ज़ुकीनी रिसोट्टो (गूदा) - बजट रेसिपी
एक स्वादिष्ट ज़ूचिनी रिसोट्टो बनाने के लिए, सबसे पहले सब्जी शोरबा को उबालें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 10 मिनट तक उबालें, जबकि एक क्लासिक बर्तन के मामले में, आपको इसे लगभग 20 मिनट तक गर्मी पर छोड़ना होगा। समय समाप्त होने के बाद, बर्तन को थोड़ा ठंडा होने दें, और यदि आपने प्रेशर कुकर का उपयोग किया है, तो सावधानी से ढक्कन खोलें। एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो रिसोट्टो बनाने के दौरान इसे सबसे कम आंच पर गर्म रखें।
इस बीच, ज़ूचिनी तैयार करें। उन्हें आधा काटें और गूदा निकाल लें, जिसे आप नुस्खे में उपयोग करने के लिए रखेंगे। इस गूदे में से लगभग 2/3 को अलग करें और एक ब्लेंडर या हैंड मिक्सर में डालें ताकि एक महीन क्रीम प्राप्त हो सके। शेष 1/3 ज़ूचिनी को बरकरार रखें और छोटे टुकड़ों में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे बहुत बारीक न काटें, ताकि बनावट बनी रहे।
एक विशेष रिसोट्टो बर्तन में, जिसमें गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए एक मोटी तली होती है, मक्खन का टुकड़ा डालें। इसे लगभग पूरी तरह से पिघलने दें और, इससे पहले कि यह पूरी तरह से पिघले, चावल डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप चावल को पहले धोएं नहीं, क्योंकि इसका स्टार्च रिसोट्टो की क्रीमiness में योगदान करेगा। मक्खन में चावल को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह छूने पर बहुत गर्म न हो जाए।
जब चावल में हल्की पारदर्शिता आ जाती है, तो क्यूब्स में कटे हुए पैंसेटा डालें और स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। फिर, सब्जी शोरबा डालना शुरू करें, एक लकड़ी के चम्मच से, लगातार हिलाते रहें। अगला जोड़ने से पहले हर चम्मच शोरबा के अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें। रिसोट्टो बनाने की यह क्लासिक प्रक्रिया चावल की सही क्रीमी बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
जब चावल "अल डेंटे" पक जाए, तो बर्तन को आंच से हटा दें और पनीर के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि पनीर पिघल जाए और रिसोट्टो में पूरी तरह से समाहित हो जाए। डिश को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के बिना आराम करने दें ताकि स्वाद विकसित हो सकें और आदर्श स्थिरता प्राप्त हो सके।
ज़ूचिनी रिसोट्टो एक शानदार विकल्प है, जो स्वाद और बनावट से भरा है, और पैंसेटा का जोड़, हालांकि अनिवार्य नहीं है, अतिरिक्त स्वाद प्रदान करता है। इसे मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, अपने खुद के रसोईघर की सुविधा में आसानी से बनाने के लिए एक सुशोभित व्यंजन का आनंद लें।
सामग्री: 2-3 सर्विंग्स के लिए: 190-200 ग्राम कार्नारोली चावल (रिज़ोट्टो के लिए), सब्जी शोरबा (पानी जिसमें एक प्याज का टुकड़ा, एक गाजर और एक अजवाइन का टुकड़ा उबाला जाता है) - आवश्यकतानुसार, एक अखरोट के आकार का मक्खन का टुकड़ा, 4 बड़े तोरी से निकाली गई गूदा, 50 ग्राम स्मोक्ड पैंसेटा के टुकड़े (वैकल्पिक), 50 ग्राम पनीर (मसालेदार प्रोवोला) के टुकड़े, नमक।
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