アマンディーヌ

アマンダン - 情熱のデリカテッセと美味しい思い出

準備時間：40分
焼き時間：15〜20分
冷却時間：2時間（冷凍庫でクリーム用に30分追加）
合計：約3時間
ポーション数：16ポーション

アマンダンは、特別なイベントや親密なひとときにしばしば提供されるデザートで、祝祭の瞬間を思い出させます。このレシピは、ふんわりとしたスポンジ、贅沢なチョコレートクリーム、そして輝くフォンダンを使用しており、愛する人から特別なゲストまで、誰にでも印象を与えるのに最適です。それでは、私たちの料理の旅を始めましょう！

材料

スポンジ用：
- 卵12個
- 砂糖12杯
- 小麦粉8杯
- ココア3杯
- バニラシュガー2袋
- 塩ひとつまみ

クリーム用：
- 500gのダークチョコレート（カカオ80%）
- 500mlの生クリーム（La Dornaは素晴らしい選択です）
- 150gの砂糖
- ラム酒エッセンス
- オレンジの皮のすりおろし

シロップ用：
- 250gの砂糖
- 250mlの水
- ラム酒エッセンス

フォンダン用：
- 500gの砂糖
- 250mlの水
- 蜂蜜3杯
- ココア2杯
- ダークチョコレート4枚

準備手順

ステップ1：クリームの準備

1. チョコレートと材料：ダークチョコレートを小さく砕き、鍋に入れます。砂糖、オレンジの皮のすりおろし、生クリームを加えます。
2. 溶かす：鍋を弱火にかけ、チョコレートが完全に溶けるまで常にかき混ぜます。温度が急上昇しないように注意してください。チョコレートが焦げるのを防ぎます。
3. 冷却：溶けたら、クリームを冷蔵庫に移して2時間冷やします。私は冷凍庫に30分入れて、完璧な泡立て具合になるのが好きです。
4. クリームを泡立てる：クリームが冷えたら、取り出して高速ミキサーで泡立て、ふわふわでしっかりした状態にします。これが滑らかなクリームを作る秘訣です！

ステップ2：スポンジの準備

1. 卵を分ける：まず、卵白と卵黄を2つの大きなボウルに分けます。
2. 卵黄を混ぜる：卵黄を砂糖、バニラシュガー、塩ひとつまみと混ぜ、色が明るくなり、体積が倍になるまで混ぜます。
3. 乾燥材料を加える：小麦粉とココアを加え、よく混ぜます。
4. 卵白を泡立てる：卵白をしっかりと泡立て、卵黄の生地に優しく混ぜ込み、下から上に混ぜて空気を含ませます。
5. 焼く：生地を長方形の型に流し込み、180°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼きます。スポンジは、つまようじテストに合格したときに完成です。

ステップ3：シロップの準備

1. クラシックシロップ：鍋で250gの砂糖をキャラメル化し、金色になるまで加熱します。その後、250mlの水とラム酒エッセンスを加えます。数分間煮て、濃度がつくまで煮ます。
2. シロップを冷やす：シロップを冷やします。

ステップ4：デザートの組み立て

1. スポンジを切る：スポンジが冷えたら、縦に2つに切ります。
2. シロップを浸す：最初のスポンジを型に置き、シロップを浸し、その後、たっぷりのクリームを加えます。2枚目のスポンジを置き、再度シロップを浸します。
3. 最終冷却：カバーして冷蔵庫に入れ、フォンダンが準備できるまで待ちます。

ステップ5：フォンダンの準備

1. フォンダンシロップ：鍋に砂糖と水を入れ、濃いシロップを作ります。常にかき混ぜ、冷水のブラシで鍋の縁を湿らせて、結晶化を防ぎます。
2. ココアとチョコレートを加える：シロップが濃くなったら、蜂蜜、ココア、チョコレートの角切りを加え、よく混ぜます。
3. フォンダンを冷やす：フォンダンを少し冷やしますが、固まるほどには冷やさないでください。固まりすぎた場合は、湯煎で再加熱できます。

ステップ6：アマンダンの仕上げ

1. ポーションを切る：冷蔵庫からケーキを取り出し、四角に切ります。
2. フォンダンで包む：各四角をチョコレートフォンダンに浸します。皿に置き、ガナッシュが固まるのを待ちます。
3. 装飾：ガナッシュが固まったら、好みに応じて削ったチョコレートやナッツでケーキを飾ります。

サーブの提案

アマンダンはそのままでも、バニラアイスクリームや香り高いコーヒーと一緒に楽しむこともできます。季節の飲み物、甘いワインやチョコレートカクテルがこれらのデリカテッセと完璧に合います。

よくある質問

- アマンダンを新鮮に保つにはどうすればいいですか？
冷蔵庫にカバーして保存し、乾燥を防ぎます。数日間持ちますが、最初の2〜3日が最も美味しいです。

- カカオ含量の低いチョコレートを使えますか？
もちろんですが、味が薄くなるので、砂糖の量を調整する必要があるかもしれません。

- 生クリームを他のもので代用できますか？
植物性の代替品やココナッツクリームを使用できますが、味は異なります。

栄養上の利点

アマンダンはダークチョコレートのおかげで抗酸化物質が豊富で、卵からのタンパク質も含まれています。明らかに、これは贅沢なデザートなので、適度に楽しんでください！

可能なバリエーション

- フルーツアマンダン：クリームの層の間に新鮮な果物（チェリーやラズベリーなど）を追加して、爽やかさを増すことができます。
- ヌテラアマンダン：チョコレートクリームの代わりにヌテラを使用して、よりクラシックではないが同様に美味しいバリエーションを作ることができます。

アマンダンは単なるデザートではなく、喜びと満足感をもたらす料理体験です。一口ごとに楽しみ、このレシピを大切な人と共有してください！