Vegane Kakaokekse

Das erste Mal, als ich diese Kekse gemacht habe, habe ich zu viel Mehl hinzugefügt. Ich habe nach Augenmaß gearbeitet und natürlich hatte ich am Ende einen Teigklumpen, der sich nicht einmal ausrollen ließ. Es war auch kalt in der Küche und ich wusste nicht, ob der Teig weicher oder fester sein sollte. Tatsächlich glaube ich, dass die Hälfte des Reizes des Rezepts darin besteht, dass es keine feste Mehlmenge gibt, sondern nur eine ungefähre Angabe. Ich habe dicke, knusprige Scheiben gemacht, sie waren nicht einmal so süß, wie ich es wollte, aber sie wurden trotzdem gegessen. Naja, danach habe ich verstanden, wie es funktioniert, und jetzt glaube ich, dass ich sie sogar mit geschlossenen Augen machen kann, egal in welcher Stimmung ich bin.

Also, ich sage dir schnell: Wenn du es eilig hast, bist du in einer halben Stunde fertig. Du kannst etwa zwei große Backbleche aus den unten angegebenen Mengen machen, je nachdem, ob du sie klein oder groß machst – bei mir sind es etwa 35-40 Stück geworden, rund, weder zu dünn noch zu dick. Es ist keine große Philosophie, also sage ich, dass es sich im „stressfreien Bereich“ bewegt. Du solltest nur nicht anfangen, die Löffel Mehl zu zählen, während du an etwas anderes denkst.

Warum mache ich diese Kekse so oft? Ehrlich gesagt, weil ich mir nicht mit Eiern, Butter, Milch und anderen Feinheiten den Kopf zerbrechen muss, und weil ich das Rezept auswendig kenne. Sie sind „vegan“, aber du merkst es nicht, und du brauchst auch keinen besonderen Kochantrieb. Ich mache sie, wenn Gäste kommen, und auch, wenn ich abends Lust darauf habe. Außerdem sind sie perfekt zu Kaffee oder Tee und für Kinder, weil sie nicht krümeln und den Tisch nicht dreckig machen. Sie haben einen Geschmack von Kakao und ein wenig Rum – genau genug, um dich an die Kekse aus deiner Kindheit zu erinnern. Du kannst sie süßer oder weniger süß machen, je nachdem, wie du es magst.

Zutaten (für etwa 35-40 Stück):

500 g Weizenmehl – ich habe es sowohl mit Typ 550 als auch mit 650 probiert, es funktioniert mit jedem, aber verwende kein Schwarz- oder Vollkornmehl, denn die werden schwer und brüchig
12 Esslöffel Zucker – also sollte es gehäuft sein, aber nicht überquellend, sonst schmilzt es beim Backen nicht
12 Esslöffel Öl – Sonnenblumenöl funktioniert gut, mit Olivenöl war ich nie zufrieden, es verändert den Geschmack
13 Esslöffel Wasser (lauwarm funktioniert besser, denke ich)
3 Esslöffel Kakao – hier solltet ihr nicht geizen, wenn ihr Farbe und Geschmack wollt, es ist nicht nur für das Aussehen, es zählt wirklich, sonst werden sie blass
2 Esslöffel Rumessenz – spart nicht, der Rum hebt alles auf ein anderes Niveau, sonst hast du einfach nur banale Kakao-Kekse
1 Päckchen Backpulver (10-12 g) – ohne es werden die Kekse flach und hart, wie ein Hockey-Puck

Das Mehl hängt von der Sorte und der Feuchtigkeit ab, also empfehle ich, etwas extra in der Nähe zu haben, falls der Teig nicht zusammenhält, oder umgekehrt, am Ende etwas wegzunehmen, wenn es zu trocken ist.

1. Zuerst nehme ich eine große Schüssel, denn am Anfang scheint alles wenig, aber es wächst im Laufe der Zeit. Ich gebe den Zucker in die Schüssel, füge den Kakao hinzu und mische es mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen bleiben. Auch wenn es nicht nach viel aussieht, ist es am Ende leichter auszurollen und du findest keine weißen Mehlstreifen oder ungemischte Kakao-Flecken.

2. Ich gieße das Wasser hinein (ich erhitze es normalerweise ein wenig, nicht heiß, aber auch nicht kalt, damit sich der Zucker und der Kakao leichter auflösen). Ich mische alles so gut ich kann mit dem Schneebesen, aber ich übertreibe es nicht, nur so viel, dass es homogen wird.

3. Jetzt füge ich das Öl und die Rumessenz hinzu und mische erneut. Es entsteht eine dunklere Flüssigkeit, die nicht sehr appetitlich aussieht, aber lass dich nicht abschrecken, so ist das Rezept.

4. Jetzt kommt der Teil mit dem Mehl und dem Backpulver. Ich mische das Backpulver direkt mit dem Mehl, damit keine Klümpchen entstehen. Ich beginne, das Mehl nach und nach mit einem Löffel hinzuzufügen und rühre zuerst mit einem Holzlöffel. Wenn ich nicht mehr mit dem Löffel weiterkomme, stecke ich meine Hand (sauber, natürlich) hinein und beginne, den Teig leicht zu kneten. Nicht übertreiben, nicht reiben wie bei einem Brot, nur so viel, dass sich alles verbindet. Wenn es stark an den Händen klebt, füge ich ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. Wenn es zu trocken ist und bröckelt, füge ich einen Esslöffel Wasser hinzu. Das ist das ganze „Ballett“.

