ズッキーニリゾット（果肉）- お得レシピ
美味のズッキーニリゾットを作るには、まず野菜スープを沸騰させます。圧力鍋を使用する場合は10分間煮ますが、クラシックな鍋を使用する場合は約20分間火にかけておく必要があります。時間が経過したら、鍋を少し冷やし、圧力鍋を使用した場合は、蓋を慎重に開けます。スープが準備できたら、リゾットを作る間は、最も低い火で温かく保っておきます。
その間に、ズッキーニを準備します。半分に切り、中身をくり抜いて、レシピに使用するために取っておきます。この中身から約2/3を分けて、ブレンダーまたはハンドミキサーに入れて滑らかなクリームを作ります。残りの1/3のズッキーニはそのままにして、小さなキューブに切り、食感を保つためにあまり細かく切らないように注意します。
熱を均等に分配するために底が厚くなっている特別なリゾット用の鍋に、バターのキューブを加えます。ほぼ完全に溶けるまで待ち、完全に溶ける前に米を加えます。米は事前に洗わないことが重要です。米のデンプンがリゾットのクリーミーさに寄与します。バターの中で米を常にかき混ぜて、触ったときに非常に熱くなるまで加熱します。
米がわずかに透明感を持ったら、角切りにしたパンチェッタを加え、風味が混ざるようによく混ぜます。その後、野菜スープをお玉で少しずつ加え、常にかき混ぜます。次のスープを加える前に、各お玉のスープが吸収されるのを待ちます。このリゾットの調理の古典的なプロセスは、米の完璧なクリーミーな食感を得るために不可欠です。
米が「アルデンテ」になったら、鍋を火から下ろし、チーズのキューブを加えます。よく混ぜて、チーズが溶けてリゾットに完璧に統合されるようにします。料理を蓋をせずに5〜10分間休ませて、風味が発展し、理想的な一貫性を得るようにします。
ズッキーニのリゾットは素晴らしい選択で、風味と食感が豊かであり、パンチェッタを加えることは必須ではありませんが、追加の風味を提供します。メインディッシュまたはサイドディッシュとして提供でき、自分のキッチンの快適さで簡単に作ることができる洗練された料理を楽しむことができます。
材料: 2-3人分：190-200gのカーナロリ米（リゾット用）、野菜ブロス（玉ねぎの一片、にんじん、セロリの一片を煮た水） - 必要に応じて、くるみ大のバター1個、4つの大きなズッキーニからくり抜いた果肉、50gの燻製パンチェッタ（オプション）を角切り、50gのチーズ（スパイシーなプロヴォーラ）を角切り、塩。
