eau d'une cuillère, sinon la pâte devient trop molle.

Si tu veux moins de graisse, réduis l'huile et mets quelques cuillères de compote de pomme ou de banane. Ça ne sortira pas exactement pareil, mais ça fonctionne pour un régime compliqué.

Tu n'aimes pas le goût du rhum ? Mets de la vanille ou du zeste d'orange râpé. Tu peux aussi ajouter un peu de cannelle si tu t'entends bien avec, mais ne pas exagérer, sinon ça couvre le goût du cacao.

Variantes

Tu peux mettre dans la pâte une cuillère de café instantané pour un goût plus intense, ou des noix hachées si tu veux de la texture. J'ai aussi essayé avec des raisins secs, mais ça ne m'a pas vraiment convaincue, ces biscuits se marient mieux simples, avec un supplément sur le dessus après cuisson, pas à l'intérieur.

Si tu le souhaites, après qu'ils aient refroidi, tu peux les coller deux par deux avec de la confiture d'abricot ou une épaisse gelée. Ou tu peux les saupoudrer de sucre glace tant qu'ils sont chauds, ça colle bien.

Idées de service

Ils sont excellents avec un café noir ou un thé noir, simple. Si tu es enfant, tu les veux sûrement avec du lait d'amande ou de soja – ils ne se noient pas trop et s'imbibent vite. Ils sont aussi bons en collation, en voyage ou à l'école, ils ne se brisent pas n'importe comment. Certains les mettent dans un grand bol et versent du yaourt végétal avec un peu de fruits, pour un « petit déjeuner sain ».

Questions fréquentes

Combien de farine faut-il vraiment ? 500 g, vraiment ?

Théoriquement, oui, mais ça dépend du type de farine et de son taux d'humidité. Je commence avec 470-480 g et garde le reste à portée de main. Ne mets pas tout d'un coup, sinon à la fin tu ne pourras plus rattraper si ça devient trop dur.

Puis-je les faire sans cacao ?

Bien sûr, ça donne un biscuit simple, plus pâle, mais tout aussi bon. Mets juste un peu moins d'eau (1 cuillère en moins) et éventuellement des arômes comme la vanille ou le zeste de citron râpé, si tu aimes.

Combien de temps restent-ils frais ?

Je les garde environ une semaine, dans un sac en plastique ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Ils deviennent un peu plus durs, mais ne deviennent pas pierreux, surtout s'ils ne sont pas trop cuits. S'ils deviennent trop secs, tu peux les mettre 2-3 minutes au micro-ondes, couverts avec un torchon humide (mais fais attention, sinon ils deviennent mous comme du pain d'épice).

Puis-je les faire plus croustillants ?

Oui, si tu étales la pâte plus finement et que tu les cuits 2-3 minutes de plus. Ne les fais pas trop fins, sinon ils brûlent sur les bords et restent mous au centre, surtout sur le papier sulfurisé.

Puis-je mettre du miel ou un autre édulcorant à la place du sucre ?

Si tu ne fais pas de jeûne, tu peux essayer avec du miel ou du sirop d'agave, mais ça change la texture – la pâte devient plus collante, tu dois ajuster la farine. Pour le miel, réduis un peu l'eau, sinon toute la composition coule.

Puis-je les congeler ?

Oui, mais il vaut mieux les conserver crus – c'est-à-dire que tu formes les biscuits et les mets au congélateur sur une plaque, puis quand tu veux les cuire, tu les mets directement au four, avec quelques minutes de plus au temps de cuisson. Décongelés après cuisson, ils ne sont plus aussi bons, ils deviennent un peu flasques.

Valeurs nutritionnelles (approximativement)

Pour un biscuit, ça donne environ 55-60 kcal, si tu sors environ 35-40 de toute la quantité. La plupart des calories proviennent de la farine et du sucre, l'huile augmente un peu les graisses, mais autrement il n'y a rien d'exagéré – ce ne sont pas des biscuits au beurre, au lait ou aux œufs. Tu as environ 10-12 g de glucides par pièce, 2-3 g de graisses, presque pas de protéines. Ils sont assez rassasiants, tu n'as pas envie de manger 10 d'un coup. Si le sucre t'inquiète, tu peux réduire à 9-10 cuillères et ils restent tout de même sucrés. Ils n'ont pas beaucoup de fibres, donc ce ne sont pas des « sains », mais ce ne sont pas non plus la bombe calorique que tu pourrais attendre de biscuits. Sans produits laitiers, sans œufs, donc adaptés aussi aux véganes. Si tu mets des noix ou d'autres ajouts, ça change la donne, bien sûr.

Comment les conserver et les réchauffer

Ils se conservent le mieux dans un sac en plastique (jamais dans du papier, car ils sèchent rapidement) ou dans une boîte en métal, à température ambiante. J'ai aussi essayé au réfrigérateur, mais ils deviennent trop durs et absorbent les odeurs s'ils ne sont pas bien fermés.

Si tu les as oubliés et qu'ils sont devenus trop durs, tu peux les mettre au micro-ondes (2-3 pièces, 20-30 secondes, dans un bol couvert avec un torchon humide) ou les mettre 2-3 minutes au four chaud, directement sur la grille. En général, après quelques minutes de repos, ils redeviennent tendres, même s'ils ne retrouvent pas leur texture du premier jour. Tu peux aussi mettre une tranche de pomme dans la boîte (comme faisaient les grands-mères), mais fais attention de ne pas l'oublier, sinon elle moisit et gâche tout.

Quand tu as envie de quelque chose de rapide, bon et sans prise de tête, je pense que ce sont les biscuits végétaliens vers lesquels je reviens toujours. Tu peux les faire le soir, après le travail, et en avoir pour quelques jours avec ton café ou à côté d'un thé, que tu sois un adulte ou un enfant.