5. Nach 2-3 Minuten Kneten sollte der Teig weich sein, aber nicht mehr an den Fingern kleben. Du musst ihn nicht gehen lassen, du kannst ihn sofort verwenden. Wenn es dich nervt, dass es klebt (mir passiert das, wenn ich das Mehl wechsle), tauche deine Hände in ein wenig Öl, damit der Teig nicht an ihnen haftet.

6. Ich streue ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche, lege den Teig darauf und rolle ihn auf etwa 5-6 mm Dicke aus. Nicht dünner, sonst werden sie knusprig und etwas trocken, aber es hängt auch davon ab, was du magst. Ich steche mit einem Glas oder einer Keksform aus – ich habe ehrlich gesagt keine Geduld für Formen, ich schneide mit dem Rand eines Glases oder mit einem runden Messer, es entstehen unregelmäßige Scheiben, aber das stört mich nicht.

7. Ich lege das Backblech mit Backpapier aus. Ich lege die Kekse darauf und lasse ein wenig Platz zwischen ihnen (sie wachsen nicht spektakulär, aber du willst nicht, dass sie zusammenkleben). Den Ofen heize ich auf 180°C vor (bei mir „mittlere Hitze“), auf dem mittleren Rost.

8. Das Backen dauert etwa 10-15 Minuten, aber verlasse dich nicht auf den Timer. Nach 10 Minuten schaue ich mir die Ränder an – wenn sie eine leicht goldene Kruste bekommen haben, sind sie fertig. Es ist besser, sie früher herauszunehmen, als sie zu trocken zu backen, denn sie werden so fest wie englische Tee-Kekse, die kann dann niemand mehr knabbern. Und sehr wichtig, die Kekse werden beim Abkühlen härter, also keine Panik, wenn sie beim Herausnehmen weich erscheinen.

9. Ich lasse sie etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann lege ich sie auf ein Kuchengitter (wenn ich Lust habe, das Gitter zu suchen) oder auf einen großen Teller, damit sie keinen Dampf bekommen.

Praktische Tipps

Der häufigste Fehler ist, zu viel Mehl hinzuzufügen. Es ist leicht, zu übertreiben, besonders wenn du den Teig nicht mindestens 5 Minuten ruhen lässt, bevor du ihn ausrollst, damit er sieht, wie viel er zieht. Wenn du Kakao von schlechter Qualität verwendest, wundere dich nicht, wenn die Kekse einen vagen Pappgeschmack haben. Zucker – wenn du zu wenig Zucker hinzufügst, werden sie etwas bitter; wenn du zu viel hinzufügst, härten sie schneller, aber das ist auch okay, es hängt davon ab, wie süß du es magst.

Um zu verhindern, dass der Teig am Nudelholz oder der Arbeitsfläche kleben bleibt, streue ein wenig mehr Mehl, aber sei auch nicht geizig mit dem Platz, sonst staubst du den ganzen Tisch ein.

Versuche nicht, die Kekse vor dem Backen mit Wasser oder Milch zu bestreichen – das ergibt keine schöne Kruste, sie bleiben gleich. Außerdem versuche nicht, sie bei zu hoher Hitze zu backen – sie brennen unten und bleiben in der Mitte weich.

Alternativen und Anpassungen

Glutenfrei? Ich habe es mit glutenfreiem Mehl aus dem Geschäft probiert, der Teig wird etwas bröseliger und du musst einen Esslöffel Wasser mehr hinzufügen. Wenn du keinen Kakao hinzufügst, reduziere das Wasser um einen Esslöffel, sonst wird der Teig zu weich.

Wenn du weniger Fett möchtest, reduziere das Öl und füge ein paar Esslöffel pürierten gebackenen Apfel oder Banane hinzu. Es wird nicht genau gleich, aber es funktioniert für diese komplizierte Diät.

Magst du den Rumgeschmack nicht? Verwende Vanille oder geriebene Orangenschale. Du kannst auch ein wenig Zimt hinzufügen, wenn du damit klarkommst, aber übertreibe es nicht, denn das überdeckt den Kakao-Geschmack.

Variationen

Du kannst einen Teelöffel Instantkaffee in den Teig geben für einen intensiveren Geschmack, oder einige gehackte Nüsse, wenn du Textur möchtest. Ich habe es auch mit Rosinen versucht, aber das hat mich nicht umgehauen, diese Kekse schmecken besser einfach, mit etwas Extra obendrauf nach dem Backen, nicht innen.

Wenn du es schaffst, kannst du sie nach dem Abkühlen paarweise mit Aprikosenmarmelade oder dicker Marmelade zusammensetzen. Oder du kannst sie, solange sie noch warm sind, in Puderzucker wälzen, das haftet schön.

