Амандина

Амандины - деликатес страсти и вкусная память

Время приготовления: 40 минут
Время выпечки: 15-20 минут
Время охлаждения: 2 часа (плюс 30 минут для крема в морозильнике)
Итого: примерно 3 часа
Количество порций: 16 порций

Амандины - это десерты, которые напоминают о праздничных моментах, часто подаются на особых событиях или в интимные моменты наслаждения. Этот рецепт с пушистым бисквитом, декадентским шоколадным кремом и блестящим фонданом идеально подходит для того, чтобы впечатлить кого угодно, от близких до особых гостей. Давайте начнем наше кулинарное путешествие!

Ингредиенты

Для бисквита:
- 12 яиц
- 12 столовых ложек сахара
- 8 столовых ложек муки
- 3 столовые ложки какао
- 2 пакетика ванильного сахара
- Щепотка соли

Для крема:
- 500 г черного шоколада (80% какао)
- 500 мл жидких сливок (La Dorna - отличный выбор)
- 150 г сахара
- Эссенция рома
- Цедра апельсина

Для сиропа:
- 250 г сахара
- 250 мл воды
- Эссенция рома

Для фондана:
- 500 г сахара
- 250 мл воды
- 3 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки какао
- 4 плитки черного шоколада

Этапы приготовления

Шаг 1: Приготовление крема

1. Шоколад и ингредиенты: Начните с поломки черного шоколада на мелкие кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, цедру апельсина и жидкие сливки.
2. Растапливание: Поставьте кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает. Важно не повышать температуру слишком быстро, чтобы избежать подгорания шоколада.
3. Охлаждение: После растапливания перенесите крем в холодильник на 2 часа. Я предпочитаю ставить его в морозильник на 30 минут, чтобы получить идеальную консистенцию для взбивания.
4. Взбивание крема: После охлаждения достаньте крем и взбейте его миксером на высокой скорости до образования пены и жесткости. Это и есть секрет шелковистого крема!

Шаг 2: Приготовление бисквита

1. Отделение яиц: Начните с отделения белков от желтков в две большие миски.
2. Смешивание желтков: Взбейте желтки с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли, пока смесь не станет светлой и не увеличится в объеме вдвое.
3. Добавление сухих ингредиентов: Добавьте муку и какао, хорошо перемешивая до однородности.
4. Взбивание белков: Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно введите их в желтковую смесь, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздух.
5. Выпечка: Вылейте смесь в прямоугольную форму и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут. Бисквит готов, когда проходит тест на зубочистку.

Шаг 3: Приготовление сиропа

1. Классический сироп: В кастрюле карамелизируйте 250 г сахара до золотистого цвета. Затем добавьте 250 мл воды и эссенцию рома. Дайте покипеть несколько минут, пока не загустеет.
2. Охлаждение сиропа: Дайте сиропу остыть.

Шаг 4: Сборка десерта

1. Нарезка бисквита: После остывания бисквит нарежьте пополам вдоль.
2. Пропитка: Уложите первый слой бисквита в форму, пропитайте его сиропом, затем добавьте щедрый слой крема. Уложите второй слой бисквита, снова пропитайте.
3. Финальное охлаждение: Накройте и оставьте в холодильнике, пока фондан не будет готов.

Шаг 5: Приготовление фондана

1. Сироп фондана: В кастрюле смешайте сахар и воду, чтобы получить более густой сироп. Постоянно помешивайте и смачивайте края кастрюли кисточкой с холодной водой, чтобы предотвратить кристаллизацию.
2. Добавление какао и шоколада: Когда сироп станет гуще, добавьте мед, какао и шоколад в кусочках, хорошо перемешивая.
3. Охлаждение фондана: Дайте фондану немного остыть, но не настолько, чтобы он затвердел. Если он затвердеет слишком сильно, вы можете снова нагреть его на водяной бане.

Шаг 6: Завершение Амандины

1. Порционирование: Выньте торт из холодильника и нарежьте его на квадраты.
2. Обмакивание в фондан: Возьмите каждый квадрат и обмакните его в шоколадный фондан. Выложите их на тарелку и дайте глазури застыть.
3. Украшение: Как только глазурь застынет, вы можете украсить пирожные тертой шоколадом или орехами по желанию.

Рекомендации по подаче

Амандины можно подавать простыми или в сопровождении шарика ванильного мороженого или чашки ароматного кофе. Сезонный напиток, такой как сладкое вино или шоколадный коктейль, идеально сочетается с этими деликатесами.

Часто задаваемые вопросы

- Как я могу сохранить Амандины свежими?
Храните их в холодильнике, накрытыми, чтобы предотвратить высыхание. Они могут храниться несколько дней, но самые вкусные в первые 2-3 дня.

- Могу ли я использовать шоколад с меньшим процентом какао?
Конечно, но имейте в виду, что вкус будет менее интенсивным, поэтому вам может понадобиться отрегулировать количество сахара.

- Могу ли я заменить жидкие сливки чем-то другим?
Вы можете использовать веганскую альтернативу или кокосовые сливки, но вкус будет отличаться.

Польза для здоровья

Амандины богаты антиоксидантами благодаря черному шоколаду и содержат белок из яиц. Очевидно, это изысканный десерт, поэтому наслаждайтесь им в умеренных количествах!

Возможные вариации

- Амандины с фруктами: Вы можете добавить слой свежих фруктов, таких как вишни или малина, между слоями крема для дополнительной свежести.
- Амандины с Нутеллой: Используйте Нутеллу вместо шоколадного крема для менее классической, но столь же вкусной версии.

Амандины - это не просто десерт; это кулинарный опыт, который приносит радость и удовлетворение. Наслаждайтесь каждым кусочком и делитесь этим рецептом с близкими!