अमंडीन

अमंदीन - जुनून की एक विशेषता और स्वादिष्ट यादें

तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 15-20 मिनट
ठंडा करने का समय: 2 घंटे (फ्रिज में क्रीम के लिए 30 मिनट अतिरिक्त)
कुल: लगभग 3 घंटे
पोर्टियन्स की संख्या: 16 पोर्टियन्स

अमंदीन एक मिठाई है जो उत्सव के क्षणों की याद दिलाती है, अक्सर विशेष आयोजनों या अंतरंग क्षणों में परोसी जाती है। यह नुस्खा, जिसमें एक फूला हुआ बिस्किट, एक शानदार चॉकलेट क्रीम और चमकदार फॉंडेंट है, किसी को भी प्रभावित करने के लिए एकदम सही है, चाहे वह प्रियजन हों या विशेष मेहमान। चलिए, अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

सामग्री

बिस्किट के लिए:
- 12 अंडे
- 12 चम्मच चीनी
- 8 चम्मच आटा
- 3 चम्मच कोको
- 2 पैकेट वैनिला चीनी
- एक चुटकी नमक

क्रीम के लिए:
- 500 ग्राम काले चॉकलेट (80% कोको)
- 500 मिलीलीटर तरल क्रीम (La Dorna एक बेहतरीन विकल्प है)
- 150 ग्राम चीनी
- रम का एसेंस
- संतरे का ज़ेस्ट

सिरप के लिए:
- 250 ग्राम चीनी
- 250 मिलीलीटर पानी
- रम का एसेंस

फॉंडेंट के लिए:
- 500 ग्राम चीनी
- 250 मिलीलीटर पानी
- 3 चम्मच शहद
- 2 चम्मच कोको
- 4 काले चॉकलेट के टुकड़े

तैयारी के चरण

चरण 1: क्रीम तैयार करना

1. चॉकलेट और सामग्री: काले चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और एक बर्तन में डालें। इसमें चीनी, संतरे का ज़ेस्ट और तरल क्रीम डालें।
2. पिघलाना: बर्तन को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। तापमान को जल्दी बढ़ने से रोकना महत्वपूर्ण है, ताकि चॉकलेट जल न जाए।
3. ठंडा करना: पिघलने के बाद, क्रीम को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना पसंद करता हूं, ताकि यह फेंटने के लिए एकदम सही स्थिरता प्राप्त कर सके।
4. क्रीम को फेंटना: जब क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे निकालें और उच्च गति पर मिक्सर से फेंटें जब तक यह फूला हुआ और ठोस न हो जाए। यह एक मखमली क्रीम बनाने का रहस्य है!

चरण 2: बिस्किट तैयार करना

1. अंडों को अलग करना: सबसे पहले अंडे की सफेदी और जर्दी को दो बड़े बर्तनों में अलग करें।
2. जर्दी को मिलाना: जर्दी को चीनी, वैनिला चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक मिश्रण हल्का रंग का न हो जाए और इसका मात्रा दोगुना न हो जाए।
3. सूखी सामग्री जोड़ना: आटा और कोको डालें, अच्छे से मिलाएं।
4. सफेदी को फेंटना: सफेदी को कड़ी फेंटें और सावधानी से इसे जर्दी के मिश्रण में मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए ताकि हवा बनी रहे।
5. बेक करना: मिश्रण को एक आयताकार पैन में डालें और 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। बिस्किट तब तैयार होता है जब यह टूथपिक परीक्षण पास करता है।

चरण 3: सिरप तैयार करना

1. क्लासिक सिरप: एक बर्तन में, 250 ग्राम चीनी को सुनहरा होने तक कारमेलाइज़ करें। फिर 250 मिलीलीटर पानी और रम का एसेंस डालें। कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक यह जुड़ न जाए।
2. सिरप को ठंडा करना: सिरप को ठंडा होने दें।

चरण 4: मिठाई को असेंबल करना

1. बिस्किट को काटना: जब बिस्किट ठंडा हो जाए, तो इसे लंबाई में दो भागों में काटें।
2. सिरप में भिगोना: पहले बिस्किट के टुकड़े को पैन में रखें, सिरप से भिगोएं, फिर एक मोटी परत क्रीम डालें। दूसरे बिस्किट के टुकड़े को रखें, फिर से सिरप से भिगोएं।
3. अंतिम ठंडा करना: ढककर फ्रिज में रखें जब तक फॉंडेंट तैयार न हो जाए।

चरण 5: फॉंडेंट तैयार करना

1. फॉंडेंट सिरप: एक बर्तन में, चीनी और पानी डालें ताकि एक गाढ़ा सिरप बनाया जा सके। लगातार हिलाते रहें और बर्तन के किनारों को ठंडे पानी से ब्रश करें ताकि क्रिस्टलाइजेशन को रोका जा सके।
2. कोको और चॉकलेट जोड़ना: जब सिरप गाढ़ा हो जाए, तो शहद, कोको और चॉकलेट के टुकड़े डालें, अच्छे से मिलाएं।
3. फॉंडेंट को ठंडा करना: फॉंडेंट को थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन इतना नहीं कि यह ठोस हो जाए। यदि यह बहुत ठोस हो जाता है, तो आप इसे बैन-मarie में फिर से गर्म कर सकते हैं।

चरण 6: अमंदीन को पूरा करना

1. भागों में काटना: केक को फ्रिज से निकालें और इसे चौकोर टुकड़ों में काटें।
2. फॉंडेंट में लपेटना: प्रत्येक टुकड़े को चॉकलेट फॉंडेंट में डुबोएं। उन्हें एक प्लेट पर रखें और ग्लेज़ को ठंडा होने दें।
3. सजाना: एक बार जब ग्लेज़ ठंडा हो जाए, तो आप अपनी पसंद के अनुसार कद्दूकस किए हुए चॉकलेट या नट्स से केक को सजा सकते हैं।

सेवा के सुझाव

अमंदीन को अकेले परोसा जा सकता है या वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप या सुगंधित कॉफी के एक कप के साथ परोसा जा सकता है। एक मौसमी पेय, जैसे मीठा शराब या चॉकलेट कॉकटेल, इन विशेषताओं के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं अमंदीन को ताजा कैसे रख सकता हूँ?
उन्हें फ्रिज में ढककर रखें ताकि वे सूख न जाएं। वे कुछ दिनों तक रह सकते हैं, लेकिन पहले 2-3 दिनों में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

- क्या मैं कम कोको प्रतिशत वाली चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल, लेकिन ध्यान रखें कि स्वाद कम तीव्र होगा, इसलिए आपको चीनी की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

- क्या मैं तरल क्रीम को किसी और चीज़ से बदल सकता हूँ?
आप पौधों पर आधारित विकल्प या नारियल की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होगा।

पोषण संबंधी लाभ

अमंदीन काले चॉकलेट के कारण एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और अंडों से प्रोटीन भी होते हैं। स्पष्ट रूप से, यह एक भव्य मिठाई है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में आनंद लें!

संभावित विविधताएँ

- फल अमंदीन: आप क्रीम की परतों के बीच ताजे फल, जैसे चेरी या रास्पबेरी, जोड़ सकते हैं ताकि ताजगी बढ़ सके।
- नुटेला अमंदीन: चॉकलेट क्रीम के बजाय नुटेला का उपयोग करें ताकि एक कम पारंपरिक लेकिन उतना ही स्वादिष्ट संस्करण बनाया जा सके।

अमंदीन केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक पाक अनुभव है जो खुशी और संतोष लाता है। हर काट का आनंद लें और इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!