Serviervorschläge

Sie sind hervorragend mit einem bitteren Kaffee oder einem einfachen schwarzen Tee. Wenn du ein Kind bist, möchtest du sie sicher mit Mandel- oder Sojamilch – sie ertrinken nicht zu sehr und werden schnell weich. Sie sind auch gut zum Mitnehmen, auf Reisen oder zur Schule, sie bröckeln nicht herum. Einige geben sie in eine große Schüssel und gießen pflanzlichen Joghurt mit etwas Obst darüber, um ein „gesundes Frühstück“ zu machen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Mehl kommt tatsächlich hinein? Wirklich 500 g?

Theoretisch ja, aber es hängt von der Mehlart und der Trockenheit ab. Ich fange mit 470-480 g an und halte den Rest bereit. Gib nicht alles auf einmal hinzu, denn am Ende kannst du es nicht mehr retten, wenn es zu fest wird.

Kann ich sie ohne Kakao machen?

Klar, es wird ein einfacher, blasser Keks, aber trotzdem lecker. Dann reduziere einfach ein wenig Wasser (1 Esslöffel weniger) und eventuell Aromen wie Vanille oder geriebene Zitronenschale, wenn dir das gefällt.

Wie lange bleiben sie frisch?

Ich halte sie etwa eine Woche in einem Plastikbeutel oder in einer Dose mit Deckel bei Raumtemperatur. Sie werden etwas fester, aber nicht steinhart, besonders wenn sie nicht zu lange gebacken werden. Wenn sie zu trocken werden, kannst du sie 2-3 Minuten in die Mikrowelle legen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch (aber vorsichtig, damit sie nicht weich wie Lebkuchen werden).

Kann ich sie knuspriger machen?

Ja, wenn du den Teig dünner ausrollst und ihn 2-3 Minuten länger backst. Mach sie nicht zu dünn, denn sie verbrennen an den Rändern und bleiben in der Mitte weich, besonders auf dem Backpapier.

Kann ich Honig oder einen anderen Süßstoff anstelle von Zucker verwenden?

Wenn du nicht fasten musst, kannst du es mit Honig oder Agavendicksaft versuchen, aber es verändert die Textur – der Teig wird klebriger, du musst das Mehl anpassen. Bei Honig reduziere ein wenig Wasser, sonst läuft die ganze Mischung davon.

Kann ich sie einfrieren?

Ja, aber es ist am besten, sie roh zu lagern – das heißt, forme die Kekse und lege sie auf ein Blech in den Gefrierschrank, und wenn du sie backen möchtest, gib sie direkt in den Ofen, mit ein paar Minuten mehr Backzeit. Nach dem Auftauen sind sie nicht mehr so gut, sie werden etwas matschig.

Nährwerte (ungefähr)

Ein Keks hat etwa 55-60 kcal, wenn du etwa 35-40 aus der gesamten Menge herausbekommst. Die meisten Kalorien kommen aus Mehl und Zucker, das Öl erhöht ein wenig die Fette, aber sonst ist nichts übertrieben – es sind keine Kekse mit Butter, Milch oder Eiern. Du hast etwa 10-12 g Kohlenhydrate pro Stück, 2-3 g Fette, fast keine Proteine. Sie sind ziemlich sättigend, man hat nicht das Verlangen, 10 auf einmal zu essen. Wenn du dir über den Zucker Gedanken machst, kannst du auf 9-10 Esslöffel reduzieren und sie bleiben immer noch süß. Sie haben nicht viele Ballaststoffe, also sind sie nicht die „gesunde“ Art, aber auch keine Kalorienbombe, die du von Keksen erwarten würdest. Ohne Milchprodukte, ohne Eier, also auch für Veganer geeignet. Wenn du Nüsse oder andere Zusätze hinzufügst, ändert sich die Sache, das ist klar.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt

Am besten bewahrst du sie in einem Plastikbeutel auf (niemals in Papier, denn sie trocknen schnell aus) oder in einer Metall-/Küchendose bei Raumtemperatur. Ich habe es auch im Kühlschrank versucht, aber sie werden zu hart und nehmen Gerüche auf, wenn sie nicht gut verschlossen sind.

Wenn du sie vergessen hast und sie zu hart geworden sind, kannst du sie in die Mikrowelle legen (2-3 Stück, 20-30 Sekunden, in einer Schüssel, abgedeckt mit einem feuchten Tuch) oder sie 2-3 Minuten im heißen Ofen direkt auf dem Rost backen. Normalerweise werden sie nach ein paar Minuten Ruhe wieder weich, auch wenn sie nicht mehr so sind wie am ersten Tag. Du kannst auch eine Scheibe Apfel in die Dose legen (so wie es die Großmütter gemacht haben), aber pass auf, dass du sie nicht vergisst, denn sie schimmelt und verdirbt alles.

Wenn du Lust auf etwas Schnelles, Leckeres und ohne viel Aufwand hast, sage ich, dass dies die veganen Kekse sind, zu denen ich immer zurückkehre. Du kannst sie abends nach der Arbeit machen und hast für ein paar Tage etwas Gutes zu Kaffee oder Tee, egal ob du ein Erwachsener oder ein Kind bist.