Amandine

Amandine - eine Delikatesse der Leidenschaft und ein köstlicher Erinnerungsstück

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Abkühlzeit: 2 Stunden (plus 30 Minuten für die Creme im Gefrierschrank)
Insgesamt: Ungefähr 3 Stunden
Portionen: 16 Portionen

Amandinen sind Desserts, die an festliche Momente erinnern und oft bei besonderen Anlässen oder in intimen Verwöhnmomenten serviert werden. Dieses Rezept, mit einem fluffigen Boden, einer dekadenten Schokoladencreme und einem glänzenden Fondant, ist perfekt, um jeden zu beeindrucken, von geliebten Menschen bis hin zu besonderen Gästen. Lassen Sie uns unsere kulinarische Reise beginnen!

Zutaten

Für den Boden:
- 12 Eier
- 12 Esslöffel Zucker
- 8 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Kakaopulver
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz

Für die Creme:
- 500g Zartbitterschokolade (80% Kakao)
- 500ml Schlagsahne (La Dorna ist eine hervorragende Wahl)
- 150g Zucker
- Rumessenz
- Geriebene Orangenschale

Für den Sirup:
- 250g Zucker
- 250ml Wasser
- Rumessenz

Für den Fondant:
- 500g Zucker
- 250ml Wasser
- 3 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 4 Tafeln Zartbitterschokolade

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Zubereitung der Creme

1. Schokolade und Zutaten: Beginnen Sie damit, die Zartbitterschokolade in kleine Stücke zu brechen und in einen Topf zu geben. Fügen Sie Zucker, geriebene Orangenschale und Schlagsahne hinzu.
2. Schmelzen: Stellen Sie den Topf bei niedriger Hitze auf den Herd und rühren Sie ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu schnell zu erhöhen, um ein Verbrennen der Schokolade zu vermeiden.
3. Abkühlen: Sobald die Schokolade geschmolzen ist, übertragen Sie die Creme für 2 Stunden in den Kühlschrank. Ich bevorzuge es, sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen, um die perfekte Konsistenz zum Schlagen zu erzielen.
4. Sahne schlagen: Nachdem die Creme abgekühlt ist, nehmen Sie sie heraus und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf hoher Stufe, bis sie schaumig und fest wird. Hier liegt das Geheimnis einer seidigen Creme!

Schritt 2: Zubereitung des Bodens

1. Eier trennen: Beginnen Sie damit, die Eiweiße von den Eigelben in zwei großen Schüsseln zu trennen.
2. Eigelbe vermengen: Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz, bis die Mischung hell wird und ihr Volumen verdoppelt.
3. Trockene Zutaten hinzufügen: Fügen Sie das Mehl und den Kakao hinzu und mischen Sie gut, bis alles homogen ist.
4. Eiweiße schlagen: Schlagen Sie die Eiweiße steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Eigelbmasse, indem Sie von unten nach oben mischen, um die Luftigkeit zu erhalten.
5. Backen: Gießen Sie die Mischung in eine rechteckige Backform und backen Sie sie 15-20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180°C. Der Boden ist fertig, wenn er den Zahnstochertest besteht.

Schritt 3: Zubereitung des Sirups

1. Klassischer Sirup: Karamellisieren Sie 250g Zucker in einem Topf, bis er goldbraun ist. Fügen Sie dann 250ml Wasser und Rumessenz hinzu. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, bis es eindickt.
2. Sirup abkühlen: Lassen Sie den Sirup abkühlen.

Schritt 4: Zusammenstellen des Desserts

1. Den Boden schneiden: Nachdem der Boden abgekühlt ist, schneiden Sie ihn längs in zwei Hälften.
2. Tränken: Legen Sie die erste Schicht des Bodens in eine Form, tränken Sie sie mit dem Sirup und fügen Sie dann eine großzügige Schicht Creme hinzu. Legen Sie die zweite Schicht des Bodens darüber und tränken Sie sie erneut.
3. Endgültiges Kühlen: Decken Sie es ab und lassen Sie es im Kühlschrank kühlen, bis der Fondant fertig ist.

Schritt 5: Zubereitung des Fondants

1. Fondantsirup: Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem Topf, um einen dickeren Sirup herzustellen. Rühren Sie ständig und befeuchten Sie die Ränder des Topfes mit einem Pinsel, der in kaltem Wasser getaucht ist, um Kristallisation zu vermeiden.
2. Kakao und Schokolade hinzufügen: Wenn der Sirup dicker ist, fügen Sie den Honig, den Kakao und die Schokoladenstücke hinzu und rühren Sie gut um.
3. Fondant abkühlen: Lassen Sie den Fondant leicht abkühlen, aber nicht so sehr, dass er fest wird. Wenn er zu fest wird, können Sie ihn im Wasserbad wieder erhitzen.

Schritt 6: Fertigstellung der Amandinen

1. Portionieren: Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in Würfel.
2. In Fondant tauchen: Nehmen Sie jeden Würfel und tauchen Sie ihn in den Schokoladenfondant. Legen Sie sie auf eine Platte und lassen Sie die Glasur fest werden.
3. Dekorieren: Sobald die Glasur fest geworden ist, können Sie die Kuchen nach Belieben mit geraspelter Schokolade oder Nüssen dekorieren.

Serviervorschläge

Amandinen können pur serviert oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Tasse aromatischem Kaffee kombiniert werden. Ein saisonales Getränk, wie ein süßer Wein oder ein Schokoladen-Cocktail, passt perfekt zu diesen Delikatessen.

Häufig gestellte Fragen

- Wie kann ich Amandinen frisch halten?
Bewahren Sie sie im Kühlschrank, abgedeckt, auf, um ein Austrocknen zu verhindern. Sie können einige Tage halten, sind aber in den ersten 2-3 Tagen am köstlichsten.

- Kann ich Schokolade mit einem niedrigeren Kakaogehalt verwenden?
Natürlich, aber beachten Sie, dass der Geschmack weniger intensiv sein wird, sodass Sie die Zuckermenge möglicherweise anpassen möchten.

- Kann ich die flüssige Sahne durch etwas anderes ersetzen?
Sie können eine vegane Alternative oder Kokoscreme verwenden, aber der Geschmack wird variieren.

Nährstoffvorteile

Amandinen sind reich an Antioxidantien aufgrund der Zartbitterschokolade und enthalten Proteine aus Eiern. Offensichtlich ist es ein verführerisches Dessert, also genießen Sie es in Maßen!

Mögliche Variationen

- Amandinen mit Früchten: Sie können zwischen den Cremeschichten eine Schicht frischer Früchte, wie Kirschen oder Himbeeren, für einen zusätzlichen Frischekick hinzufügen.
- Amandinen mit Nutella: Verwenden Sie Nutella anstelle der Schokoladencreme für eine weniger klassische, aber ebenso köstliche Variante.

Amandinen sind mehr als nur ein Dessert; sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das Freude und Zufriedenheit bringt. Genießen Sie jeden Bissen und teilen Sie dieses Rezept mit Ihren Lieben!